“這么多年了，終于又吃到了‘鶴香樓’?！本嚯x中秋尚有一段時(shí)間的8月初，這一句廣告語(yǔ)就已經(jīng)鋪滿(mǎn)昆明街頭，昆明高上高食品有限公司在滇式月餅上創(chuàng)造的奇跡讓人們感到了震驚，但高上高掌門(mén)人高厚基的理解是，因?yàn)閯?chuàng)新，讓高上高僅用3年時(shí)間就使“鶴香樓”這一具有云南傳統(tǒng)的百年滇式月餅品牌成功復(fù)活并迅速走紅。

創(chuàng)新思路造新滇式月餅

創(chuàng)新復(fù)活老品牌

早在2005年中秋前，一直從事肉制品的高上高突發(fā)奇想要進(jìn)軍月餅產(chǎn)業(yè)。而其時(shí)，月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化，并有愈演愈烈之勢(shì)。然而不信邪的高厚基還是決定邁出這關(guān)鍵的一步。

為何一來(lái)就將眼光盯向了百年品牌“鶴香樓”呢？高上高的初衷是，這個(gè)具有傳統(tǒng)韻味的滇式云腿月餅的老品牌，更能勾起人們思鄉(xiāng)的回憶，所以重振“鶴香樓”讓高上高找到了切入點(diǎn)。然而畢竟時(shí)代不同了，如何才能讓這個(gè)老品牌一炮走紅讓高上高頗費(fèi)思量。

在經(jīng)過(guò)深思熟慮后，高上高率先在包裝上取得突破，并通過(guò)從包裝到內(nèi)涵的改變，很快找到了打開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)的那把鑰匙。當(dāng)年，根據(jù)滇式月餅多年來(lái)的一些傳統(tǒng)做法，“鶴香樓”率先在重量上做文章，目的就是結(jié)合現(xiàn)代飲食的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)的“四兩坨”重量降低，讓人們能夠吃完一個(gè)月餅卻不至于感到太過(guò)飽漲。而正是這些細(xì)小的改變，卻讓眾多消費(fèi)者眼前一亮，在習(xí)慣了蓋個(gè)章，一張白紙疊四角的老套包裝方式后，人們一下子就接受了“鶴香樓”的新穎和獨(dú)到。據(jù)高上高的員工回憶，由于這些變化，讓全國(guó)的訂單紛至沓來(lái)，一時(shí)忙壞了全廠上下。

多個(gè)第一鑄滇式月餅之路

就在今年中秋佳節(jié)即將來(lái)臨之際，高上高食品有限公司正式宣布，經(jīng)過(guò)努力，多項(xiàng)屬于滇式月餅首創(chuàng)的科研技術(shù)成果將全部用于今年的月餅生產(chǎn)，由此拉開(kāi)了滇式月餅進(jìn)軍高中端月餅市場(chǎng)的序幕。

高厚基告訴記者，今年高上高所生產(chǎn)的“鶴香樓”滇式月餅，由于采用了多項(xiàng)對(duì)于滇式月餅而言首創(chuàng)的技術(shù)，所以收到了較好的市場(chǎng)反饋。

這些首創(chuàng)的技術(shù)分別是：

月餅餡料成型技術(shù)：通過(guò)機(jī)器使月餅餡料成型，改變了滇式月餅100多年來(lái)餡料都是用手捏的傳統(tǒng)；

月餅紙袋包裝技術(shù)：用健康環(huán)保紙袋對(duì)月餅實(shí)行包裝，改變了滇式月餅長(zhǎng)期以來(lái)一張白紙疊四角的包裝方式，既健康又沒(méi)有污染；

滇式冰皮月餅技術(shù)：冰皮月餅并非滇式月餅的首創(chuàng)，但高上高推出的滇式冰皮月餅絕對(duì)是生產(chǎn)冰皮月餅的滇式月餅企業(yè)第一家，月餅冰淇淋模式同樣改變了月餅多年來(lái)的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)。

此外，高上高還是首家倡導(dǎo)不使用色素來(lái)制作月餅，旨在推行一種健康美食產(chǎn)品，這一理念已經(jīng)引起同行的關(guān)注并得到廣泛認(rèn)同。

其實(shí)，從2005年開(kāi)始涉足月餅市場(chǎng)以來(lái)，高上高在滇式月餅上的創(chuàng)新還遠(yuǎn)不止這些。對(duì)此，高厚基認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，滇式月餅總是在價(jià)格上做文章，但不注重品質(zhì)和品牌的建設(shè)，結(jié)果滇式月餅的市場(chǎng)份額不斷被擠壓，省外以廣式月餅為代表的品牌不斷占領(lǐng)云南的月餅市場(chǎng)。正是通過(guò)長(zhǎng)期的考察和分析，高上高在初涉月餅初期，就確立了不打價(jià)格戰(zhàn)，靠品質(zhì)贏天下的思路和理念，也由此，使“鶴香樓”這一具有云南傳統(tǒng)的滇式月餅品牌成功復(fù)活并迅速走紅。

對(duì)于在月餅上的成功，高厚基在總結(jié)時(shí)認(rèn)為，一個(gè)最大的原因就是創(chuàng)新。在這一理念的指導(dǎo)下，高上高不惜巨資購(gòu)進(jìn)了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的月餅冷卻機(jī)，最大限度地減少了月餅與空氣接觸的時(shí)間，將月餅被空氣污染的可能性降到最低。此外，高上高還首次將滇式月餅的配料進(jìn)行調(diào)整，讓月餅的成分更健康，更符合時(shí)下人們追求健康時(shí)尚的理念……

在闡述這些改變傳統(tǒng)的做法時(shí)，高厚基說(shuō)：“滇式月餅長(zhǎng)期以來(lái)太注重傳統(tǒng)，不思改變，不想創(chuàng)新，結(jié)果是市場(chǎng)份額不斷下降，到今天滇式月餅在全國(guó)月餅市場(chǎng)上所占份額甚至不到1%?！迸c高厚基持相同觀點(diǎn)的諸多業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，由于滇式月餅在生產(chǎn)、技術(shù)、工藝、設(shè)備和理念上的全面落后，導(dǎo)致了滇式月餅今天這樣的一個(gè)尷尬局面，叫好不叫座，有銷(xiāo)量卻無(wú)法體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

靠品質(zhì)贏天下

從最早在昆明翠湖的年貨一條街上，用電飯煲現(xiàn)場(chǎng)加工香腸讓顧客品嘗開(kāi)始，高厚基就悟出了做食品企業(yè)的一個(gè)真諦——千條理，萬(wàn)條理，品質(zhì)才是硬道理。而也正因?yàn)楦呱细邎?jiān)守了這樣的原則和信條，14年來(lái)創(chuàng)造了云南食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)奇跡，高上高生產(chǎn)的肉制品越來(lái)越受到市場(chǎng)的接受和歡迎。

在一次工業(yè)企業(yè)座談會(huì)上，有人談到，高上高奇跡應(yīng)該引起大家的關(guān)注和研究，因?yàn)槠溟L(zhǎng)期以來(lái)做一樣火一樣，做什么就什么好銷(xiāo)。除了月餅，其在端午市場(chǎng)上推出的“思鄉(xiāng)粽”系列因在包裝和口味上的獨(dú)特設(shè)計(jì)，一舉贏得了消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)。

深知要靠品質(zhì)贏天下不能只是停留在語(yǔ)言上的高厚基，每到傳統(tǒng)節(jié)日的生產(chǎn)旺季 ，就把家搬到廠里，吃住在廠里，常常是連續(xù)工作幾天幾夜不合眼，隨時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)的每一道工序進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督。

如今，高上高在在香腸、腌臘制品方面已成為云南省最大的中式豬肉制品加工企業(yè)，創(chuàng)立的“高上高”品牌獲得“云南名牌”稱(chēng)號(hào)。其產(chǎn)品年年獲得“云南省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”、“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。在全國(guó)食品行業(yè)評(píng)比中獲得“質(zhì)量效益型企業(yè)”、“西部著名企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

短短3年，高上高在月餅方面的探索和努力所取得的成效是驚人的：

2005年，昆明高上高食品有限公司獲得了食品安全認(rèn)證（HACCP），成為在中國(guó)首家通過(guò)這一認(rèn)證的云腿月餅加工企業(yè)。

2007年，全國(guó)首個(gè)云腿月餅研究所正式在高上高食品有限公司掛牌，專(zhuān)門(mén)研究云腿月餅的傳承與創(chuàng)新。

高上高是云南涉足月餅最晚的一家企業(yè)，但在理念和加工工藝上卻走在了全省月餅企業(yè)的最前列。

高上高成功的結(jié)果引起了國(guó)內(nèi)外同行的關(guān)注，德國(guó)、英國(guó)的面食專(zhuān)家甚至來(lái)到高上高取經(jīng)學(xué)習(xí)。熟悉高上高的人們都知道，關(guān)系到生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，掌舵人高厚基從來(lái)沒(méi)有絲毫的放松。從員工的行為準(zhǔn)則到下班后的行為規(guī)范，無(wú)不一一列入了管理范疇。對(duì)一線生產(chǎn)員工的嚴(yán)格要求，一些從國(guó)營(yíng)企業(yè)招聘過(guò)來(lái)的員工甚至因受不了而離開(kāi)了高上高，如今，高厚基通過(guò)招聘大量的大中專(zhuān)學(xué)生來(lái)廠里工作、實(shí)習(xí)，將企業(yè)自身的理念發(fā)揮得淋漓盡致。

雖然滇式月餅面臨的挑戰(zhàn)還十分巨大，但令高厚基高興的是，高上高創(chuàng)造的很多月餅理念正在被不少云南的月餅企業(yè)接受和模仿。高上高希望他們的這些研究成果能夠成為整個(gè)滇式月餅企業(yè)共享的成果。

高上高的愿景：愿每一個(gè)中國(guó)人身心健康，爭(zhēng)創(chuàng)行業(yè)內(nèi)最佳品牌。

高上高的宗旨：求真、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、服務(wù)大眾、回報(bào)社會(huì)。

高上高的目標(biāo)：把企業(yè)辦成學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型、服務(wù)型、感恩型的領(lǐng)軍企業(yè)。

編輯/賈磊美編/周姝