酒原本是一種飲料，一種用高粱、大麥、青稞、米、葡萄或其他糧食與水果通過(guò)發(fā)酵而成的一種飲料。當(dāng)酒一旦與“文化”牽手，便有了身價(jià)，就堂而皇之地同“茶文化”一樣登臨大雅。

文化一詞的涵義，是指人類(lèi)追求物質(zhì)與精神的創(chuàng)造能力和獲取的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和。是一切社會(huì)意識(shí)形式，或者說(shuō)是精神生產(chǎn)能力和精神產(chǎn)品，也泛指一般知識(shí)。但“文化”和“知識(shí)”又是不同的兩個(gè)概念，比如“酒文化”就不能說(shuō)成是“酒知識(shí)”。

近年來(lái)，“文化”這兩個(gè)字有點(diǎn)被捧殺的意思，人們爭(zhēng)先恐后地打起“文化牌”來(lái)。比如，南京人因?yàn)槊髂└杓死钕憔?，便說(shuō)秦淮河一帶是“胭脂文化”的發(fā)祥地；山西人自從電視劇《喬家大院》熱播后，便說(shuō)要打造“大院文化”。更有諷刺意味的是，有人竟把麻將桌上的調(diào)侃叫做“麻將文化”，把廁所里的亂涂亂畫(huà)叫做“廁所文化”?！拔幕币辉~的被濫用，怎不耐人深思?

但酒作為一種文化，則是不容質(zhì)疑的。酒文化誕生的背景和淵源，成就了其文化含量的深邃與厚重。

首先，酒文化是一種世界性的文化。酒作為人類(lèi)文明的產(chǎn)物，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的脈絡(luò)，早已延伸到了世界不同地域、不同民族，形成了一道絢麗多彩的酒文化風(fēng)景。世界各國(guó)名酒種類(lèi)繁多，釀造歷史悠久，除少數(shù)因?yàn)樽诮痰木壱蛲?，大都有飲酒的?xí)俗。譬如一些西方國(guó)家的宴會(huì)，酒是第一位的，有時(shí)每吃一道菜就要換一種酒。而且在飯前要喝開(kāi)胃酒，餐后要喝雞尾酒或威士忌、白蘭地之類(lèi)的蒸餾酒。到了正餐就更講究，如：上沙拉和“冷拼”時(shí)喝干白葡萄酒；上頭道菜喝干白、干紅或玫瑰葡萄酒；吃海鮮喝的是高度干白葡萄酒；吃肉禽類(lèi)則喝高度干紅葡萄酒；到了甜食，就上香檳。至于啤酒什么的隨時(shí)隨地都可以喝。

西方人由于歷史上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對(duì)緊張，遠(yuǎn)離糧食淀粉類(lèi)的高度白酒，他們更親近于釀造酒精含量偏低的果酒，如人頭馬、XO等。

其次，酒文化是一種酒神精神的象征。所謂酒神精神是以道家哲學(xué)為源頭的處世精神，追求絕對(duì)自由、忘卻生死、利祿、榮辱的無(wú)我狀態(tài)。莊子主張通過(guò)“坐忘”，齊物我、齊是非、齊大小、齊生死、齊貴賤，達(dá)到“天地與我并生，萬(wàn)物與我為一”的主觀(guān)精神境界。他繼承和發(fā)展了老子“道法自然”的哲學(xué)觀(guān)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)事物的自生自化，否認(rèn)有神的主宰。這正是酒神精神追求的那種物我兩忘的境界。

中國(guó)人飲酒重在意境，喜歡那種似醉非醉的、快樂(lè)與興奮的狀態(tài)。德國(guó)哲學(xué)家尼采認(rèn)為，酒神精神是情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛，回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，是人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的、絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的快意。在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)里，酒神精神也無(wú)所不在，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家們及其從事的創(chuàng)作，產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。就好比“李白斗詩(shī)百篇”的那種灑脫與無(wú)羈。

再次，酒文化是一種特殊的文化形式。在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，有時(shí)灌滿(mǎn)著濃郁的政治色彩，如宋太祖趙匡胤就是以酒作兵。在酒桌上解除了石守信、王審琦等軍將的兵權(quán)，看似一杯薄酒，卻勝過(guò)千軍萬(wàn)馬，唱的是一出“杯酒釋兵權(quán)”的政治大戲。還有《三國(guó)演義》里“曹操青梅煮酒論英雄”，以及“關(guān)云長(zhǎng)溫酒斬華雄”、“李白醉草退蠻書(shū)”等，也都是政治、軍事角逐中的經(jīng)典故事。

酒文化在中國(guó)幾千年的文明史中，已滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)層面。酒作為一個(gè)文化符號(hào)，傳遞的是一種禮儀，一種氣氛，一種情趣。它形態(tài)萬(wàn)千，色彩紛呈；它品種之多，產(chǎn)量之豐，皆為世界之最。早在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，中國(guó)的茅臺(tái)酒就獲“世界名酒”殊榮，緊接著在1916年的再次榮膺巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)“世界名酒”稱(chēng)號(hào)。中國(guó)是飲者的樂(lè)土，56個(gè)民族都有飲酒的習(xí)慣，正所謂“座上客常有，樽中酒不空?！?/p>

酒激發(fā)了中華民族的自豪感，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰，早已凝聚成了雄渾的民族之酒魂。酒壯英雄膽，酒系摯友情。古往今來(lái)，每每壯士出征，忠良落魄，故人別離，都要以酒餞行。那“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”的豪邁；那“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”的詠嘆，那“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”的情懷，無(wú)不道出了中國(guó)文人“有酒且長(zhǎng)歌”的那種詩(shī)意吶喊!

中國(guó)是酒的王國(guó)，正是這個(gè)王國(guó)造就了中國(guó)文人的狂放氣質(zhì)。酒仙李白就是其中的代表，他的眾多詩(shī)篇，都凝聚著酒的魂魄，所以才有“會(huì)須一飲三百杯”、“醉坐雕鞍歌《落梅》”之類(lèi)的仰天吟唱。翻開(kāi)唐詩(shī)、宋詞，與酒有關(guān)的絕句比比皆是，如：杜甫的“何時(shí)一樽酒，重與細(xì)論文?”孟浩然的“開(kāi)筵面場(chǎng)圃，把酒話(huà)桑麻?！碧K軾的“山城酒薄不堪飲，勸君且吸杯中月?！标淌獾摹耙粓?chǎng)愁夢(mèng)酒醒時(shí)，斜陽(yáng)卻照深深院?！薄?/p>

中國(guó)文人受酒文化的熏陶，由來(lái)已久，當(dāng)我們翻開(kāi)四大名著，就不難發(fā)見(jiàn)到那些文學(xué)大師們，是如何讓酒文化張揚(yáng)到極致的。施耐庵的《水滸傳》里的英雄豪杰們，有哪一位是離得開(kāi)酒?你看，武松十字坡打店、景陽(yáng)岡打虎、醉打蔣門(mén)神，都以酒壯英雄膽；花和尚魯智深大鬧五臺(tái)山，更是借酒發(fā)威；即便是晁天王晁蓋、智多星吳用在智取生辰綱時(shí)，也是借酒設(shè)謀，還有那位八十萬(wàn)禁軍總教官的豹子頭林沖被奸臣陷害，流落在滄州茫茫雪地，踽踽獨(dú)行，可他花槍之上的酒葫蘆，依然讓我們感覺(jué)到了酒給了落難英雄的膽氣與力量!羅貫中《三國(guó)演義》里的蜀漢政權(quán)更是以酒貫穿始終，從劉關(guān)張?zhí)覉@結(jié)義，以酒為盟，到后主阿斗在敵方酒席上的“此間樂(lè)，不思蜀”，正是以酒來(lái)見(jiàn)證蜀漢王朝的興衰成敗。曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》也不乏酒的章節(jié)，第40回《史太君兩宴大觀(guān)園金鴛鴦三宣牙牌令》就是以酒作為引題。書(shū)中說(shuō)，“(鴛鴦)吃了一杯酒笑道：‘酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話(huà)，是要受罰的”，另外，第28回的“女兒”酒令、第63回的“花名簽酒令”等也都作了精采細(xì)致的描寫(xiě)。寫(xiě)得最動(dòng)人的還是62回《憨湘云醉眠芍藥茵呆香菱情解石榴裙》，刻畫(huà)了醉臥的湘云那純真、美麗、憨態(tài)可掬的少女形象，使之成為《紅樓夢(mèng)》最美妙的場(chǎng)景之一。曹雪芹不僅精通琴棋書(shū)畫(huà)，他還嗜酒成性，他的豪放性格也是在酒中煉成的，這在其好友敦誠(chéng)的《佩刀質(zhì)酒歌》中可見(jiàn)一斑：“我聞賀鑒湖，不惜金龜擲酒壚。又聞阮遙集，直卸金貂作鯨吸?！?/p>

即便是吳承恩的神話(huà)小說(shuō)《西游記》也不能沒(méi)有酒。書(shū)中描述了孫猴子自從被玉帝封為“齊天大圣”，原本感覺(jué)良好，可當(dāng)?shù)弥幢谎?qǐng)出席天庭最高檔次的蟠桃盛會(huì)，極為惱火。于是設(shè)計(jì)賺哄赤腳大仙，取而代之，先自喝光了仙酒，吃盡了仙肴，接著又吞了太上老君的仙丹，還帶走若干御酒，去了花果山與猴兒們享樂(lè)。玉帝氣急之下，調(diào)天兵十萬(wàn)，布下天羅地網(wǎng)，將收伏的妖猴迫不及待地丟進(jìn)了老君的八卦爐?？珊镒硬](méi)有被三味真火燒死，反倒煉就了一雙火眼金睛。最后還砸了凌霄殿，攪得周天寒徹……

吳承恩浪漫主義的思維也多來(lái)自于酒。他在著名的《楊柳青》中寫(xiě)道：“村旗夸酒蓮花白，津鼓開(kāi)帆楊柳青。壯歲驚心頻客路，故鄉(xiāng)回首幾長(zhǎng)亭。春深水漲嘉魚(yú)味，海近風(fēng)多健鶴翎。誰(shuí)向高樓橫玉笛，落梅愁絕醉中聽(tīng)?！?/p>

酒是古代中國(guó)藝術(shù)家們獲得藝術(shù)創(chuàng)作靈感的精神力量，不僅詩(shī)詞歌賦需要酒的激發(fā)，就是在書(shū)法、繪畫(huà)中也離不開(kāi)酒的澤潤(rùn)。有這樣一則故事，說(shuō)鄭板橋的字畫(huà)很難輕易得到，于是求字畫(huà)者便投其所好，用狗肉與美酒作誘餌。鄭板橋也明白求書(shū)畫(huà)者的苦心，加之美酒與狗肉的誘惑，每每在酒醉之后揮毫潑墨。為此他還寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他嫌素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)?！边€有畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就?！皶?shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“道媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。李白看了懷素酒醉潑墨，神鬼皆驚的《自敘帖》，寫(xiě)詩(shī)贊道：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！边€有草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是就有了“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》?？梢?jiàn)，文人在醉酒時(shí)，其藝術(shù)潛質(zhì)方得有淋漓盡致的發(fā)揮。詩(shī)與酒的結(jié)合，形成了獨(dú)特的詩(shī)酒文化，僅詩(shī)經(jīng)當(dāng)中就有不少涉及酒的作品，如：“叔于狩，巷無(wú)飲酒?！?見(jiàn)《鄭風(fēng)·叔于田》)，“稱(chēng)彼兌觥，萬(wàn)壽無(wú)疆!”(見(jiàn)《幽風(fēng)·七月》)。早在唐朝時(shí)期，還有把酒作為詞牌的，如“酒泉子”。

從儀狄、杜康造酒至今兩三千年以來(lái)，酒，醉到了多少中國(guó)文人，誰(shuí)也說(shuō)不清，倒是那許多的動(dòng)人故事讓人們津津樂(lè)道。如孔子飲酒講究三不亂：一謂“惟酒無(wú)量，不及亂?！币馑际侵挥酗嬀瓶刹蛔飨蘖?，以不醉為好。二謂形體不亂，舉止如常，步履穩(wěn)健，不倦不困。三謂氣血不亂，臉不發(fā)燒，脈不躁急，心不慌亂。西漢學(xué)者楊雄嗜酒而家貧，不少人知道他有酒癖，凡遇到有奇字不能解釋時(shí)，就載了酒作禮品，向他請(qǐng)教，用酒繳“學(xué)費(fèi)”，傳為古今趣談。后宋朝詩(shī)人劉克莊感慨說(shuō)：“幸然不識(shí)聱牙字，省得閑人載酒來(lái)?！比龂?guó)魏時(shí)的竹林七賢，常集于山陽(yáng)(今河南修武)竹林之下，觥籌交錯(cuò)，酣歌縱酒，放曠不羈。其中尤以劉伶為最，他說(shuō)：“天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解醒。”田園詩(shī)人陶淵明一生愛(ài)酒、頌酒，讀他的詩(shī)，仿佛時(shí)時(shí)都可以嗅到酒的醇香，體驗(yàn)到民間劃拳、行令的無(wú)窮魅力。南朝梁代蕭統(tǒng)在《陶淵明集序》中說(shuō)：“有疑陶淵明之詩(shī)，篇篇有酒?！?詩(shī)能增酒趣，酒能揚(yáng)詩(shī)魂。但這些堪稱(chēng)酒圣的賢者，決不是酒囊飯袋之輩、或貪戀酒色之徒的庸碌之人可以比肩的。酒與詩(shī)、與文章、與文學(xué)，是中國(guó)古代文人的魂魄。

林語(yǔ)堂先生說(shuō)，中國(guó)酒文化綿延二三千年而不墜，文人實(shí)在是支中堅(jiān)力量。作家老舍也曾說(shuō)過(guò)“文章為命酒為魂”。喝酒最妙的境界是微醉狀態(tài)，一種昏昏然、飄飄然、陶陶然的醉眼矇眬，但心是清醒的。俞平伯在談到品酒的心得時(shí)說(shuō)，辨別酒味的范疇約有兩個(gè)：一、酒力，二、酒性。前者是醉的量度，后者是醉的趣味。從第一義說(shuō)，我希望你既有志于酒，切不可一杯便醉，更不可慘淡了它，尤其不可只憑瓶上的簽條，不辨嘴里的感覺(jué)。從第二義說(shuō)，我希望你即使只喜歡喝一種酒，但其它酒味亦總應(yīng)當(dāng)遍嘗一下，方才評(píng)論它們的好歹，固定你的嗜好。這是知味之言，更是知酒之言。

酒，煅造了一種精神，這種精神是中國(guó)文人正直、傲岸、狂放的人格力量的集中體現(xiàn)，酒對(duì)中國(guó)文化的貢獻(xiàn)是無(wú)可估量的。我們?cè)谡務(wù)摼莆幕臅r(shí)候，不能只停留在美酒給予我們?nèi)馀c靈的快感上面，而是要透過(guò)這種快感，在領(lǐng)悟酒的玄妙、感受酒的為量、洞悉酒的深邃、縱覽酒的博大之后，要追尋酒與文化結(jié)晶后所形成的一種偉大的人文精神!

責(zé)任編輯：郭漸翔