[摘要]葡萄種植與釀酒專業(yè)是我校的骨干示范專業(yè)之一，也是我校最具優(yōu)勢和特色的重點專業(yè)之一。專業(yè)的課程體系及內(nèi)容改革是職業(yè)教育改革的一項重要內(nèi)容，本文結(jié)合寧夏區(qū)域經(jīng)濟的特點，提出了該專業(yè)課程體系及內(nèi)容改革的一些舉措，并付諸實踐，在教學中收到了很好的效果。

[關(guān)鍵詞]葡萄種植 釀酒專業(yè) 課程體系 內(nèi)容 改革 實踐

我校是全國第一所開設(shè)葡萄種植與釀酒專業(yè)的中等職業(yè)學校，該專業(yè)是在西北農(nóng)業(yè)大學葡萄酒學院的指導和大力支持下于1998年創(chuàng)辦并開始招生，之前對該專業(yè)人才需求情況進行過多次調(diào)查、論證。該專業(yè)經(jīng)過近10年的建設(shè)，已成為我校最具優(yōu)勢和特色的重點專業(yè)之一，并于2003年被自治區(qū)教育廳認定為區(qū)級示范專業(yè)，2008年被自治區(qū)教育廳重新認定為區(qū)級示范專業(yè)。

寧夏賀蘭山東麓地區(qū)被公認為是中國最佳葡萄栽培區(qū)之一，約有100萬畝土地適宜發(fā)展葡萄種植。而且，“十一五”期間，自治區(qū)人民政府將葡萄產(chǎn)業(yè)確定為我區(qū)九大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，所以，在寧夏發(fā)展葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的自然條件和政府產(chǎn)業(yè)政策的大力支持。

長期以來，我校始終堅持以服務(wù)社會為宗旨、以就業(yè)為導向、以能力培養(yǎng)為核心的、以培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和提高動手能力為目標的辦學指導思想，堅持把職業(yè)教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合，積極探索專業(yè)課程體系及內(nèi)容改革，逐步建立了符合專業(yè)培養(yǎng)目標、適應(yīng)就業(yè)崗位要求、結(jié)構(gòu)合理、科學可行的課程體系。

一、重視課程體系改革

為了培養(yǎng)動手能力強、符合市場需要的合格中職畢業(yè)生，近年來我校邀請葡萄及葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)第一線的技術(shù)人員和葡萄酒專家加入葡萄種植與釀酒專業(yè)教學指導委員會，指導專業(yè)培養(yǎng)目標和課程體系的改革。針對不同學制的培養(yǎng)目標，制定各專業(yè)各層次切實可行的實施性教學計劃。在專業(yè)教學中應(yīng)用多媒體教學，一改過去抽象枯燥的說辭，有直觀的圖片呈現(xiàn)在學生面前，調(diào)動了學生學習積極性，深化了課堂改革。

二、重視教學計劃和課程內(nèi)容的調(diào)整，開發(fā)校本教材

為了提高學生的實際動手能力，學校采取因材施教和因需施教相結(jié)合，對各專業(yè)的課程設(shè)置進行了改革。教學計劃采取滾動式修訂，按照基礎(chǔ)課以“必需、夠用”為度，專業(yè)課和選修課以“實用、適用”為主的原則，增刪、調(diào)整和更新教學內(nèi)容，減少基礎(chǔ)課和理論課授課時數(shù)，增加選修課和實操課的教學時數(shù)，加強學生動手能力的培養(yǎng)。普通課教學時數(shù)所占比例從49.2％降低到23.3％，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課教學時數(shù)所占比例從49.3％上升為76.7％。

堅持以就業(yè)為導向，做好專業(yè)技能模塊化細分工作，落實職業(yè)教育“課程綜合化、構(gòu)建模塊化教學方法”的要求，葡萄種植與釀酒專業(yè)以學生就業(yè)后主要從事葡萄栽培及管理、葡萄酒釀造、葡萄酒分析檢測三個方向的工作為突破口，建立“葡萄栽培模塊”、“葡萄酒釀造模塊”和“分析檢測”３個核心模塊，圍繞核心模塊所需專業(yè)知識并結(jié)合職業(yè)崗位技能標準，重新構(gòu)建以加強學生動手能力為目標的新的課程體系。按照基礎(chǔ)課“夠用”的原則刪除了與該專業(yè)聯(lián)系不大的《物理》課，理論性強而在實際工作中很少用到的《數(shù)理統(tǒng)計》課；將《葡萄品種學》、《葡萄育種學》、《葡萄病蟲害防治》有關(guān)內(nèi)容合并到《葡萄學》中，并降低了理論部分的難度要求；增開《乳汁品工藝》、《軟飲料工藝》等實用性課程。2006年再次進行調(diào)整，新增與職業(yè)技能鑒定工種相銜接的課程如《果蔬加工工藝》實用課程，加強學生動手能力的培養(yǎng)。增開《職業(yè)道德與就業(yè)指導》課，加強德育教育和就業(yè)指導。

在教學過程中，由于該專業(yè)缺乏相應(yīng)的中職教材，學校組織專業(yè)教師編寫了適合中等職業(yè)教育的《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒工程學》、《葡萄學》、《葡萄酒分析檢測》等校本教材。

三、重視實踐性教學環(huán)節(jié)，加強學生動手能力的培養(yǎng)

近年來，為了貫徹落實全國職教會議精神，在保證3年學制不變的前提下，加大實訓力度，將辦學模式調(diào)整為“2+1”，即前2年完成所有課程的理論和實踐教學內(nèi)容，最后1年到生產(chǎn)單位頂崗實習，集中進行實踐技能的培養(yǎng)和考核，使學生的動手能力和專業(yè)技能得到進一步的提高，培養(yǎng)了學生的吃苦耐勞精神，加強了組織紀律性，使學生盡快實現(xiàn)由學生向社會人的角色轉(zhuǎn)變，提高了學生的就業(yè)能力。

1.加大教師培訓力度

學校制定一系列規(guī)章制度，建立提高師資質(zhì)量的長效機制。相關(guān)的規(guī)章制度包括：《教職工進修培訓的有關(guān)規(guī)定》、《參加科研人員補助費發(fā)放辦法》、《青年專業(yè)教師到企業(yè)進行調(diào)研的方案》等。學校每年派出多名專業(yè)教師到企業(yè)參加調(diào)研，先后為企業(yè)解決了多項生產(chǎn)難題。學校也很重視年輕教師的培養(yǎng)，每年通過各種形式把教師送出去進修培訓，使教師不斷提高自身的理論水平與動手能力。如2007年暑假，學校與各企業(yè)聯(lián)系，先后派出10余名教師到區(qū)內(nèi)外多個葡萄酒、食品企業(yè)進行實踐鍛煉。

2.加強校內(nèi)實訓基地建設(shè)

實驗室是學校重要的辦學條件之一，是教學、科研以及對外服務(wù)的重要基礎(chǔ)，實驗室建設(shè)和管理水平是一個學校整體水平和綜合實力的重要標志。

為培養(yǎng)學生的實踐能力，加強理論教學與實踐教學的聯(lián)系，使教師對學生的學習情況有更全面的了解，鼓勵理論教學教師參與實訓教學環(huán)節(jié)，并與實訓教師共同完成實訓教學任務(wù)。同時，鼓勵實訓教學人員定期參加短期進修培訓，逐步形成了一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、能滿足實訓教學要求的實訓教師隊伍，保證了實訓教學水平。

校內(nèi)建有化學實驗室、栽培實驗室、微生物實驗室、葡萄酒工藝室、貯酒室（冷庫）、品酒室和葡萄酒分析檢測中心等多個實驗室，同時建有一座480平方米的日光溫室，作為該專業(yè)葡萄育苗基地，以上實訓條件既能滿足學生實訓教學需要，又可向全區(qū)葡萄酒及相關(guān)企業(yè)職工提供職業(yè)技能培訓、鑒定等服務(wù)，實現(xiàn)了資源共享；實訓室具有完整的管理機構(gòu)并配備相應(yīng)的管理人員，實訓室布局合理，設(shè)備帳冊齊全，管理規(guī)范。

目前，本專業(yè)的實驗條件達到了2人1組，大型儀器實驗3-5人1組的要求。在首先保證教學必需實驗設(shè)備種類的前提下，提高儀器的利用率，保證實驗的開出率。同時，加強儀器設(shè)備的管理，保證儀器設(shè)備運行情況良好，完好率達97%，確保實驗正常開出。

3.加強校企合作，創(chuàng)建校外實訓基地

幾年來，學校一直與廣夏葡萄二基地、廣夏葡萄酒公司、御馬葡萄酒公司、西夏王葡萄酒公司、金河乳業(yè)等多家葡萄酒及食品企業(yè)簽有穩(wěn)定的合作協(xié)議，并將其作為該專業(yè)長期的校外實訓基地。同時，在校企聯(lián)合組建的教學指導委員會的指導下，除了組織學生下廠實習實訓、安排教師頂崗實踐、企業(yè)管理人員給學生講課講座、學校派專業(yè)教師協(xié)助企業(yè)解決技術(shù)難題以外，企業(yè)還經(jīng)常派人前來參與該專業(yè)教學計劃、課程設(shè)置、實訓要求以及教材編寫等研討和制定工作。

通過加強校企合作，開展實質(zhì)性的產(chǎn)學結(jié)合、教學一體化的教學活動，把學生放在生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理的一線去實踐鍛煉，對培養(yǎng)學生的職業(yè)能力大有益處。

四、重視科研與教學內(nèi)容的結(jié)合

近年來，為了提高專業(yè)教師的教學水平，加強實訓指導教師指導實訓課的能力，學校鼓勵教師積極開展科研工作，培養(yǎng)學科帶頭人，安排青年教師參與科研工作，盡快提高動手能力。近年來，學校加大投資力度，完善葡萄酒工藝實驗室、貯酒室、品酒實驗室、分析檢測試驗室等專用實驗室，自1998年本專業(yè)招生起，每年有專業(yè)教師指導學生進行葡萄酒釀造工藝的綜合實習，完成從葡萄破碎等機械處理、發(fā)酵、后處理、陳釀等全過程，既增加了學生理論知識，又增強了學生的實操能力。葡萄酒工藝室實際就是一座小酒廠，學生可以足不出戶就參與生產(chǎn)實習。

從1998年以來，葡萄酒技術(shù)中心生產(chǎn)出了多品種、多系列的果酒產(chǎn)品，如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、琥珀枸杞酒、玫瑰枸杞酒等等。

五、推行“雙證書”制度

近年來，學校提出“雙證書制度”要求，即除了1個以上工種的職業(yè)資格證書以外，畢業(yè)生還須獲得1個以上工種的職業(yè)資格證書方可畢業(yè)。為了給學生創(chuàng)造良好的培訓條件和考證條件，學校建立培訓和考核鑒定站，本專業(yè)考核工種有果類產(chǎn)品加工、果露酒釀造工、食品檢驗工等工種。

通過推行“雙證書”制度，提高了學生掌握實踐環(huán)節(jié)的主動性，也提高了實訓課的質(zhì)量，又滿足了社會的需求。

總之，經(jīng)過近幾年葡萄種植與釀酒專業(yè)課程體系及內(nèi)容改革的實踐，該專業(yè)已逐步形成了貫穿教育全過程的比例合理、良性互動的理論、實踐、素質(zhì)三位一體的課程體系，并逐漸形成了理論課程體系以“寬基礎(chǔ)”為原則，實踐課程體系以“重技能”為原則，素質(zhì)養(yǎng)成體系以“強素質(zhì)”為原則，為我們進一步的教學改革打下良好的基礎(chǔ)。而且我校該專業(yè)已招收十屆學生，畢業(yè)生遍布區(qū)內(nèi)外葡萄酒行業(yè)，部分已成為企業(yè)技術(shù)骨干，為寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強大的支持，同時，我校為御馬葡萄酒公司、香山酒業(yè)、西夏王葡萄酒業(yè)等企業(yè)的職工進行了崗前培訓和職業(yè)技能鑒定，為地方經(jīng)濟的發(fā)展作出了自己的貢獻。

參考文獻：

[1]吳雨龍，洪亮等．高職應(yīng)用化工技術(shù)專業(yè)課程體系的改革與實踐[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2008（10）．

[2]趙宇宏．淺談學校的課程改革與實踐[J]．中國校外教育理論，2007（2）．

（作者單位：寧夏生態(tài)工程學校）