上海廣集五方人士人盡皆知，但形成上海主流社會(huì)的，仍為江浙人士。除此之外，能在上海主流社會(huì)稱霸一方的外省人士，當(dāng)數(shù)廣東人。

廣東人在上海百年來(lái)，可講得心應(yīng)手。在上海的百貨、服務(wù)及餐飲業(yè)乃至娛樂(lè)業(yè)上，獨(dú)樹一幟。我們熟知的上海四大公司，郭、馬、蔡、劉四個(gè)老板都是廣東人，還有南洋煙草公司簡(jiǎn)家，地產(chǎn)商甘家伍家，中華男裝皮鞋第一塊招牌的博步皮鞋店黃家；國(guó)際飯店開業(yè)之前，雄霸上海酒店老大（中國(guó)人經(jīng)營(yíng)）較百樂(lè)門還早設(shè)有彈簧地板舞廳的揚(yáng)子飯店三個(gè)老板何、關(guān)、張也是廣東人……

1946年上海首屆選美亞軍、上海首位大家閨秀出賽選美的（在之前，參加選美大多為舞女等）謝家樺，她父親為上?；ぴ洗笸?，就是廣東人。此外，茶葉商巨頭唐季珊、上海第一家番菜（改良西餐）“一品香”店老板也是廣東人。

作為當(dāng)代科技代表的照相館，在大多數(shù)上海人還視拍照會(huì)攝去靈魂時(shí)，1888年上海已開出三樓三底位于四馬路上的“寶記”照相館，老板歐陽(yáng)石芝，就是廣東人。另外，“同生”照相館老板譚京唐，也是廣東人。

廣東籍的工商業(yè)移民作為上海新移民中一股突起的異軍，決不是偶然。

由于地理關(guān)系，廣東人其實(shí)比上海人更早接觸洋務(wù)，更早敢于遠(yuǎn)涉重洋離鄉(xiāng)背井去他國(guó)謀求發(fā)展，故而早期華僑幾乎百分之百為廣東人。

廣東人與外國(guó)人開始做生意自康熙年間便開始，其中不少就是華僑經(jīng)營(yíng)的稱為“南北行”的商業(yè)機(jī)構(gòu)，其實(shí)就是早期的中外貿(mào)易業(yè)務(wù)。

華僑在異邦他鄉(xiāng)吸收了西方眾多先進(jìn)管理、經(jīng)營(yíng)之道，他們迫切欲將其融入自己的發(fā)展計(jì)劃中，而開埠初期的上海，寬廣的胸懷、兼收并蓄的寬容氣氛為這些華僑提供了一個(gè)最理想的展示平臺(tái)。

南大門廣州最早與外國(guó)人做生意，但廣東人地方觀念太重，喜結(jié)幫成派，十分排外。傳統(tǒng)勢(shì)力也十分頑固，這或許也是廣州雖然較上海更早與洋人打交道，然遠(yuǎn)東第一大都會(huì)的桂冠終被上海奪得的原因吧！廣州缺乏的就是包容和海納百川的胸懷。

與廣州一箭之遙、曾為廣東省寶安縣、后割分給英國(guó)的香港，是這幫廣東華僑大顯身手的舞臺(tái)?？上愀蹚椡柚?，舞臺(tái)太小，且又是殖民地，多少有點(diǎn)仰人鼻息之辱。與之相比，上海空間博大，萬(wàn)物待興，難怪永安先施兩大中國(guó)百貨業(yè)先驅(qū)，率先選擇上海為他們進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)的橋頭堡。

廣東人傳統(tǒng)就是抱團(tuán)結(jié)幫，熱心帶攜同鄉(xiāng)同族，所以中國(guó)人在海外到處可見唐人街，意味著可以集聚成街，可見廣東人在海外的氣勢(shì)。

潮州人是廣東人中最會(huì)經(jīng)營(yíng)做生意的，且以節(jié)儉聞名。滬語(yǔ)中有句“潮州門檻”，以形容精明會(huì)劃算，可見上海人對(duì)廣東人的評(píng)價(jià)。

可以講，百多年來(lái)的上海主流社會(huì)，江浙財(cái)團(tuán)與廣東商人平分秋色，而廣東人所帶入的地域文化，也隨之匯入上海大熔爐之中，為海派移民文化中一重要元素。從建筑上反映出來(lái)的如金陵路上騎樓式建筑，飲食業(yè)就更不勝其數(shù)：杏花樓的月餅、冠生園的陳皮梅、馬寶山的餅干、新雅粵菜館、新亞大酒店……特別是新雅粵菜館，在上海餐飲業(yè)起了革命性的作用，一改中國(guó)傳統(tǒng)餐館臟、亂、吵的形象，營(yíng)造出高雅的用餐環(huán)境，并引進(jìn)火車卡座式座位，因其有一定私密性而廣受歡迎，后上海各餐館包括咖啡店紛紛效仿?！靶卵拧边€率先首創(chuàng)“開放式廚房”，寧可犧牲沿街二三個(gè)門面空間裝上落地大玻璃窗，令路人都可對(duì)廚房?jī)?nèi)情況一目了然。這種廚房透明化創(chuàng)舉，對(duì)上海傳統(tǒng)本幫餐館起了促進(jìn)作用。

連上海的方言，也因這批廣東新移民的加入而廣東化，如“亨朋冷”——解釋全部，就是廣東外來(lái)語(yǔ)。此外，“一腳踢”、“埋單”、“拍拖”（談戀愛）等等這些粵語(yǔ)其實(shí)早在上世紀(jì)二三十年代，已在海派上海話中流行。

上海人的生活中，也開始融進(jìn)廣東一些生活習(xí)俗：如飲早茶，飯前先飲一碗夠火候夠營(yíng)養(yǎng)的湯（廣東人稱老火湯）、搽萬(wàn)金油、吃燒臘……

廣東人在上海的分布

上海人與廣東籍移民，可謂惺惺相惜卻又極具競(jìng)爭(zhēng)性。其中關(guān)系一言難盡，錯(cuò)綜復(fù)雜。

廣東籍上海新移民主要分兩大類：華僑及廣東省人。一般講，前者大多為來(lái)上海拓展企業(yè)的工商業(yè)者及部分從事文化教育人士，后者多為投親靠友務(wù)工者。正如前文提到的，廣東人好結(jié)幫抱團(tuán)，因此廣東籍上海移民的分布也十分集中，且但凡集中之處，一應(yīng)廣式服務(wù)業(yè)設(shè)施經(jīng)營(yíng)也馬上到位。

廣東籍上海新移民分布主要集中在兩大區(qū)：虹口北四川路及公共租界靜安寺路西摩路新閘路一帶。

虹口北四川路一帶，不少?gòu)V東人本身就是四大公司及一應(yīng)服務(wù)行業(yè)的打工者，如“永安里”就是永安公司的員工宿舍。

公共租界層次自然比日租界的要高，這些企業(yè)高層自然都不屑與低層打工者為伍，所以都喜歡在公共租界安家。廣東人又喜歡聚居，于是一時(shí)，這一帶，特別有幾條弄堂，如新閘路上的三元坊、南京西路上的安樂(lè)坊、南匯路上的豐裕坊等，都是出了名的廣東弄堂。這些弄堂屬花園式里弄，住的都是高層次廣東人，從海關(guān)署員到洋行公司高級(jí)管理層及小老板不等。那里廣東話聲聲，穿黑香云紗唐裝的男女進(jìn)進(jìn)出出，儼然一個(gè)小廣州區(qū)。

為了迎合這簇高層次廣東上海人需要，一系列廣式服務(wù)設(shè)施也圍繞著這個(gè)廣東人集中區(qū)應(yīng)運(yùn)而生。從陜西北路南京西路到茂名路南京西路短短二百公尺左右就有兩家高層次粵菜館，一家是新近結(jié)業(yè)并改造成西班牙高級(jí)專賣店ZALA的維多利亞粵菜館（解放后改為珠江），一家為廖九記粵菜館（上世紀(jì)50年代并掉了），前者以煙熗魚著名，后者以叉燒包著名。此外，還有家伍善記童裝店開在今中信泰富廣場(chǎng)近陜西北路門面，女老板是地產(chǎn)大王伍家的千金小姐。這位地產(chǎn)大王幾個(gè)后代都搞藝術(shù)，女兒做童裝設(shè)計(jì)，兒子是音樂(lè)學(xué)院學(xué)生……陜西北路上的陜北菜場(chǎng)，以前稱西摩路小菜場(chǎng)，在里面設(shè)攤的菜販?zhǔn)衅甙耸菑V東人，專售橄欖菜生菜、各式海魚等以迎合這一區(qū)域住戶特定的需要。菜場(chǎng)內(nèi)廣東話此起彼伏，木拖板的的篤篤聲，真的如身在香港或廣州……

因?yàn)檫@些高層次廣東移民聚居，因而這里產(chǎn)生了一個(gè)十分特殊的服務(wù)行業(yè)——廣東阿媽，上海人又稱“一腳踢”。

因廣東不少男丁都漂洋過(guò)海，造成廣東女人十分獨(dú)立刻苦勤勞，所以上海人都知，廣東阿媽做生活一絲不茍、快手快腳，粗細(xì)活都能上手，故有一腳踢之稱。但上海人因語(yǔ)言、生活習(xí)俗都不喜歡用廣東阿媽，唯在這個(gè)廣東人集居圈子里，廣東阿媽十分搶手，因此不少?gòu)V東順德鄉(xiāng)下女人，千里迢迢來(lái)到這里，就為了捧這只飯碗。

廣東阿媽一般不做住家工。為打工方便，她們租住花園洋房公寓的汽車間，或西摩路小菜場(chǎng)背后的矮房子，與在粵菜館打工的廚子、私家車司機(jī)、西餐廳的西崽等眾多下層廣東移民集居，形成一個(gè)頗有人氣的廣東人圈子，自成一體。

自從上世紀(jì)30年代起，美軍第四艦隊(duì)陸戰(zhàn)部隊(duì)在現(xiàn)西康路新閘路駐軍后，這里又多 了一批特殊的廣東人——專做外國(guó)水手生意的娼妓，俗稱咸水妹。

咸水妹來(lái)自英語(yǔ)Handsome Mad，原意慷慨豪放的女孩子。不知起于何時(shí)，咸水妹成為廣東歡場(chǎng)女子的專利。

這批咸水妹蜂擁至今陜西北路新閘路、常德路新閘路一帶，租住一些新式里弄花園房子做起生意，確實(shí)令這一帶房產(chǎn)下落，特別一些弄堂如西新別墅、太平花園等名聲也變得不好了，身價(jià)大跌，不少住戶搬出去，搬進(jìn)來(lái)的不少就是時(shí)鐘酒店經(jīng)營(yíng)者。他們將原來(lái)住宅房改建成旅館式樣因近就利租出去牟利，在這一帶形成一個(gè)著名的紅燈區(qū)。

外國(guó)傳教士很快也注意到這片廣東人聚居區(qū)的靈修。兩位女傳教人Miss Fu和Miss Jie，都是香港過(guò)來(lái)的英國(guó)傳教人，特地在今陜西北路南陽(yáng)路轉(zhuǎn)角一普通三層樓民宅內(nèi)辦了一個(gè)專以廣東話做禮拜的富吉堂。一眾這區(qū)域的廣東基督徒有了自己的禮拜堂。

廣東基督徒在這里從事教會(huì)活動(dòng)，因?yàn)檫@個(gè)教會(huì)的唱詩(shī)班特別有聲有色，著名音樂(lè)家冼星海一度也經(jīng)常參加這個(gè)唱詩(shī)班活動(dòng)，以致一些住在附近的愛好音樂(lè)的上海人，也都加入這個(gè)教會(huì)，而且卷著舌頭講著廣東話。據(jù)說(shuō)榮毅仁有兩個(gè)女兒，也是這個(gè)教會(huì)的熱心參加者。

在陜西北路新閘路口有所崇德中學(xué)，現(xiàn)址為靜安區(qū)“七一”中學(xué)，是用廣東話教學(xué)的，上海人俗稱其為廣東學(xué)校。校長(zhǎng)是耶魯大學(xué)畢業(yè)的。

在陜西北路西摩路菜場(chǎng)對(duì)面，還有一家小小的專賣廣東叉燒燒鵝的熟食店。

我想，上海再也沒(méi)有一個(gè)區(qū)域，如這里的廣東人集居區(qū)那樣設(shè)施齊全，個(gè)性鮮亮，亦正亦邪，與域外唐人街頗有異曲同工之處。

上海圣約翰大學(xué)專門有一班華僑學(xué)生，是海外華僑第二代，專門被父母送回這所高等學(xué)府深造。這批華僑學(xué)生帶來(lái)了棒球。這十分典型的美式運(yùn)動(dòng)，很快在圣約翰校園流傳開來(lái)，又從圣約翰流行到一眾西化的上海青年中。

1946年上海民航向社會(huì)招收空中小姐，其中除英語(yǔ)國(guó)語(yǔ)外，會(huì)考者能操流利粵語(yǔ)還可加分?？梢?，上海對(duì)廣東人在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中的地位，已十分重視。

可以講，廣東人上海人，并肩共同創(chuàng)造了中國(guó)都會(huì)文化。