觀賞了端莊高雅的三百里洱海和銀潔的蒼山云和雪，看過了那神奇的望夫山和望夫云在洱海里激起的滔滔白浪，逛過了古老的唐代三塔，飽享了眼福的朋友往往已是饑腸轆轆。這時(shí)我通常帶他們光顧的是大理第一名菜——“永平黃燜雞”。

一大盤永平黃燜雞端上來：鮮亮誘人、色香四溢、塊塊金黃、又香又辣。永平黃燜雞的歷史與永平境內(nèi)的著名絲綢商道——博南古道有著許多必然的聯(lián)系。自博南古道從永平穿境而過時(shí)起，永平黃燜雞就風(fēng)行整個(gè)滇西了，從時(shí)間上推算，應(yīng)有一千多年了。正宗的永平黃燜雞，多選用永平山區(qū)土雞，加上優(yōu)質(zhì)的花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料而成。民間曾有傳說，永歷皇帝朱由榔于永歷十五年（公元1659年）在李定國(guó)的護(hù)送下敗逃緬甸時(shí)，走的就是博南古道，駐守的驛官也是用永平黃燜雞來招待這位流亡皇帝的。永歷皇帝在品嘗過永平黃燜雞后大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”。惹得朋友急忙拍掌大呼：“哎呀，我這哪里是在吃飯喲，簡(jiǎn)直是吃文化!”

西南絲綢之路從四川起步，分別走東南面的五赤道和西南面的靈關(guān)道，最后匯合于大理，從大理往西，經(jīng)過漾濞縣城，就進(jìn)入博南山區(qū)。博南是公元一世紀(jì)開始沿用的縣名，治所就在今天的永平縣。這條山道是漢武帝于公元105年前后下令開鑿的（當(dāng)時(shí)稱為博南山道），博南古道由此而得名。博南古道不但是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，也是歷代朝廷用來向云南西部邊疆地方政府傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設(shè)置有眾多的驛站。當(dāng)時(shí)沒有冰箱、冰庫等設(shè)備，沒法給肉食和時(shí)鮮蔬菜進(jìn)行保鮮，加上驛使傳遞公文的時(shí)間非常緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在庭院里喂養(yǎng)了許多永平山區(qū)的土雞，當(dāng)遇到有趕路的官員驛使或聽到商賈馬幫的鈴聲，廚師馬上逮住活蹦亂跳的土雞宰殺，三下五除二地拔毛，一小會(huì)兒功夫，一道時(shí)鮮的地方名菜——黃燜雞便燒好了。這是地方官員在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，在實(shí)踐中總結(jié)創(chuàng)出的一道既能讓那些驛使、過路的馬幫吃得稱心如意，又能補(bǔ)充能量、香氣撲鼻、油而不膩、味道獨(dú)特，還要做到燒起來省時(shí)快捷，在當(dāng)時(shí)就受到驛使和過路馬幫的交口稱贊。隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多驛站用來招待過往官員驛使和馬幫的首選名菜。經(jīng)過不斷改進(jìn)，如今的永平黃燜雞已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而深受眾多食客的青睞。

形形色色的永平黃燜雞我吃過不下十種，從食堂的價(jià)廉物美到百年老店的特色名品，從街頭巷尾小攤點(diǎn)上的到一年一度“三月街”民族節(jié)，烹調(diào)大師專為游客烹飪的永平黃燜雞，各式味道，皆因它們的香味都承載在這個(gè)孕育著它的博南古道上，所以都可以當(dāng)之無愧地授之以“正宗”的名號(hào)。

近十幾年來，“永平黃燜雞”已在大理內(nèi)各縣的賓館飯店出現(xiàn)，并且沿著320國(guó)道和昆明至瑞麗的高速公路分別向著西部邊陲和東部?jī)?nèi)地“延伸”，以至于整個(gè)320國(guó)道兩旁數(shù)以萬計(jì)的大賓館和小飯店，都已用永平黃燜雞作為招牌菜以招徠客人，形成一道“萬店共享一名菜”的獨(dú)特景觀?！坝榔近S燜雞”也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”、“雞中第一味”的盛譽(yù)。

這幾年，無論到哪個(gè)地方，我的視線在菜單上停留最多的依舊是我熟悉的永平黃燜雞。經(jīng)歷了歲月的風(fēng)風(fēng)雨雨，品嘗出人生百味，唯一不變的，還是那淳真如舊、品咂縈懷的滋味，那是家鄉(xiāng)的味道。