上海人吃西餐，吃足一百多年，多少有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。在上海人心目中，西餐基本分歐式和美式兩大類。美式西餐的特點(diǎn)就是大、多、味重，再加無品位，美式食物也如此。也只有美國人才想得出，以巨無霸來命名加料加量的漢堡包，更有一批促狹的，將厚嘴唇滿口齙牙的形容為漢堡包嘴。美式牛排更是似一只皮鞋底，一端上來你已全然沒有食欲了。這樣的牛排如同在一塊海綿上澆上各式調(diào)味，入口味同嚼蠟。

歐式西餐也只有法式和意大利菜才是上臺(tái)面的，俄式西餐上海人俗稱“羅宋大餐”只是一種快餐，不登大雅之堂。至于英式西餐，從未聽說過，只有英式下午茶和英式早餐才是名遐全世界。

英式早餐

英國的早餐和下午茶，無論是餐桌布局還是色彩搭配乃至器皿，都有口皆碑。

因?yàn)樽孕≡谙愀坶L大，我對英式早餐很有情結(jié)：英式早餐聽上去架勢大大的，其實(shí)今天已出現(xiàn)在上海不少普通家庭早餐桌上，只是沒必要強(qiáng)調(diào)桌面觀感，不用那么繁瑣和英國瓷器作點(diǎn)綴罷。

英式早餐因簡便又營養(yǎng)豐富，同樣很受老上海時(shí)代一眾西化白領(lǐng)家庭歡迎，如我的父母。唯有在周日或假日不用上班，才有寬裕的時(shí)間出去買生煎饅頭或小籠饅頭，并現(xiàn)熬上一鍋黏稠的米粥，配上油氽果肉、清脆的乳香瓜、皮蛋肉松等小菜，篤悠悠享用。對上班一族來說，傳統(tǒng)的中式早餐是一種時(shí)間上的奢侈。

英式早餐的主角是烘得焦黃香脆的面包，老上海稱面包吐司，然后是黃油（白脫油）和果醬，還有牛奶或牛奶沖調(diào)的粟片，冬天則是熱騰騰的牛奶麥片。一只太陽蛋是英式早餐不可缺少的點(diǎn)綴。太陽蛋即只煎一面的淌黃的荷包蛋。我向來熱衷這樣的英式早餐。盡管有人說黃油果醬及淌黃荷包蛋對健康不利，但我仍難抵誘惑。試想一下，將松脆的面包浸在淌黃里送入嘴，那味道有多好吃！還有，帶籽的很有咀嚼感的草莓醬、香噴噴的黃油……先生說我涂黃油像鋪地板，角角落落都要鋪到家。近年來因體重及血糖的原因，嫣然的黃油、草莓醬和太陽蛋只好忍痛割愛。英式早餐還有一道叫火腿哈利蛋，我也會(huì)做。說穿了是一只大蛋餃，將切碎了的香腸蘑菇番茄丁拌好做餡，先將蛋皮攤好，再將餡放入，包好就成。一只火腿哈利蛋約有一根香蕉那么長，如是再加一杯咖啡或牛奶，即使不吃面包也夠卡路里了。因?yàn)楣?jié)奏忙碌，家常英式早餐早將這道省略了，我則因閑在家，有時(shí)興起，也會(huì)做一只火腿哈利蛋玩玩。最難的是煎太陽蛋。記得在香港與女兒兩人過時(shí)，她每天要吃兩只太陽蛋。初時(shí)我常會(huì)將蛋黃弄散，只好留著自己吃。吃了不知多少只破缺的太陽蛋，我終于也能煎一手漂亮、飽滿、吹彈即破的太陽蛋了。

熱狗傳奇

在老上海，美式西餐無立足之地，連帶如熱狗、唐納滋等，還有炸洋蔥卷，這些英美式小吃也進(jìn)不了正兒八經(jīng)西餐店，只在一些沿街小店現(xiàn)做現(xiàn)售。從前靜安寺路（今南京西路）近西摩路（今陜西北路）及相鄰小馬路如今南陽路、奉賢路一帶，多的是這種店，老板大多為猶太人或菲律賓人，專售冰鎮(zhèn)汽水啤酒、加侖冰淇淋及洋酒糖果，也售自產(chǎn)自銷的三明治、熱狗和唐納滋。這就是典型的美式食品：簡易、快捷又吃得飽。當(dāng)然，剛出爐時(shí)香氣四溢，味道是可口的，以供一些上下班小職員和學(xué)生順便買來吃。我家附近的南陽路上大約是堅(jiān)持到最后的一家，我還有記憶：所謂熱狗，是小梭子形的面包內(nèi)涂上薄薄一層白脫油，夾幾片煎得香噴噴的香腸，現(xiàn)吃現(xiàn)做，只賣一角五分一只?？上Ш髞砉胶蠣I了，這家店并掉了！現(xiàn)今上海的熱狗內(nèi)都為整條的小香腸，也沒白脫油，或許香腸的分量多了點(diǎn)，但做法卻粗糙了，面包雖然是熱的，但香腸不是現(xiàn)煎的。老上海人的嘴巴比現(xiàn)在人要挑剔多了，做餐飲生意的哪怕是小吃生意，不抓住客人的舌尖、放點(diǎn)心機(jī)，是競爭不過人家的。比如小小一只熱狗，卻有一段大大的傳奇。

熱狗為啥叫Hot Dog，我曾經(jīng)找不到答案，問美國人也不知?；蛟S是因?yàn)橄銍妵姛岷艉舻模芬矏鄢园?？倒與天津“狗不理”包子頗為呼應(yīng)。

日前與老友談起熱狗，他猛然記起文革前我們這批自修英語的，那時(shí)沒有今天的《新概念英語》，都是一套四冊1948年英國牛津大學(xué)出版的《基礎(chǔ)英語》，其中有篇課文，講述的就是這位熱狗之父的傳奇人生。由此看來，熱狗原產(chǎn)地還是在英國倫敦。

原來，他生于19世紀(jì)末，原名Hob Doul，朋友們根據(jù)諧音給他起了個(gè)Hot Dog的綽號。他是個(gè)連自己名字都不會(huì)寫的文盲，靠打零工生活。那天他走遍整個(gè)倫敦市都沒找到工作，心灰意冷地回到家，發(fā)現(xiàn)他家拐角處一家小小雜貨鋪正欲出售。原來鋪主是個(gè)老寡婦，去世了。他靈機(jī)一動(dòng)，拿出畢生積蓄將這爿雜貨店盤了下來，前鋪后住，總算生活有個(gè)依靠，只是生意極其清淡，但也好過風(fēng)餐露宿打零工。他很滿足，悠悠然然地守著店。倫敦的白天很短，四點(diǎn)來鐘天已擦黑了，倫敦又多霧，陰陰的，他就在鋪內(nèi)點(diǎn)起汽爐子，用黃油煎幾片香腸，順便將面包切成兩瓣也放在鍋?zhàn)永锛?，香氣飄揚(yáng)在黑沉陰霾的馬路上，不時(shí)有人順著香氣過來，以為這是一家咖啡店，更有人以為他煎的香腸和面包是外賣的，結(jié)果失望而走……

Hob突然想，這何嘗不是一盤生意？在陰雨飄飄的傍晚，辛苦勞作了一天的人，又冷又餓，一份香噴噴熱辣辣的香腸面包，是多么有吸引力！一不做二不休，每天天剛擦黑，他就在店內(nèi)當(dāng)街支起兩只大爐，一只烘著黃焦焦的熱面包，一只是散發(fā)著黃油香的煎鍋，現(xiàn)賣現(xiàn)煎香腸。面包香腸的香味是最好的免費(fèi)廣告，人們憑鼻子順著香味來到Hob的小鋪前，熱辣辣香氣四溢的香腸面包，為這些勞累了一天冒著冷雨夜歸的人送來溫暖和慰藉。每天，他的鋪前排起了長龍，他一個(gè)人忙不過來，只好找了兩個(gè)男孩做幫手。

這時(shí)，他才想到，該給這家小鋪起個(gè)名字。他不識(shí)字，沒文化，也不高興花大力氣苦思冥想，索興用朋友們起的綽號Hot Dog做店名。

Hob很快發(fā)現(xiàn)，無論他和兩個(gè)幫手如何努力，都應(yīng)付不來顧客所求。很快，他將小鋪賣了，買了更大的店鋪專做加工場。Hob索興招了一批小孩子，將熱呼呼的熱狗和盛在玻璃瓶（當(dāng)時(shí)還沒有一次性紙杯）里的熱奶茶或咖啡，放在小車上，推著在倫敦各街區(qū)叫賣，小車上寫著大大的Hot Dog（熱狗），這大約是最早的外賣了。他怎么都想不到，在他身后，熱狗的威名仍不減當(dāng)年，并遠(yuǎn)渡重洋，在美國落戶。

因?yàn)樗辉缇鸵浴盁峁贰弊粤?，因此，梭子面包夾香腸成為他的專利，這種薄利多銷的小吃為他贏得了巨額財(cái)產(chǎn)，并且走出英國，走向全球。在上世紀(jì)20年代，Hob在全英國已擁有好幾個(gè)大型養(yǎng)豬場和專門的灌腸加工廠，為他的熱狗提供上等的香腸……他在新西蘭、澳洲也擁有自己的養(yǎng)豬場和加工廠。

這就是熱狗的傳奇，可見只要用心做，就算幾根香腸幾片面包也能創(chuàng)造一個(gè)曠世的神話。

Donuts多福餅

唐納滋Donuts是一種甜圈，老上海為它起了個(gè)本土化的名字“多福餅”，說穿了就是牛奶面粉雞蛋打成糊，油里炸后在白糖上滾一滾，重糖重油，在美國是等同上海大餅油條一樣的平民食品。怪不得張愛玲筆下那個(gè)小氣的洋人哥兒達(dá)在家里請客的那道甜品就是雞蛋面粉油里氽一氽，說穿了就是偷工減料的唐納滋。唐納滋對健康來說絕對是高危食品。好像美式食品總是不利健康，如漢堡包、炸土豆片等，難怪美國大胖子特別多！

老上海市場專門有售做唐納滋的機(jī)器，也有家庭式的，是通電的，雞蛋糊從管道內(nèi)擠入下面滾油內(nèi)（原則上應(yīng)用橄欖油，但到了上海也入鄉(xiāng)隨俗，用花生油代替，一樣美味可口），再自動(dòng)推出來，在糖堆里打個(gè)滾，一切全在密封玻璃罩內(nèi)進(jìn)行，清潔又安全，且操作簡單。這個(gè)洋食品有點(diǎn)如北方的驢打滾的概念！

直到文革前，我家對面的泰昌食品店（今中信泰富廣場）仍有這樣一臺(tái)機(jī)器，與老上海遺留下來的軋咖啡豆機(jī)一樣，同樣很有點(diǎn)年代了，屬該店的鎮(zhèn)店之寶，而且是很好的活廣告。當(dāng)街這樣兩臺(tái)機(jī)器，現(xiàn)場操作，立即香氣四溢，又衛(wèi)生又吸引眼球，故生意很好。解放后，洋名不好用，唐納滋改名為多福餅。在三年困難時(shí)期，多福餅屬不用憑票供應(yīng)的高檔食品，大號的五角，小號的兩角五分，是我和哥哥的營養(yǎng)食品之一，除此以外可選擇的食品太少了，所以我印象極深。

現(xiàn)今這臺(tái)機(jī)器如若能保留，可也是城市記憶文物了。