菜還是那個(gè)菜，店還是那個(gè)店，人還是那個(gè)人，生意咋說(shuō)不行就不行了呢？

打工妹艾小然興沖沖地從深圳返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在江蘇省阜寧縣縣城開(kāi)辦了“味味熟食店”，不料不到一年便虧損近3萬(wàn)元。耗盡了血汗錢(qián)，還背上了債務(wù)，艾小然不得不趁早關(guān)門(mén)大吉，再到深圳打工。她的這段失敗經(jīng)歷也許會(huì)給正想小本創(chuàng)業(yè)的人們一些啟示。

激情創(chuàng)業(yè) 打工妹初戰(zhàn)告捷

艾小然是阜寧縣古河鎮(zhèn)人，今年25歲。高中畢業(yè)后只身前往深圳打工。

一次與同事們一起逛超市時(shí)，她驚訝地發(fā)現(xiàn)，整個(gè)超市里，熟食柜臺(tái)前顧客特別多，甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。艾小然暗記在心，利用休息的時(shí)間她又獨(dú)自到天虹、新一佳等超市，看到了相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食攤又如何呢？她特地帶了張報(bào)紙，坐在一家熟食店不遠(yuǎn)的樹(shù)蔭處，專(zhuān)數(shù)顧客的人數(shù)。粗算一下，這家熟食店一個(gè)中午至少可賺三四百元?！笆焓成庹娌诲e(cuò)，如果回家創(chuàng)業(yè)，就辦熟食店吧?！卑∪粍?dòng)心了。

此時(shí)已經(jīng)在深圳打工3年的艾小然自覺(jué)已經(jīng)積累了不少經(jīng)驗(yàn)，而且手中也小有積蓄了。于是，2005年初，艾小然躇躊滿(mǎn)志地回到了家鄉(xiāng)。

她在家里只呆了一天時(shí)間，便馬不停蹄地來(lái)到縣城尋租門(mén)面。按照“偷來(lái)”的經(jīng)驗(yàn)，店面必須在商業(yè)圈中心位置，有充足的人流，有獨(dú)立的門(mén)面和廣告位，最好是底樓。艾小然選擇了阜寧縣城有名的服裝一條街新盛街與交通要道大關(guān)路交界處的黃金地段。因相中的門(mén)面另有業(yè)主正在營(yíng)業(yè)，她硬從別人手里“盤(pán)”過(guò)來(lái)，租價(jià)自然不菲，不足40平方米的使用面積，月租金1500多元，這還是近乎乞求才拿到的最低價(jià)。

總算有了自己的店面，艾小然趕緊跑工商跑稅務(wù)跑衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)，辦理營(yíng)業(yè)手續(xù)，同時(shí)緊急裝修。沒(méi)辦法，艾小然知道自己稍一耽擱，租金就白交了，這才叫“時(shí)間就是金錢(qián)”哪。

艾小然是個(gè)有心人，早已把深圳幾家熟食店從不同角度拍成照片帶回來(lái)。她將這些店面的裝潢綜合，親手設(shè)計(jì)出別具一格的式樣，醒目而不俗氣，溫馨而不繁瑣，潔凈而不單調(diào)，令路人忍不住停步注視。但即使左摳右省，裝潢還是用去了她1.5萬(wàn)元。

招聘廚師的工作在同步進(jìn)行。艾小然將待聘人員先約到家里，提供不同的原料，提出不同的要求，讓他們做出風(fēng)味熟食，再仔細(xì)品嘗評(píng)估。東挑西揀，成本花去了1000多元，滿(mǎn)意的人選卻始終沒(méi)有?！笆赖膹N師世上哪有？也不要太苛求了。這樣也好，薪金可以低一點(diǎn)。”她思量，“矮子”當(dāng)中選出了“將軍”，月薪1200元。廚師確定了，幫工自然更容易找，很快艾小然就找到了兩個(gè)人，每人月薪400元。另外，賣(mài)熟食離不開(kāi)冰柜、風(fēng)扇以及爐、鍋等一套廚具，這又花去了她近1萬(wàn)元。艾小然打工積累所剩無(wú)幾，便求人貸款3萬(wàn)元作為周轉(zhuǎn)金。財(cái)務(wù)當(dāng)然由艾小然親自掌管，日清日結(jié)。菜色品種都是廚師先拿菜譜，由她核定，然后親自定購(gòu)、采購(gòu)原料。2005年3月，“味味熟食店”正式開(kāi)張了，艾小然的老板夢(mèng)終成現(xiàn)實(shí)。

艾小然水靈清秀，店面也收拾得整潔明快，工作人員一律著白色工作服工作帽，決無(wú)一些熟食攤點(diǎn)上常見(jiàn)的令人反胃的拖沓不清的痕跡。初次出市，便不同凡響，艾小然的熟食有豬、牛、雞、鴨、鵝、兔、淡水產(chǎn)品、海水產(chǎn)品等10大系列80多品種，那新鮮出爐的晶晶亮、噴噴香的鹵豬臉、醬豬蹄、金雞翅、烤鴨肚、醬牛肉、酥脆魚(yú)、炒田螺等齊齊排開(kāi)，僅這陣勢(shì)就不是一般的熟食攤點(diǎn)能比的，更不用說(shuō)從“吃在廣東”、“吃在四川”等名吃處引進(jìn)的罕有風(fēng)味了。剛剛開(kāi)店時(shí)，鄰里們紛紛來(lái)捧場(chǎng)，路過(guò)者也循香而來(lái)，連一些飯店賓館也要到這里“搬兵”。一時(shí)間，艾小然的熟食店車(chē)水馬龍，生意火爆。一個(gè)月下來(lái)，各種費(fèi)用剔除后，還凈賺3000多元。第二個(gè)月再接再厲，又純賺2800元。

好事多磨，“老板夢(mèng)”碎

連連得勝，剛當(dāng)上老板的艾小然禁不住喜上眉梢。兩個(gè)月純利5800元，這可是20畝地的一季的收入?！罢者@樣下去，不長(zhǎng)時(shí)間就可以收回投資了?！彼P(pán)算著，甚至計(jì)劃自己買(mǎi)門(mén)面開(kāi)辦熟食品超市了。

“天有不測(cè)風(fēng)云”，第3個(gè)月，也就是2005年5月份，情勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，熟食店顧客稀少，收支幾乎相抵。艾小然想：“6月份天氣熱，熟食應(yīng)該好銷(xiāo)點(diǎn)了吧。”可趨勢(shì)仍然不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，這下她慌了。菜還是那個(gè)菜，人還是那個(gè)人，怎么說(shuō)不行就不行了呢？艾小然在降低價(jià)格的同時(shí)，還公開(kāi)本屬于商業(yè)秘密的操作流程，主動(dòng)“接受群眾監(jiān)督”，以“放心”求“傾心”。她還利用人緣好的優(yōu)勢(shì)上門(mén)促銷(xiāo)。這個(gè)月，生意大幅回升，賺了1000多元?？墒?，與開(kāi)業(yè)初相比，顯然不可同日而語(yǔ)。更可怕的是，接下來(lái)的３個(gè)月生意又一路滑坡，賺的錢(qián)幾乎賠光。艾小然只好辭掉幫工，忙得不可開(kāi)交。兩個(gè)月又過(guò)去了，生意依然不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，倒貼了4000多元。不見(jiàn)緩解的倒虧讓艾小然心驚肉跳，連睡覺(jué)都盡是惡夢(mèng)。再苦撐下去，工商、稅務(wù)、人員工資等固定費(fèi)用都無(wú)處著落，艾小然只好停業(yè)。

這下，裝潢的資金毫無(wú)疑問(wèn)打了水漂。此外，租期一年的合同還沒(méi)有到期，毀約又賠償了部分錢(qián)，還有銀行利息、營(yíng)業(yè)虧損等，9個(gè)月凈虧3萬(wàn)多元。在一般企業(yè)，這可能是“毛毛雨”，但對(duì)一個(gè)打工妹來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是一個(gè)小數(shù)目。

“老板不好當(dāng)啊，不過(guò)我還是要當(dāng)老板！”踏上南下打工的路程前，艾小然堅(jiān)定地對(duì)父母說(shuō)。

為成功壘“臺(tái)階”

在大中城市里，超市與熟食店、熟食攤點(diǎn)幾乎平分秋色，更多的時(shí)候，超市略占上風(fēng)。而在阜寧這樣的小城市，超市就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不敵熟食店。既然如此，艾小然為什么還會(huì)敗走麥城呢？

首先，調(diào)研不詳實(shí)。大中城市熟食好銷(xiāo)，但其成功的經(jīng)驗(yàn)到偏遠(yuǎn)的縣城就不一定適用。縣城臨近農(nóng)村，市民與農(nóng)民的需求是不一樣的，政府人員與打工者的需求又是不一樣的，基本情況不熟悉，定位肯定不準(zhǔn)。急功近利，往往欲速反不達(dá)，“賠了夫人又折兵”。

其次，先天存有缺陷。開(kāi)辦熟食店，最好業(yè)主能親自操刀，否則不如開(kāi)連鎖店。艾小然并不精通烹調(diào)技藝，只能憑借感覺(jué)指點(diǎn)別人，這不僅在口味上難以滿(mǎn)意，而且增加了運(yùn)作成本。從某種意義上講，她這個(gè)“老板”是以犧牲效益換取的，不合算也不值得。艾小然雖然負(fù)責(zé)采購(gòu)、銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)等，但這些環(huán)節(jié)她又真正懂得多少呢？實(shí)際上還站在門(mén)檻的外邊。

其三，口味優(yōu)勢(shì)難恒久。口味是熟食的一大賣(mài)點(diǎn)，艾小然原樣“克隆”外地口味，本企望在阜寧能獨(dú)具特色，并形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，卻沒(méi)有考慮到阜寧本屬淮揚(yáng)菜系，飲食習(xí)俗根深蒂固，與粵菜、川菜、潮州菜難以簡(jiǎn)單合成。因而人們?cè)谄穱L過(guò)新奇的“味味”熟食后，并不會(huì)改變飲食結(jié)構(gòu)，更不會(huì)以此為食品主導(dǎo)。

其四，價(jià)格策略失誤。大眾化食品，宜保持較低價(jià)位，尤其是相對(duì)偏遠(yuǎn)的縣城，人們消費(fèi)水平還不高，更應(yīng)該施行低價(jià)位策略?？墒?，艾小然的廚師是聘用的，門(mén)面是租賃的，原輔料多是從外地購(gòu)進(jìn)的，因而成本很高，決定了她的熟食品的高價(jià)位，這與蘇北老區(qū)阜寧縣的實(shí)際消費(fèi)狀況嚴(yán)重脫節(jié)，短暫的火爆后銷(xiāo)售形勢(shì)一落千丈不可避免。

其五，“盤(pán)子”太大反受累。艾小然的熟食店有10大系列80多個(gè)品種，這樣的規(guī)模在一個(gè)縣城絕對(duì)可以稱(chēng)得上大了。艾小然雖然十分注重熟食店的干凈衛(wèi)生，然而，她的熟食仍是傳統(tǒng)的家庭作坊式制作，沒(méi)有現(xiàn)代化真空包裝，保質(zhì)期短，人們不禁對(duì)賣(mài)不出去的熟食的處理問(wèn)題產(chǎn)生疑問(wèn)，進(jìn)而阻滯了購(gòu)買(mǎi)行為。艾小然本想讓顧客有更多的選擇余地，不料大而無(wú)當(dāng)，反受其累，這不能不說(shuō)是教訓(xùn)?？磥?lái)，經(jīng)商也要懂一點(diǎn)辯證法。