國際御廚協(xié)會(huì)成立于1977年，是世界上最為獨(dú)特、最為尊貴的美食學(xué)組織。加入該協(xié)會(huì)的會(huì)員不但要在廚藝上有一手絕活，而且還必須是某個(gè)國家的元首、王室、高層領(lǐng)導(dǎo)人、或者國家禮賓部門的御用廚師，或者曾為這些領(lǐng)導(dǎo)人或部門服務(wù)過?！罢萎a(chǎn)生隔膜，美食使人相聚”，這是國際御廚協(xié)會(huì)自成立以來一貫奉行的座右銘。

該組織給自己的成員頒發(fā)的最高榮譽(yù)徽章獎(jiǎng)是C．C．C金章，迄今為止，全世界只有三個(gè)人獲此殊榮：其中一人為前法國總統(tǒng)御廚，已逝世；另外一人是美國五任總統(tǒng)的御廚，已退休；第三個(gè)人是一個(gè)中國人，來自香港的號(hào)稱“鮑魚之王”的楊貫一。

顛沛流離的童年

1932年，楊貫一出生在廣東中山岐市，父親是鄉(xiāng)間教師。當(dāng)時(shí)正趕上戰(zhàn)亂、加上父母的離異，年事已高的祖母，無力扶養(yǎng)楊貫一兄妹三人，只好將他們送入孤兒院。楊貫一10歲那年，兩個(gè)妹妹先后因營養(yǎng)不良悲慘地死去。所幸的是，楊貫一撐了下來，他撐到了抗戰(zhàn)結(jié)束。1948年，年僅16歲的楊貫一，帶著祖母交給他的僅有的50元，來到香港闖世界。他說，也許是因?yàn)轲I久了，太想吃一頓飽飯，他一到香港，就到了一家飯店當(dāng)了清潔工。后又當(dāng)過飯店的小工。

鋌而走險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)

憑著自己的勤勞、真誠與智慧，楊貫一逐漸得到了香港餐飲界的認(rèn)可，他用12年積累了大量寶貴的餐飲業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。之后，他與朋友合股經(jīng)營了一家飯店，開始生意還算紅火，后來因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈、合股人意見分歧，餐館的狀況每況愈下。眼看著自己苦心經(jīng)營的餐館人心渙散、經(jīng)營慘淡，楊貫一一方面親自上陣為客人烹調(diào)美食以提高員工士氣，一方面研究戰(zhàn)勝危機(jī)的出路。經(jīng)過多年觀察，他發(fā)現(xiàn)有一家專門為高級(jí)食客服務(wù)的餐館，生意非常紅火。這家餐館的菜譜中，最貴的是中菜中的“鮑、參、翅、肚”，也以做這種菜最拿手，雖然價(jià)格不菲，但是食客盈門。這個(gè)餐館的成功給了楊貫一很大的啟發(fā)。楊貫一決定選取鮑魚這種既貴重、又難炮制的食物為材料。

雖然對(duì)于用鮑魚做食材這個(gè)計(jì)劃，人們持否定態(tài)度，但楊貫一硬是憑著一股不服輸、不信邪的精神，花了幾年的時(shí)間和大量資金研制出美味的鮑魚。楊貫一用的方法是選取最好的日本干鮑魚，使用傳統(tǒng)的烹飪工具：瓦煲和木炭，在傳統(tǒng)的配料中，保留老雞、排骨等精華，并在掌握火候等烹制程序中進(jìn)行前所未有的大膽革新，終于令他的鮑魚在食味上漸漸壓過對(duì)手，在香港食客中建立了口碑。香港名人王亭之在品嘗了楊貫一的鮑魚后，即席潑墨揮毫，寫下“阿一鮑魚，天下第一”八個(gè)大字，楊貫一的美名不脛而走。

揚(yáng)名海外

英國劍橋大學(xué)推薦的“1988年杰出人士“獎(jiǎng)是楊貫一獲得的第一個(gè)海外獎(jiǎng)項(xiàng)；而他首次被世界美食大國法國承認(rèn)其美食地位的，是1989年，該國美食協(xié)會(huì)邀請(qǐng)他入會(huì)成為會(huì)員，并頒發(fā)”優(yōu)異之星“獎(jiǎng)，這是首位華人獲此殊榮；同年7月，他獲得法國藍(lán)帶勛章美食會(huì)的會(huì)籍，令他在法國美食界的地位如日中天。之后楊貫一從法國各種各樣的美食協(xié)會(huì)中接連得到獎(jiǎng)項(xiàng)和會(huì)籍。

一九九二年，全世界各地的御廚齊集在人民大會(huì)堂召開“世界御廚協(xié)會(huì)”的周年大會(huì)。大會(huì)期間，御廚協(xié)會(huì)的主席布路架（Bregard）提出一個(gè)難題，中國地大物博，美食門派林林總總，有誰最有資格加入這御廚協(xié)會(huì)呢？有人提出了楊貫一這個(gè)名字，說他的鮑魚瘋魔了不少國家領(lǐng)導(dǎo)人。主席聞聽后，一心想會(huì)一會(huì)這位傳奇人物，可惜卻難緣一面。事后楊貫一得悉此訊，便專程飛往法國為布路架即席示范阿一鮑魚，布路架在品嘗之后驚為天人，大嘆早應(yīng)該邀請(qǐng)他入會(huì)，后來還頒發(fā)了御廚協(xié)會(huì)最高榮譽(yù)的C.C.C.金牌給他。1999年，楊貫一去毛里求斯參加世界御廚協(xié)會(huì)大會(huì)，遇到法國前總統(tǒng)希拉克，希拉克特地上前同他握手。楊貫一隨即以《阿一鮑魚廚藝》一書相贈(zèng)。希拉克閱后寫信給他說：“我非常感謝你寄給我的那本對(duì)中國烹飪藝術(shù)作出貢獻(xiàn)的書籍。在你的書中，我十分欣喜地發(fā)現(xiàn)中國美食里我尚未認(rèn)識(shí)的部分，尤其是您炮制的享負(fù)盛名的鮑魚。”

香港輿論評(píng)論說，楊貫一和他的鮑魚，是香港飲食歷史上的一個(gè)高峰，也是一個(gè)傳奇，他的成就，從宏觀上看，并不是一個(gè)人的成就，而是數(shù)千年中華民族飲食文化的結(jié)晶。他的成就，獲得全球美食家的喝彩，更値的中華民族的同胞們喝彩。