摘要：經(jīng)過二十多年的發(fā)展，我國旅游專業(yè)形成了研究生、本科生、?？粕⒅袑Ｉ亩鄬用娼逃w系。旅游專業(yè)本科是旅游人才培養(yǎng)體系的重要一環(huán)，但目前高校旅游專業(yè)本科在招生、就業(yè)、學(xué)生能力培養(yǎng)等方面存在一定的尷尬與困境，在分析這種現(xiàn)象產(chǎn)生原因的基礎(chǔ)上，提出一系列建議：以市場需求為導(dǎo)向，樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式；進行以提高學(xué)生能力為中心的教學(xué)改革；采用校企合作的實踐方式；與旅游企業(yè)共同進行師資培訓(xùn)等，以期對高校旅游專業(yè)本科人才的培養(yǎng)提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：高校；旅游專業(yè)；本科；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ文章編號：1６73－291Ｘ（2008）14－0230－03

一、高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

（一）學(xué)生就業(yè)情況與所學(xué)專業(yè)相脫節(jié)

根據(jù)世界旅游組織和國家旅游局的預(yù)測，到2020年中國可能成為世界上第四大國際旅游客源地和最大的國際旅游目的地。屆時，中國的旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。旅游業(yè)的快速發(fā)展客觀上需要高素質(zhì)的從業(yè)人員，特別是需要具有相當(dāng)程度專業(yè)知識的從業(yè)人員。奇怪的是，作為旅游就業(yè)市場主要的供應(yīng)方之一，高校旅游專業(yè)本科畢業(yè)生初次就業(yè)時選擇旅游行業(yè)的比例越來越低，汪劍明（2004）發(fā)表在《中國旅游報》上的一篇文章提及，歷年來旅游專業(yè)本科畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)比例一般在10%～20%之間，兩年后仍留在旅游企業(yè)工作的還不到20%[1]。旅游本科畢業(yè)生在旅游行業(yè)的低就業(yè)率以及高流失率的事實與旅游業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)狀形成了鮮明對比。以筆者工作的學(xué)?！輲煼秾W(xué)院為例，根據(jù)日常教學(xué)中的了解，該校2004級歷史學(xué)（旅游文化方向）的本科生專業(yè)思想不穩(wěn)定，有相當(dāng)一部分不希望到旅游企業(yè)中就業(yè)，而更傾向于到其他企業(yè)或者與師范類學(xué)生一樣從事教學(xué)工作，所以，許多人把考取中學(xué)教師資格證作為重要目標(biāo)，2006級有5名學(xué)生在開學(xué)初就選擇了申請到其他專業(yè)就學(xué)。

（二）學(xué)生實際能力與旅游用人單位存在一定差距

實際情況表明，在“厚基礎(chǔ)，寬口徑”一般本科培養(yǎng)模式下畢業(yè)的旅游管理專業(yè)學(xué)生存在眼高手低、實際能力與旅游用人單位需求相脫節(jié)的現(xiàn)象，導(dǎo)致了其在旅游行業(yè)并不具備相當(dāng)強的就業(yè)競爭力，更不用說在其他領(lǐng)域的就業(yè)競爭力了。林梅英（2005）在其研究文章中提及的案例深刻地反映了這一問題：某景區(qū)為加快發(fā)展，急需旅游市場營銷策劃人員、計算機和文秘工作人員以及表演隊的主持人等方面的人才。而在筆試與面試的過程中，工商管理專業(yè)的學(xué)生競爭市場營銷策劃崗位，經(jīng)貿(mào)外語專業(yè)學(xué)生競爭文秘與主持人，計算機專業(yè)學(xué)生競爭計算機和文秘工作，具有很強的競爭力。而旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生在競爭中則顯現(xiàn)不出明顯優(yōu)勢，其所能從事的工作，其他專業(yè)的畢業(yè)生都可以從事，而旅游專業(yè)的學(xué)生卻難以明顯優(yōu)勢去競爭其他專業(yè)領(lǐng)域的相應(yīng)工作。還有旅行社的導(dǎo)游工作，外語、中文、歷史專業(yè)的學(xué)生都能勝任，賓館飯店的管理工作亦如此[2]。

（三）旅游專業(yè)本科招生存在某種程度的尷尬與困境

隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游企業(yè)對高素質(zhì)人才的需求不斷增加，尤其是高學(xué)歷的旅游人才，更是受到旅游企業(yè)的青睞。許多高校都不約而同地看到旅游業(yè)這塊大蛋糕，紛紛設(shè)置了旅游專業(yè)，據(jù)中國旅游網(wǎng)統(tǒng)計，到2005年底，全國共有設(shè)立旅游專業(yè)的高、中等學(xué)校1 336所，在校生總計為566 493人，形成了研究生、本科生、?？粕?、中專生的多層面教育體系[3]。旅游管理專業(yè)本科學(xué)生本應(yīng)是旅游人才培養(yǎng)體系的重要一環(huán)和滿足旅游就業(yè)市場的主力軍，但實際情況卻是該專業(yè)的本科生有被社會和學(xué)校邊緣化的傾向，被社會認(rèn)為“科研不如研究生，動手不如?？粕保猩闆r越來越不好。以泉州師范學(xué)院為例，該校的旅游本科專業(yè)掛靠在歷史系底下，每兩年招收一個班50名學(xué)生左右，保證該專業(yè)的存在已經(jīng)成了令相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和教師棘手的一個問題。因此，有人甚至懷疑旅游管理專業(yè)本科教育存在的必要性。遵循教育的基本常識，作為一個完善的旅游高等教育體系，本科教育是不可或缺而且理應(yīng)是重要的一個環(huán)節(jié)，但目前該專業(yè)的發(fā)展似乎走入了一個惡性循環(huán)的怪圈之中。

二、高校旅游專業(yè)本科尷尬與困境的原因分析

綜上所述，高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式與目前的旅游就業(yè)市場需求相脫節(jié)，存在某種程度上的尷尬與困境，下面筆者將初步分析產(chǎn)生這種情況的原因。

（一）培養(yǎng)定位有偏差

受傳統(tǒng)教育觀念和體制的影響，不少高校在旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)定位上存在著一些偏差，對學(xué)生的培養(yǎng)重在理論，忽略實踐，重視成績，忽視能力。目前，高校旅游專業(yè)本科過多定位于管理類人才培養(yǎng)，學(xué)生就業(yè)期望值偏高，不愿意從事基層工作或服務(wù)型崗位，而企業(yè)實際需求最大的卻是一線工作人員，旅游本科人才培養(yǎng)定位與旅游行業(yè)的實際需求情況是不相符的，兩者之間出現(xiàn)較大的偏差。

（二）專業(yè)設(shè)置不合理

專業(yè)方面的問題主要表現(xiàn)在兩個方面：一是特色不鮮明，相同或重復(fù)的專業(yè)開設(shè)過多。目前，我國高校開設(shè)的旅游本科專業(yè)多集中在旅游管理、飯店管理等領(lǐng)域，容易造成學(xué)生專業(yè)知識趨于雷同化、大眾化，職場競爭力下降；二是新興專業(yè)發(fā)展滯后。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的不斷深入發(fā)展，一些新興的專業(yè)需求如會展管理、人力資源管理、電子商務(wù)、旅游交通、度假管理等開始出現(xiàn)，而大部分高校限于多種原因，目前還只有少部分院校開始設(shè)置會展、電信服務(wù)、信息服務(wù)、空乘旅游等專業(yè)，且都集中在大專、中專職高培養(yǎng)層次。

（三）課程設(shè)置不科學(xué)

部分高校在開設(shè)旅游本科專業(yè)時并不具備足夠的師資力量，因此采取了掛靠在其他院系下招生的方式，這容易產(chǎn)生課程設(shè)置不科學(xué)，“因人授課”的現(xiàn)象。以泉州師范學(xué)院為例，該校的旅游專業(yè)本科招生分別掛靠在歷史專業(yè)、資源環(huán)境與城鄉(xiāng)規(guī)劃管理專業(yè)之下，因此出現(xiàn)了歷史類、地理類課程過多的情況。另一方面，在“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的一般本科培養(yǎng)理念下，許多高校在設(shè)置旅游本科專業(yè)課程時試圖將支撐旅游學(xué)相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)都“厚”進去，結(jié)果是蜻蜓點水、面面俱到，什么都沒有“厚”。由于面面俱到，感覺知識面很“寬”，適應(yīng)性很“寬”，但實際上不是“寬”而是“散”。學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)沒有形成一個科學(xué)的體系，違反了本科教育的目的，客觀上影響了學(xué)生進一步發(fā)展的潛力，結(jié)果是事與愿違。這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生沒有任何就業(yè)競爭力也就在情理之中了[4]。

（四）師資結(jié)構(gòu)有待調(diào)整

教師質(zhì)量的高低直接關(guān)系到學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)競爭力的強弱，不少旅游院校的師資數(shù)量、結(jié)構(gòu)、水平等方面并不盡如人意。以泉州師院為例，在實際的旅游本科教學(xué)中，科班出身的專業(yè)教師并不多，持有旅游行業(yè)資質(zhì)證書的旅游專業(yè)教師更是少之又少，大多數(shù)教師缺少在旅游行業(yè)一線工作的經(jīng)驗，這樣在教學(xué)過程中往往是從課本到課本，陷入“紙上談兵”的誤區(qū)。旅游學(xué)是一門應(yīng)用性和實踐性較強的學(xué)科，只有建立起一支理論與實踐相結(jié)合的教師隊伍，才能真正提升學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力，培養(yǎng)出符合旅游企業(yè)要求的人才。

三、高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式對策分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

高校的旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)要改過去的精英教育培養(yǎng)模式為應(yīng)用型培養(yǎng)模式，在教育大眾化的今天，學(xué)校的教育重點需要從知識傳授轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰ε囵B(yǎng)。一方面，要注重學(xué)生的素質(zhì)教育，幫助其把握和熟練運用旅游行業(yè)要求從業(yè)人員所具有的職業(yè)素養(yǎng)、知識與能力，防止眼高手低的現(xiàn)象出現(xiàn)，增強崗位適應(yīng)能力[5]。另一方面，要從小事做起，從細(xì)節(jié)做起，增強學(xué)生職業(yè)精神，培養(yǎng)職業(yè)意識，這是開展旅游教育活動的基礎(chǔ)、核心、重點和目標(biāo)[6]。

（二）專業(yè)設(shè)置

20世紀(jì)美國歷史學(xué)家亨利·斯蒂爾·康馬杰曾說，對19 世紀(jì)的美國尋常百姓來說，“教育是信仰”——條件是它必須“實用并帶來紅利”。高校旅游本科專業(yè)的開辦和建設(shè)要改變傳統(tǒng)“大而全”的通才培養(yǎng)模式，堅持以市場需求為導(dǎo)向。目前，我國旅游院校專業(yè)設(shè)置的雷同化、重復(fù)化現(xiàn)象比較明顯，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏有競爭力的專業(yè)知識和職業(yè)技能?！笆晃濉逼陂g，各院校要注重專業(yè)設(shè)置的細(xì)分化和特色化，建設(shè)適應(yīng)地方、區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的品牌專業(yè)集群。同時，進一步加快新興專業(yè)、緊缺專業(yè)的建設(shè)，如項目策劃、產(chǎn)品開發(fā)、會展管理、度假休閑、營銷推廣、電子商務(wù)、小語種等方面人才建設(shè)，今后各旅游院校要在引進這些領(lǐng)域的專業(yè)教師和配套教材上加大投入力度，盡快培養(yǎng)出合格的人才。

（三）教學(xué)方式

改變傳統(tǒng)以教師為中心的單向灌輸型教學(xué)模式，結(jié)合專業(yè)特點和學(xué)校實際情況，以提高學(xué)生能力為改革的中心，充分開展靈活多樣化的教學(xué)方式。例如，運用現(xiàn)代多媒體技術(shù)制作豐富生動的課件、帶領(lǐng)學(xué)生到旅游企業(yè)實地觀摩教學(xué)，圍繞典型案例展開互動式探討教學(xué)等，這樣可以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，增強學(xué)生的職場核心競爭力。

針對旅游的應(yīng)用性學(xué)科特點，有條件的旅游院?？梢試L試改變傳統(tǒng)按學(xué)科體系設(shè)置課程的模式，轉(zhuǎn)而采取主題模塊化的教學(xué)方法。具體而言就是學(xué)校在與用人單位充分溝通協(xié)商的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位的分類確定主題教學(xué)模塊，比如客房主題模塊、餐飲主題模塊、景區(qū)管理主題模塊、旅行社主題模塊、導(dǎo)游主題模塊、會展主題模塊、規(guī)劃主題模塊等，這樣可以將不同課程的教學(xué)內(nèi)容按照主題模塊有機融合，既有利于按階段實施教學(xué)與經(jīng)營一體化的培養(yǎng)方案，也有利于學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和職業(yè)能力的鍛煉[7]。

（四）實踐環(huán)節(jié)

旅游是一門應(yīng)用性的學(xué)科，這就要求高校在旅游本科教育過程中要重視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視理論與實踐的有機結(jié)合，這樣才能真正培養(yǎng)出適合用人單位需要的旅游人才。國外著名旅游院校都非常重視學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)，以美國普渡大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，學(xué)生到企業(yè)實習(xí)已經(jīng)成為整個教學(xué)體系的重要組成部分，學(xué)校要求學(xué)生在畢業(yè)前必須完成在行業(yè)中的實習(xí)，至少了解從采購到市場營銷的三個運營領(lǐng)域，幫助他們?nèi)媪私怙埖暾w業(yè)務(wù)，以應(yīng)對今后在管理職位中面臨的挑戰(zhàn)[8]。

在實踐模式的選擇上，校企合作是最常見的模式，國內(nèi)外院校多采取這一方式。學(xué)校與企業(yè)之間建立互利互贏的長期合作關(guān)系，對學(xué)校來說，每年可以選派學(xué)生到企業(yè)去實習(xí)，可以通過學(xué)生和企業(yè)的反饋，了解市場最新動態(tài)和教學(xué)培養(yǎng)的實際效果，有利于及時地改進學(xué)校的教學(xué)工作；對學(xué)生來說，一方面可以熟悉企業(yè)的崗位要求，將所學(xué)的理論知識應(yīng)用于實際工作中，從實踐中發(fā)現(xiàn)自身的不足，增強職場適應(yīng)能力；對企業(yè)來說，可以從中選拔留用優(yōu)秀的人才，減少了外出招聘的成本和風(fēng)險，同時可以建立穩(wěn)定的人才儲備庫。另外一種模式是學(xué)校自建實習(xí)基地，國際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式——“洛桑模式”所采取的就是這種方式。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是一所沒有圍墻的大學(xué)，教學(xué)樓就是一座酒店，一層設(shè)有大堂、前臺、會議廳、咖啡吧以及圖書館和閱覽室，二層和三層設(shè)有普通教室、視聽教室和多媒體教室，另外還設(shè)有可供實習(xí)與就餐的5個餐廳和9個廚房。學(xué)院的教學(xué)課程一般分為三類：理論課、實踐課和語言課。一般學(xué)生每學(xué)完一個門類的課程，就要進行相應(yīng)一段時間的實習(xí)，通過實踐鞏固理論學(xué)習(xí)成果，在實踐中接觸管理事務(wù)，培養(yǎng)管理意識[9]。這種自建酒店模式對學(xué)校的經(jīng)濟實力要求較高，各地的旅游院?？梢越Y(jié)合自身具體情況，采取靈活的方式，比如對學(xué)生公寓、餐廳進行試點改革，交由學(xué)生自己管理，要求學(xué)生必須制定并嚴(yán)格遵守管理制度，輪崗?fù)瓿扇粘９ぷ?，保障公寓和餐廳的正常運營，按時按質(zhì)完成各項服務(wù)及管理工作[10]。

（五）師資培訓(xùn)

旅游院校要想培養(yǎng)出具有市場競爭力的旅游專業(yè)本科學(xué)生，首先要建設(shè)一支素質(zhì)較高、結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍，只有具有了優(yōu)秀的老師，才會教育出高素質(zhì)的學(xué)生。國外旅游名校對教師除了基本的學(xué)歷要求外，一般都非常重視職業(yè)證書和從業(yè)經(jīng)歷。在美國，萬豪集團、凱悅飯店集團每年都向國際飯店、餐館及機構(gòu)性膳宿組織教育理事會（I-CHRIE）成員教師提供實踐項目資助，教師可以向集團申請，集團在審核后，選擇合適人選參與集團提供的針對性學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強教師的實踐能力[11]。

旅游院校一方面可以選派教師到相關(guān)旅游企業(yè)去掛職鍛煉，增加實際工作經(jīng)驗，進一步了解企業(yè)的運作流程和崗位要求，豐富教學(xué)案例資源庫；另一方面，可以聘請旅游企業(yè)的優(yōu)秀管理人員作為學(xué)校的兼職或客座教師，定期為學(xué)生召開講座，使學(xué)生能夠及時知悉旅游業(yè)界的最新動態(tài)和需求，明確自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

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Discussion on Undergraduate Cultivation Mode of Tourism Speciality in Colleges

HUANG Yi-jun

（Humanities College， Quanzhou Normal University， Quanzhou 362000， China）

Abstract： Undergraduate is an important tache in colleges. Against the disappointing reality of the undergraduate cultivation mode of tourism speciality in Colleges， this article puts forward a series of suggestions from aspects of cultivation position， speciality setup， teaching mode， practice tache and teaching training. Hopefully， this will be beneficial to undergraduate cultivation mode of tourism speciality in colleges.

Key words： college； tourism speciality； undergraduate； cultivation mode