掌勺大廚： 梅子，現(xiàn)居美國。自己愛吃，也愛看別人津津有味地吃自己煮的東西。2003年開始在博客上寫寫食日記。2004年建立美食女性論壇：梅子咖啡（http://www.plumcafe.com)目前出版有《戀人食譜》、《溫情煮意》和《食心食意》菜譜書。

健康又漂亮的帕菲

這個(gè)夏天，我家常常吃的食物之一，是營養(yǎng)帕菲。

我喜歡在家里常備一盒自制的干果營養(yǎng)麥片，自己做麥片的好處，我覺得，一個(gè)是健康，可以自己控制用油用糖量，還可以自己選擇里面用什么材料，還有一個(gè)好處，是便宜呢。

做法：

1）炒鍋開中火，把要用到的堅(jiān)果類分別炒熟，如果是用現(xiàn)成的熟堅(jiān)果，就省略這一步。我這次用的是松仁、切碎的核桃仁和加州大杏仁，還有南瓜籽，因?yàn)橥祽校沂前巡牧弦黄饋G到鍋里炒的。核桃仁和杏仁切小粒兒以后，很容易熟。把炒好的果仁盛出備用。放入一大匙菜油，倒入兩杯生的燕麥片，不停地翻炒至變色變脆，大約4－5分鐘的樣子，盛出來備用。注意別開大火，容易糊。

2）用同一個(gè)鍋，中偏小的火力，再放2大匙菜油，3匙紅糖（這個(gè)根據(jù)自己家的口味適當(dāng)調(diào)整吧，我放了三匙，覺得甜度已經(jīng)夠了），邊煮邊攪，至糖融化冒泡的時(shí)候，迅速倒入炒好的燕麥片再炒一會(huì)兒，炒勻之后，關(guān)火，倒入炒好的果仁，再倒入適量的白葡萄干，紅葡萄干，一起拌勻，盛出晾涼即可。

之后，倒上豆?jié){、牛奶或者酸奶拌勻，就是一份健康簡易的早餐。而把水果、酸奶、營養(yǎng)麥片分層放在好看的玻璃杯子里，就是一杯健康、漂亮的帕菲了。“Everyone Likes Parfaits”（人人都愛吃帕菲），給來家的客人端上一杯健康又好吃的帕菲，也是一份有心意的招待。

帕菲的口味，各有不同，自己在家制作的時(shí)候，可根據(jù)口味和手邊的材料來搭配。

我這次做的，是把紅莓、菠蘿、藍(lán)莓，水果營養(yǎng)麥片和用奶粉做的自制酸奶分層放在玻璃杯子里，最上面放一顆罐頭櫻桃，再放一小條黑巧克力。

自制酸奶的做法

1）二杯熱水加一又四分之三杯涼水，倒入攪拌機(jī)，再倒入一又四分之三杯無脂有機(jī)奶粉，攪拌機(jī)開低速，攪5秒鐘。

2）往攪拌機(jī)里再加三大匙買的酸奶做“引子”（我加的是達(dá)能的香草味酸奶），低速再轉(zhuǎn)5秒鐘。

倒入帶蓋的干凈無水的玻璃大碗里，蓋好，放到溫暖的地方，靜置4－8小時(shí)（放的時(shí)間越長，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。

注：1）攪拌的時(shí)候，不要過度，以免影響酸奶引子里頭那啥啥菌的活力。

2）屋子里的溫度不夠高，我給放到烤箱里頭了，烤箱開很小很小很小的火力（金屬烤架用手摸上去覺得暖暖的程度，一定不能燙哈），拿不準(zhǔn)的話，可測一下溫度，華氏115度（攝氏46度）就好。

3）這些做出來，大約將近一升的量。

4）對了，我用的杯子是240毫升，這里說的大匙，是15毫升。

5）如果不用奶粉的話，用牛奶直接做也可以，牛奶加熱到溫?zé)岬某潭龋〝z氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面寫的那樣，靜置即可。