無(wú)公害牛奶，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的牛奶。其特征是：牛奶產(chǎn)品中不含任何有毒有害物質(zhì)，對(duì)人體健康無(wú)不良影響；奶產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良，具備本身的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。在牛奶生產(chǎn)過(guò)程中，要提倡搞綠色、環(huán)保、生態(tài)、健康、和諧的奶業(yè)，而且還要考慮它的可持續(xù)性發(fā)展。

1.當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

我國(guó)的牛奶消費(fèi)有兩種基本形式：一種是非市場(chǎng)的牧區(qū)牧民的自產(chǎn)自銷(xiāo)，另一種是市場(chǎng)的消費(fèi)者消費(fèi)形式。目前我國(guó)所生產(chǎn)的大部分牛奶是通過(guò)市場(chǎng)渠道銷(xiāo)售。牛奶消費(fèi)市場(chǎng)雖已基本形成，但城鄉(xiāng)消費(fèi)很不均衡，且存在較大的反差，牛奶消費(fèi)的主戰(zhàn)場(chǎng)仍然在城市，目前城市的牛奶消費(fèi)已達(dá)到了飽和狀態(tài)。而農(nóng)村的牛奶消費(fèi)市場(chǎng)基本上只占到城市的5%~10%，這主要受制于經(jīng)濟(jì)水平和購(gòu)買(mǎi)力，產(chǎn)品加工的能力匹配和所在地乳品加工企業(yè)處在不正常的生產(chǎn)狀況。牛奶質(zhì)量差的基本原因在于飼養(yǎng)方式和管理水平，奶牛飼養(yǎng)有相當(dāng)一部分仍為每家每戶(hù)三五頭散養(yǎng)式，并以人工擠奶較多，奶擠出后缺乏條件將它立即降溫存放，這樣的牛奶易被污染變質(zhì)。我國(guó)目前正在推進(jìn)的奶牛飼養(yǎng)“六化”（集約化、規(guī)?；?、基地化、擠奶機(jī)械化、奶源優(yōu)質(zhì)化和核心牛群優(yōu)質(zhì)化）未能跟上。要想改變這種局面必須轉(zhuǎn)換飼養(yǎng)模式，應(yīng)建立規(guī)?；⒓s化、工廠化的奶牛生產(chǎn)基地，以便有利于牛奶產(chǎn)品統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方便樣品的抽取和檢測(cè)。

2.合理選擇牛奶場(chǎng)的場(chǎng)址，積極引進(jìn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)特定病源的奶牛品種

牛奶場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇生態(tài)環(huán)境良好、達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的地方，要求地勢(shì)高燥、地形開(kāi)闊、通風(fēng)良好、水源充沛、水質(zhì)達(dá)到飲用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、pH值6.8~7.5、大腸桿菌指數(shù)≤3個(gè)/升，土壤質(zhì)地適宜、無(wú)污染，不含放射性重金屬如汞、砷和農(nóng)藥、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，周?chē)h(huán)境無(wú)工礦企業(yè)、無(wú)生活垃圾的污染，應(yīng)選擇非疫區(qū)、生物安全良好的地方。避免將奶牛場(chǎng)建在地勢(shì)低洼、蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生的地方。

奶牛品種優(yōu)勢(shì)占很大比重，因此，奶牛場(chǎng)應(yīng)積極引進(jìn)適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的奶牛品種，從而建立高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)特定病源微生物、抗逆性強(qiáng)的牛群。引種應(yīng)廣泛調(diào)查，按照檢疫的程序與要求引種。

3.合理飼喂無(wú)公害的飼料及添加劑

飼料及添加劑作為奶牛的物質(zhì)基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接或間接地影響到奶制品的品質(zhì)。因此，“飼料安全”即“產(chǎn)品安全”，是無(wú)公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。對(duì)飼養(yǎng)奶牛的飼料要經(jīng)常進(jìn)行定期和不定期的檢測(cè)，大力推廣秸稈的青貯、氨化、堿化等加工方法，提倡飼料和添加劑的名牌化。青貯飼料就是乳酸菌發(fā)酵飼料，是目前國(guó)際上普遍采用的植物性飼料。由于自然青貯無(wú)法保證青貯的成功和品質(zhì)，所以普遍采用在青貯時(shí)加入天然乳酸菌的方法，使青貯的成功率和青貯飼料品質(zhì)大大提高，能縮短發(fā)酵周期，快速降低pH值，抵制腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，解決了飼料的腐敗和霉變問(wèn)題；能抵制酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，避免飼料因發(fā)熱而消耗能量；降低纖維素并轉(zhuǎn)化為乳酸，提高了飼料的利用率；保持飼料的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)成分，提高了飼料的適口性和消化率。所以提倡飼料添加劑的名牌化，其質(zhì)量穩(wěn)定，符合家禽生產(chǎn)的要求。對(duì)于自配料，應(yīng)嚴(yán)格選擇原料，科學(xué)配方，經(jīng)質(zhì)量部門(mén)檢測(cè)，其營(yíng)養(yǎng)成分和有毒物質(zhì)（農(nóng)藥、霉菌毒素、重金屬元素和不該含有的有毒成分）及病原微生物達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)后，方可投入使用。飼料中嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可使用的抗生素、激素等藥物添加劑，對(duì)使用效果好的抗生素替代產(chǎn)品可積極放心使用。

4.科學(xué)飼養(yǎng)管理，建立健全疫病防疫制度安全體系

要實(shí)現(xiàn)牛奶生產(chǎn)的高產(chǎn)化、優(yōu)質(zhì)化，必須在各個(gè)階段進(jìn)行科學(xué)、健康程序管理。首先在營(yíng)養(yǎng)上干奶期要喂好，在干奶期后2~3周提高精料水平，使瘤胃微生物菌在產(chǎn)犢前調(diào)整好，以適應(yīng)產(chǎn)后高精料的條件。奶牛的一生中，從出生開(kāi)始，通過(guò)人工的精心飼養(yǎng)管理，一般在14~15月齡配種，經(jīng)過(guò)280天妊娠，24~25月齡投產(chǎn)，奶牛開(kāi)始了分娩、泌乳、配種、干奶回到分娩的周而復(fù)始的循環(huán)。在這期間，干奶和分娩是關(guān)鍵的兩個(gè)時(shí)期：①要提前兩周對(duì)準(zhǔn)備干奶的牛進(jìn)行SMT檢測(cè)，對(duì)“++”以上牛只進(jìn)行牛奶采樣，送獸醫(yī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)和藥敏試驗(yàn)，對(duì)癥下藥進(jìn)行治療。②干奶時(shí)必須按照正常程序進(jìn)行，擠干牛奶、乳頭消毒、干奶藥物封閉乳頭、消毒乳頭。③干奶后，必須進(jìn)行7~10天每天1~2次的有效藥浴，即濃度必須保證有效碘在0.2%以上。每天定時(shí)觀察干奶牛的乳區(qū)情況，專(zhuān)人負(fù)責(zé)做記錄，出現(xiàn)異常及時(shí)處理，出現(xiàn)干奶乳房炎癥應(yīng)及時(shí)采用廣譜抗生素進(jìn)行治療。④保持牛舍的清潔干燥，經(jīng)常進(jìn)行消毒。在做好干奶工作的同時(shí)，還必須抓好干奶牛的飼養(yǎng)，每日以粗料為主，精料飼喂量一般控制在3~4公斤，青貯料12~15公斤，干草3~4公斤，干物質(zhì)采食量應(yīng)在10~12公斤，精粗比為30∶70。⑤日糧中控制食鹽的喂量，維生素C等抗應(yīng)激物質(zhì)，精料中以0.5%為宜。生活環(huán)境要安靜，要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)和光照，定期修蹄，經(jīng)常刷拭牛體，保持畜體衛(wèi)生，并注意夏季防暑、冬季防寒。⑥建立防疫制度，防止疫病的傳入。工作人員和飼養(yǎng)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，應(yīng)身穿工作服，嚴(yán)格消毒，場(chǎng)外車(chē)輛、用具不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)，出售牛奶須在場(chǎng)外。引進(jìn)奶牛時(shí)，應(yīng)對(duì)引進(jìn)地區(qū)進(jìn)行疫情調(diào)查，禁止從有疫病流行的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)奶牛。引種前必須嚴(yán)格檢疫和消毒，要觀察3~4周，經(jīng)免疫注射和驅(qū)蟲(chóng)，確認(rèn)無(wú)病后才能進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)。一般每月徹底消毒1次，對(duì)飼養(yǎng)用具定期清潔消毒，食槽每天必須消毒1次，以保持清潔衛(wèi)生。對(duì)糞便要及時(shí)處理，做好滅鼠、滅蠅、滅蟲(chóng)工作，消滅傳染源，建立合理的免疫程序，驅(qū)除牛體內(nèi)外的寄生蟲(chóng)，結(jié)合奶牛檢疫和抗體監(jiān)測(cè)進(jìn)行防疫注射和驅(qū)蟲(chóng)，科學(xué)地制訂疫病預(yù)防計(jì)劃。（山西省農(nóng)業(yè)干部學(xué)校 劉銀梅 郵編：030024）