四川部分地區(qū)地形類似貴州。優(yōu)秀的洞藏條件被川酒企業(yè)充分所利用，無論是瀘州老窖的洞藏加定制概念，還是郎酒的天寶洞藏系列，都得到了高端市場的認(rèn)可。對許多川酒企業(yè)而言，洞藏早已不是儲藏酒那么簡單，而是成了其傳統(tǒng)釀制技藝中一個重要環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在的瀘州地區(qū)，不僅當(dāng)?shù)仄髽I(yè)自己用洞藏來提高產(chǎn)品品質(zhì)，而且還為其他一些不具備洞藏條件的企業(yè)提供洞藏場地或者洞藏原漿。

瀘州老窖：定制+洞藏造就高端地位

9月，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備選名單”。至此，瀘州老窖文化遺產(chǎn)“雙國寶”——1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝雙雙進(jìn)入中國世界物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備選名單。這意味著古老的作坊群將和青城山、都江堰一起列入世界文化遺產(chǎn)名錄；釀制技藝也將和古琴、昆曲一起列入世界人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

毫無疑問，瀘州的入選是白酒行業(yè)的一大幸事，這里面蘊(yùn)藏瀘州人對白酒工藝的堅守和創(chuàng)新。建于明朝萬歷年間(公元1573年)的國寶窖池因其歷史和保存的完好性入選可謂實(shí)至名歸，而傳統(tǒng)釀制技藝之所以能入選，和瀘州用天然洞庫來儲存白酒密不可分，因?yàn)槎床厥菫o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝中一個重要環(huán)節(jié)。

洞藏造就品質(zhì)

瀘州位于四川盆地南緣，川滇黔渝四省市結(jié)合部，獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件造就了不少天然儲酒洞庫，也成就了瀘州地區(qū)在中國白酒市場上的特殊地位。而瀘州老窖自身酒擁有純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三個天然洞庫。

純陽洞，以呂洞賓別號命名。該洞為天然山洞，抗戰(zhàn)時期為躲避日本飛機(jī)轟炸，瀘州軍民加固筑成防空洞。建國以后，開始作為瀘州老窖的原酒儲存之地；龍泉洞位于鳳凰山腳，與古營溝為鄰，因洞口前有歷史悠久的“龍泉井”得名。數(shù)百年來，營溝的先民用龍泉井水釀制老窖大曲，并將新酒儲存于龍泉洞自然老熟，井與洞相得益彰，是除了老窖釀酒作坊外的另外兩大奇觀；醉翁洞地處瀘州小市，隔沱江與城相望，背倚五峰山，面臨沱江水，風(fēng)景秀美，市面繁華。

這些天然儲酒洞，四季恒溫恒濕，冬暖夏涼，終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在22℃左右，濕度常年保持在95度。這種穩(wěn)定而優(yōu)良的儲存白酒條件，有助于酒體吸山川之靈秀，納自然之神韻，實(shí)現(xiàn)從新酒的“極陽狀態(tài)”轉(zhuǎn)化為陳酒的“極陰狀態(tài)”，最終實(shí)現(xiàn)白酒的陰陽平衡。而洞藏之后的瀘州老窖原酒：“陳香優(yōu)雅、窖香濃郁、醇厚、綿柔、細(xì)膩”，感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲綢。

定制貴乎稀有

目前國內(nèi)優(yōu)勢白酒企業(yè)在發(fā)展超高端白酒時普遍采用年份酒的形式，但年份酒的識別是困擾其未來發(fā)展的關(guān)鍵，雖然劍南春拋出了首個年份酒檢測標(biāo)準(zhǔn)，但是國家標(biāo)準(zhǔn)的制定存在一定的困難。瀘州老窖采用定制酒的形式發(fā)展超高端白酒，避開了發(fā)展年份酒的各種紛爭，可以說是獨(dú)辟蹊徑。

渤海證券分析師閆亞磊認(rèn)為，盡管目前市場上擁有洞藏資源的企業(yè)并不算少，但真正把洞藏作為賣點(diǎn)的企業(yè)并不是很多，目前把洞藏和定制結(jié)合的最好的國內(nèi)白酒企業(yè)非瀘州老窖莫屬，正是定制與洞藏互相作用有效地提升了產(chǎn)品檔次。

記者了解到，為了打好定制酒這張高端市場上的王牌，瀘州老窖采取多層次的方式來經(jīng)營定制酒，而主要突出的就是“洞藏” 和“獨(dú)有”兩個特征。瀘州老窖銷售公司總經(jīng)理劉淼稱，以定制白酒這種個性化的高端服務(wù)，將有效地提升瀘州老窖的品牌形象。

郎酒洞藏：古法天成

申子超

提起洞藏，郎酒無疑是一個繞不過去的標(biāo)桿。

早在2002年5月31日，四川郎酒集團(tuán)在酒城賓館舉行新產(chǎn)品推廣會，天寶洞藏酒就作為一個新產(chǎn)品在會上露面。隨后由于郎酒進(jìn)入改制階段，天寶洞藏酒并沒有得到更大力度的推廣。2005年前后，郎酒再次發(fā)力，推出天寶洞藏系列酒，第一次將洞藏概念體現(xiàn)在營銷中，在高端市場上取得了一定的戰(zhàn)果。但當(dāng)時郎酒并未將洞藏酒作為一個賣點(diǎn)加以深挖，洞藏的名號在當(dāng)時也并未掀起風(fēng)潮。隨后，由于郎酒自身戰(zhàn)略的調(diào)整，郎酒開始“醬、濃、兼”齊頭并進(jìn)。

時至今日，記者再次致電郎酒集團(tuán)，郎酒人似乎并不想對當(dāng)年的“洞藏戰(zhàn)略”做過多的解釋說明，但一個事實(shí)是，無論如何變化，郎酒的高端產(chǎn)品基本上都是洞藏基酒調(diào)制而成，而洞藏也是郎酒四寶(美境、郎泉、寶洞、工藝)中的“奇寶”。

和貴州茅臺隔河相望的四川古藺縣二郎鎮(zhèn)郎酒廠是郎酒集團(tuán)的釀造基地。

沿酒廠向北兩公里處的五老峰蜈蚣崖半山腰間，有兩個天然酒庫——天寶洞、地寶洞，這就是儲藏郎酒的所在。兩洞面積為1.42萬平方米，是世界上最大的天然酒庫，1999年載人世界吉尼斯紀(jì)錄，2007年列為四川省級文物保護(hù)單位。天寶洞、地寶洞上下相疊，尾部相通，是典型的喀斯特溶洞，洞中石筍、石山、石花和石鐘乳千姿百態(tài)，大大小小的孔道四通八達(dá)，像一座巨大的地下迷宮。洞內(nèi)有土制陶壇萬余只，儲存原酒數(shù)萬噸，甕壇成陣，蔚為壯觀，稱為“中國酒壇兵馬俑”。

天寶洞原名“天保洞”。據(jù)傳，公元1862年，太平天國翼王石達(dá)開兵敗，退至二郎灘，遇清兵圍堵。幸遇隱世高人指點(diǎn)，石達(dá)開率領(lǐng)軍隊埋伏在洞中，數(shù)萬軍馬猶如土遁，清兵搜剿未果。石達(dá)開遂賜名“天保洞”，以示禳佑。后來，鄉(xiāng)民取天成之合美意，改“?！睘椤皩殹?，才有了今天的天寶洞。

天寶洞、地寶洞冬曖夏涼，常年保持?jǐn)z氏19度的恒溫，在洞內(nèi)儲藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，醇度和香氣更佳。土制陶壇中陳放的郎酒，揮發(fā)出的酒分子都凝結(jié)在洞壁上，日積月累，形成了夾雜著四百多種微生物、厚達(dá)數(shù)厘米的酒苔，其適宜的溫度、濕度、微生物群落形成了良好的區(qū)域環(huán)境，對酒的有機(jī)醇化生香過程起到穩(wěn)定老熟的作用，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”的一個重要特征。

郎酒經(jīng)過長達(dá)3年的洞藏之后，揮發(fā)掉了對人體有害的物質(zhì)，促進(jìn)了多種對人體有益的微量元素的保持與生長，更覺醬香突出、醇厚豐滿、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香，形成郎酒極具特色的“陳酒香”和“老酒味”。