陜西省位于黃河流域中游，兼跨漢水上游，是“新亞歐大陸橋”亞洲段的中心，進(jìn)入中國(guó)大西北的“門戶”。按照地理特征，北山和秦嶺把陜西分為三大自然區(qū)域：北部的陜北黃土高原，中部的關(guān)中平原，南部的秦巴山地。陜西歷來(lái)是酒類市場(chǎng)企業(yè)的必爭(zhēng)之地，特殊的地理位置決定了其在區(qū)域市場(chǎng)中舉足輕重的地位。

硝煙散盡之陜西篇

陜西省位于黃河流域中游，兼跨漢水上游，是“新亞歐大陸橋”亞洲段的中心，進(jìn)入中國(guó)大西北的“門戶”。按照地理特征，北山和秦嶺把陜西分為三大自然區(qū)域：北部的陜北黃土高原，中部的關(guān)中平原，南部的秦巴山地。陜西歷來(lái)是酒類市場(chǎng)企業(yè)的必爭(zhēng)之地，特殊的地理位置決定了其在區(qū)域市場(chǎng)中舉足輕重的地位，盡管古人曾有“得中原者得天下”的說(shuō)法，但對(duì)于酒水市場(chǎng)則是“得陜西者得西部乃至全國(guó)市場(chǎng)”。因此，一直以來(lái)，外地品牌非常重視陜西市場(chǎng)，紛紛在此擺攤設(shè)點(diǎn)，把它作為決戰(zhàn)西北市場(chǎng)的前沿陣地。

早在傳說(shuō)之中的三皇五帝時(shí)代陜西人就有用多余的谷物釀酒的文字記載，后來(lái)，又有西鳳、秦川、杜康三個(gè)代表“秦酒”之源的歷史名酒先后問(wèn)世。經(jīng)過(guò)三千多年的歷史傳承，到了今天，陜西已經(jīng)發(fā)展成為擁有西鳳酒、太白酒、老榆林酒、秦川酒、長(zhǎng)安酒、杜康酒等二十多家、五百多個(gè)系列品種的白酒生產(chǎn)大省。

盡管陜西白酒廠家不少，牌子不少，但是有規(guī)模有知名度的企業(yè)寥寥無(wú)幾，除了西鳳和太白兩個(gè)品牌有一些知名度外，其他品牌的白酒大都被困在自身所在的狹小區(qū)域內(nèi)，始終難有突破。據(jù)了解，在2002年到2005年間的短短3年時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)幾乎所有的白酒品牌，像伊力特、口子窖、劍南春等都集中在陜西這個(gè)全國(guó)重要的白酒市場(chǎng)一展身手，搶奪著屬于自己的市場(chǎng)份額。

經(jīng)過(guò)幾年的反復(fù)爭(zhēng)奪，陜西地產(chǎn)白酒終于在2006年前后牢牢地將市場(chǎng)的主宰權(quán)掌握在自己手里，尤其是2006年在西安舉辦的第七十五屆全國(guó)糖酒會(huì)上陜西地產(chǎn)酒更是出盡了風(fēng)頭。隨著陜西地產(chǎn)白酒的全面復(fù)興，太白酒、西鳳酒、杜康酒、老榆林酒等品牌形象也大幅提升。目前，陜西地產(chǎn)酒已占據(jù)了當(dāng)?shù)爻^(guò)50％的市場(chǎng)份額，并進(jìn)一步將目光瞄向了競(jìng)爭(zhēng)更為激烈的全國(guó)市場(chǎng)。

硝煙散盡，陜西白酒市場(chǎng)，近來(lái)又呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)——中低端酒市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)萎縮，高端酒產(chǎn)量大幅增加。除茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573、水井坊等大品牌繼續(xù)擴(kuò)張自己的高端市場(chǎng)外，一些知名白酒企業(yè)紛紛開(kāi)始調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，升級(jí)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)高端酒，其盈利模式由追求數(shù)量增長(zhǎng)型向追求質(zhì)量增長(zhǎng)型轉(zhuǎn)變。

在高端白酒持續(xù)升溫的形勢(shì)下，結(jié)合自身的地理優(yōu)勢(shì)，陜西本土洞藏酒，順勢(shì)而出，在陜酒市場(chǎng)刮起一股強(qiáng)勁的旋風(fēng)。2006年9月，洞藏太白的主打品牌太白酒被評(píng)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。借著這個(gè)東風(fēng)，洞藏太白的系列產(chǎn)品也開(kāi)始了質(zhì)量的全面升級(jí)。與此同時(shí)，洞藏太白也正式開(kāi)始向全省供應(yīng)“精品十年洞藏”、“三星金世紀(jì)洞藏”、“新標(biāo)精制洞藏”、“喜相逢洞藏”、“小糊涂洞藏”、“扁瓶洞藏”等眾多產(chǎn)品，酒質(zhì)比以前更柔和、品質(zhì)更高。2007年8月下旬，“二十年洞藏太白”酒，在西安各渠道開(kāi)始陸續(xù)上市，以每瓶358元的售價(jià)直接進(jìn)入高端白酒市場(chǎng)。

普惠酒業(yè)的總經(jīng)理李瑜認(rèn)為，高端白酒市場(chǎng)會(huì)隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，富裕階層的擴(kuò)大，市場(chǎng)容量會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)價(jià)格也會(huì)同時(shí)逐步升級(jí)。高端白酒的消費(fèi)者，買的是一種價(jià)值感和成就感，借此表明自己與眾不同的高貴身份，因而對(duì)高端白酒品質(zhì)的要求更精細(xì)化。洞藏酒正好迎合了這一需求。普惠酒業(yè)推出的五年洞藏老榆林酒借著“為奧運(yùn)干杯”的主題，在2008年8月8日當(dāng)天，順利導(dǎo)入市場(chǎng)。

太白酒業(yè)：洞藏有道

楊麗萍

一座劃分中國(guó)地理南北氣候的山脈，一位舉世無(wú)雙的詩(shī)人，一瓶有著千年歷史的好酒，都緣于同一個(gè)名字——太白。

山稱太白，綿延千里，是我國(guó)長(zhǎng)江、黃河兩大水系的分水嶺，“太白積雪六月天”為著名的“關(guān)中八景”之一；人稱太白，他創(chuàng)造了中國(guó)浪漫主義詩(shī)歌的高峰，后人贊為“詩(shī)仙”；酒稱太白，是我國(guó)注冊(cè)最早、生產(chǎn)歷史最長(zhǎng)、地域特點(diǎn)最典型的正宗老牌白酒。非常巧合的是，當(dāng)年李太白過(guò)太白山飲下一壇太白酒，揮毫落筆寫出名篇《蜀道難》，成就了一段千古佳話。

故人離去，酒香猶在。如今，我們只能遙望太白山品一壺太白酒，體味詩(shī)人當(dāng)年的情思。有人說(shuō)：“太白山讓太白酒得名，李太白讓太白酒出名”，可我們卻真真切切地從醇香的酒中，感受到時(shí)間的精華，沉淀的歷史。

洞先機(jī)

穿越千年，如今的太白酒依然是陜西名酒，可無(wú)法回避的事實(shí)是當(dāng)年“借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙”的太白酒，如今早已走進(jìn)尋常百姓家。據(jù)了解，在陜西，太白酒銷量最大，消費(fèi)人群最多，在陜西，太白酒銷量最大，消費(fèi)人群最多，人數(shù)達(dá)360萬(wàn)，約占陜西人口10％，陜西人喝太白酒幾乎成了一種生活的習(xí)慣。強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)、龐大的消費(fèi)群體，卻沒(méi)有讓太白酒順勢(shì)而上，與“茅五劍”一起位列中國(guó)白酒第一陣營(yíng)。低端市場(chǎng)的久久徘徊，讓早已聲名在外的太白酒多少有一點(diǎn)尷尬。

不上，則下，趁勢(shì)謀動(dòng)，方能有所作為。在2000年，太白酒業(yè)在傳承美酒文化、打造核心品牌的理念下潛心研究，深入挖掘洞藏釀造工藝，終于開(kāi)發(fā)出“洞藏太白酒系列”，希望其能成為低端市場(chǎng)突圍的利器。一經(jīng)上市，5年洞藏太白就表現(xiàn)出色，隨后8年洞藏、10年洞藏、20年洞藏太白相繼推出，形成了良好的品牌氛圍。特別是2007年8月，20年洞藏太白酒，在西安各渠道陸續(xù)上市，以每瓶358元的售價(jià)直接進(jìn)入高端白酒市場(chǎng)，讓太白酒在高端市場(chǎng)占有一席之地。

太白洞藏酒能順利進(jìn)入中高端市場(chǎng)，和其卓越的品質(zhì)有很大關(guān)系。據(jù)了解，洞藏太白，繼承發(fā)揚(yáng)了太白酒風(fēng)兼復(fù)合香型酒體的優(yōu)勢(shì)風(fēng)格。風(fēng)兼復(fù)合型太白酒足太白酒業(yè)于上世紀(jì)90年代為提高產(chǎn)品質(zhì)量、適應(yīng)市場(chǎng)需求，在繼承傳統(tǒng)鳳型太白酒生產(chǎn)工藝的坫礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)原料配比、制曲溫度、窖池保養(yǎng)、發(fā)酵周期、儲(chǔ)存方法等諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行研究試驗(yàn)，創(chuàng)造性地研發(fā)生產(chǎn)出的一款具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新香型白酒。它不同于傳統(tǒng)鳳型白酒，也有別于濃香型白酒——不是“分型發(fā)酵、勾兌成型”的鳳兼復(fù)合型白酒，而是“多糧釀造，發(fā)酵成型”的生產(chǎn)鳳兼復(fù)合型白酒。傳統(tǒng)鳳型太白酒突出了醇香，濃香型白酒突出的是窖香，而鳳兼復(fù)合型太白酒則突出的是馥郁；口感上，傳統(tǒng)鳳型太白酒的特點(diǎn)是甘潤(rùn)爽口，濃香型白酒是綿甜凈爽，而鳳兼復(fù)合型太白酒突出的是綿柔甜爽。

在唐代，長(zhǎng)安、汴梁及關(guān)中一帶所開(kāi)酒店懸掛“太白遺風(fēng)”、“太白酒家”者甚多；如今，飄動(dòng)的酒幡變成了一個(gè)個(gè)耀眼的太白洞藏酒紅燈籠。據(jù)了解，太白洞藏酒在拓展西安市場(chǎng)時(shí)，一個(gè)最為重要的品牌推廣方式就是太白洞藏酒紅燈籠，在所有能允許懸掛的酒店、社區(qū)店、商超、便利店、名煙名酒店等終端售點(diǎn)上進(jìn)行懸掛，常年巡查，常年補(bǔ)缺。在中國(guó)人眼里，紅燈籠象征著闔家團(tuán)圓、事業(yè)興旺，所以人人都喜歡。而太白洞藏酒在剛開(kāi)始上市時(shí)，就抓住了中國(guó)人喜好紅紅火火的心理。這不再是一個(gè)“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，太白洞藏酒運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)文化特色將自身的宣傳推廣方式做到極致。

藏睿智

1983年，太白酒廠三車間所在地出土的新石器時(shí)代的釀酒飲酒陶器，將人工谷物酒的歷史向前推進(jìn)了一千多年，太白山下的眉縣被譽(yù)為中國(guó)最古老的酒鄉(xiāng)。作為酒鄉(xiāng)的代表酒，太白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)決定于三個(gè)方面，一是

釀造工藝；二是儲(chǔ)藏工藝；三是勾兌工藝。從儲(chǔ)藏工藝來(lái)說(shuō)，洞藏?zé)o疑是最好的儲(chǔ)藏方式，而太白山特殊的地理環(huán)境和獨(dú)一無(wú)二的自然條件，為洞藏提供了最佳選擇。

據(jù)傳，遠(yuǎn)在周時(shí)，傅家先祖曾在太白山覓一奇洞，此洞得天地之造化，日月之滋養(yǎng)，靈氣昂然。傅家老酒采用太白雪花瓊漿精心釀造，在經(jīng)此洞儲(chǔ)藏后，竟與昔日傅家所釀之酒產(chǎn)生天壤之別。此酒落喉回香，柔順?biāo)瑑?，儼然人間神品。3年之后，關(guān)中地區(qū)一種名日“洞藏太白酒中仙”的純糧酒非常流行，盛銷不衰，此酒正是秉承“傅家燒坊”之衣缽。時(shí)至今日，太白酒業(yè)傳承“洞藏太白酒中仙”的神奇釀造工藝，成功推出純糧釀造的洞藏太自。

太白酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)：“洞藏太白的洞藏主要是傳承千百年來(lái)的傳統(tǒng)釀造工藝和洞藏文化，而非一般意義上的洞藏儲(chǔ)存工藝?！倍床靥撞捎锰咨窖┧麽劃{，關(guān)中大地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，融太白山天、洞、山、水之靈氣，采用大麥、小麥、豌豆“高溫制曲”、“低溫窖藏”、“緩慢發(fā)酵”等工藝精心釀造，再經(jīng)多年陳藏使酒質(zhì)更加醇化老熟，利用現(xiàn)代微生物技術(shù)，激活繁殖寶貴的古槽菌群，從而具備了落喉回香、綿香悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

喝不夠的老榆林 唱不完的信天游

楊麗萍

這是一片從來(lái)都不缺少傳奇的土地。雄渾、蒼涼的黃土高坡，張口就來(lái)的信天游，破土而出的好酒，都是這片土地最明顯的標(biāo)志。仁者愛(ài)山，智者樂(lè)水，歌者在醇香的酒中找到感覺(jué)，演繹出動(dòng)人的悲歡離合。

“酒是一種情緒之物”，普惠酒業(yè)的總經(jīng)理李瑜這樣說(shuō)。掌管著陜北最大酒廠的他，深諳酒的“情緒”。早前，他曾派出3人一組的陜北名歌演唱小分隊(duì)，為飲酒者免費(fèi)助興，在陜北掀起美酒加信天游的風(fēng)潮。2003年1月，為迎接奧運(yùn)會(huì)的到來(lái)，他又在幾個(gè)百：長(zhǎng)深的黃土洞中封藏了兩千多噸上好的優(yōu)質(zhì)原酒，5年之后，洞藏老榆林橫空出世。以“為奧運(yùn)干杯”為主題的五年洞藏老榆林讓奧運(yùn)的激情在酒里充分釋放，普惠酒業(yè)成為國(guó)內(nèi)第一家用黃土洞藏酒的企業(yè)。

別有洞天

黃土高原，東起太行山，西至烏鞘嶺，南連秦嶺，北抵長(zhǎng)城，黃土厚度達(dá)50～180米，是世界最大的黃土堆積區(qū)。陜北黃土高原獨(dú)特的地貌是在中生代基巖所構(gòu)成的古地形基礎(chǔ)上，覆蓋新生代紅土和很厚的黃土層，再經(jīng)過(guò)流水切割和土壤侵蝕而形成。窯洞是這片黃土地上常見(jiàn)的建筑，閃耀著獨(dú)有的西北風(fēng)情。黃土高原的土崖畔上，是開(kāi)掘洞窟的天然地形。土窯洞省工省力，冬暖夏涼，十分適宜居住生活。冬天不用太多的燃料就很暖和，夏天用不著電扇、空調(diào)，仍然覺(jué)得很涼爽。究其原因，就在于洞的頂部幾米、乃至幾十米厚的黃土層，形成天然保護(hù)層，阻隔了洞內(nèi)與外界的熱交換。

由此及彼，普惠酒業(yè)利用黃土高坡這一獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，在廠區(qū)五十多米高的黃土山崖下挖掘出多個(gè)百米深的黃土洞，把優(yōu)質(zhì)原酒封藏在里面，形成了自己獨(dú)特的洞藏酒的工藝。普惠酒業(yè)總經(jīng)理李瑜解釋說(shuō)：“黃土洞的特性給酒的洞藏提供了相對(duì)恒溫恒濕的環(huán)境，使酒在醇化老熟的過(guò)程中，不受外部溫濕度等環(huán)境因素的影響，使酒在老熟過(guò)程中，物理、化學(xué)變化不至于逆轉(zhuǎn)，也就是人們常說(shuō)的返生現(xiàn)象。在同樣的儲(chǔ)藏時(shí)間里，洞藏酒就比一般環(huán)境儲(chǔ)藏的酒，在品質(zhì)上有很大的提升?！?/p>

在黃土洞內(nèi)放置完上好的原酒后，普惠酒業(yè)都會(huì)密封洞口，使之形成封閉穩(wěn)定的環(huán)境。用陶壇儲(chǔ)藏頂級(jí)原酒，使酒體雜質(zhì)得到揮發(fā)，非常利于酒體與洞內(nèi)環(huán)境呼吸。普惠酒業(yè)用黃土洞儲(chǔ)存的都是頂級(jí)原酒。作為一家土生土長(zhǎng)在黃土高原的白酒企業(yè)，他們對(duì)這片土地飽含深情，始終堅(jiān)信，只有好的東西才值得珍藏，才能通過(guò)洞藏提升酒體的品質(zhì)，否則一切都是枉然。發(fā)力奧運(yùn)

黃土高原從來(lái)都不缺少精神的種子。在溝壑縱橫中，依稀閃耀著遠(yuǎn)古時(shí)期的昌盛輝煌，即興而發(fā)的信天游，祖祖輩輩在不停傳唱。酒當(dāng)然也是必不可少的。

隨著消費(fèi)水平的提高，白酒不再是普通大眾的奢侈品，而是成為大眾日常交往、融洽情感的催化劑。品味的次數(shù)多了，鑒賞水平都得到了提高，對(duì)品質(zhì)的要求也就提升了。洞藏酒順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的潮流而產(chǎn)生。普惠酒業(yè)總經(jīng)理李瑜認(rèn)為，洞藏酒作為一種提升產(chǎn)品品質(zhì)的生產(chǎn)工藝而命名的酒，將有廣闊的市場(chǎng)前景。白酒是半手工業(yè)性質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)時(shí)代手工業(yè)成為一種稀缺資源，每一次生產(chǎn)工藝精細(xì)化的改進(jìn)，都將提升它的價(jià)值。洞藏酒在下一個(gè)消費(fèi)階段成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)的社會(huì)必然。

據(jù)了解，普惠酒業(yè)用黃土洞藏酒，起初只是想把部分酒儲(chǔ)藏起來(lái)，在北京奧運(yùn)舉辦期間，作為企業(yè)和大眾對(duì)北京奧運(yùn)成功舉辦的慶賀酒。因?yàn)閵W運(yùn)比賽的激情必然會(huì)激發(fā)大眾的熱情，而這種熱情的釋放需要一個(gè)渠道，一種媒介去宣泄、去釋放。作為白酒生產(chǎn)企業(yè)，普惠酒業(yè)自然想到的是酒，只有酒正好與這種激情相配，所以老榆林洞藏酒的消費(fèi)定位就是“為奧運(yùn)干杯”。在奧運(yùn)期間，五年洞藏老榆林充分展示了“一百年，這一刻，為奧運(yùn)干杯，為北京喝彩”。

數(shù)據(jù)顯示：8月8日當(dāng)天，普惠酒業(yè)在榆林城區(qū)銷售的婚慶酒和歡慶酒就達(dá)一千多箱，五年洞藏老榆林酒借此機(jī)會(huì)順利導(dǎo)入市場(chǎng)。對(duì)于五年洞藏老榆林的開(kāi)發(fā)成功，總經(jīng)理李瑜感悟到：一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)的靈光閃現(xiàn)，若能與社會(huì)大眾情緒同時(shí)律動(dòng)，就能贏得市場(chǎng)。

星星之火，可以燎原。洞藏酒不凡的品質(zhì)，良好的市場(chǎng)反應(yīng)，越來(lái)越多的企業(yè)看好洞藏酒，開(kāi)始紛紛尋洞、爭(zhēng)洞。作為國(guó)內(nèi)較早生產(chǎn)洞藏酒的企業(yè)，普惠酒業(yè)總經(jīng)理李瑜對(duì)洞藏酒有自己獨(dú)到的見(jiàn)解：“洞藏，作為對(duì)自然資源應(yīng)用的一種方式是完全可行的，但要因地制宜，盡量減少投入。洞藏，是人與自然和諧相處的一種方式。各企業(yè)所處的地理位置不一樣，所擁有的洞藏資源也是不一樣，有洞藏資源無(wú)品牌的企業(yè)，完全可以和有品牌無(wú)洞藏資源的企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品?！?/p>