整個(gè)9月，國人的心緒都在被牛奶中的三聚氰胺與神舟七號飛船的天地穿梭上下攪動(dòng)著。不過，對于酒界人士來說，“酒類產(chǎn)品抽查出現(xiàn)致癌物質(zhì)的傳聞”更加具有殺傷力。

這則無中生有的傳聞稱，“繼蒙牛、伊利、光明液態(tài)奶被查出含三聚氰胺后，日前國家質(zhì)監(jiān)總局又抽查了酒類產(chǎn)品，在幾家上市的酒企業(yè)中發(fā)現(xiàn)了致癌物質(zhì)亞硝酸鈉?！奔傧鞒?，一時(shí)間，酒股大跌，酒企蒙冤。消息雖然是假消息，但我們的酒企業(yè)還是應(yīng)該從事件中吸取一定的教訓(xùn)，認(rèn)真地對待市場、對待消費(fèi)者。

撇開食品安全規(guī)范、監(jiān)管不力的“表象”，這類事件的背后更深層次的原因其實(shí)是食品行業(yè)慘烈的競爭態(tài)勢和紛雜的市場環(huán)境。如果說，牛奶中的“三聚氰胺”算作是一個(gè)競爭壓力下的“負(fù)面”突圍的話，那么，中國白酒業(yè)中近幾年形成的“洞藏文化”，則稱得上是白酒企業(yè)主動(dòng)尋求市場“藍(lán)?！钡囊淮握娉鰮簟１娝苤?，中國白酒業(yè)的市場銷售熱點(diǎn)經(jīng)歷了賣歷史、賣榮譽(yù)、賣文化、賣包裝、賣人物、賣古跡、賣產(chǎn)地、賣窖池、賣年份、賣純糧等營銷熱點(diǎn)的不斷更迭，但這一次，白酒企業(yè)創(chuàng)新的根基不僅是營銷，更是工藝。

從白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行酒窖建設(shè)的過程來看，追求的理想效果酒是恒溫恒濕，窖內(nèi)微生物種群豐富。這正是山洞中特有的自然環(huán)境。在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被充分釋放、揮發(fā)出去，即所謂的“火氣褪盡”。因此與普通窖酒相比，洞藏酒的優(yōu)勢在于酒質(zhì)更加醇和，陳香味更濃，酒質(zhì)更好的獨(dú)特品質(zhì)。

洞藏非一日之功，也非一時(shí)之尚。據(jù)史中可考的最早洞藏酒，乃是山東魯山腳下挖掘出土的西周晚期2900年的洞藏酒，這是中國目前現(xiàn)存最早的酒，被史學(xué)界鑒定為“中國酒王”。再近一些，貴州地區(qū)洞藏酒有史可查的記載是600多年，四川瀘州地區(qū)可考的洞藏史也有近200年歷史。因此也難怪近年來，郎酒、古井貢、湘酒鬼等多家白酒企業(yè)加入到洞藏的行列中來。

正如安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理劉敏所說：“一般意義上的美酒，是汲取五谷精華、傳統(tǒng)工藝釀造、歷經(jīng)入窖深藏，但這只是完成了美酒的前世，只有在天地之源密閉修煉才完成了美酒的后世再造?！倍?jīng)歷了此番前世今生的美酒，也就順理成章、毫無懸念地被市場打上了差異化、高品質(zhì)的獨(dú)特價(jià)值標(biāo)簽。

人類起源是從洞穴開始的，美酒的發(fā)祥也許同樣源自洞穴。就像科技再發(fā)達(dá)也不能替代人腦、時(shí)尚再流行也不能替代傳統(tǒng)。如今，回歸人類的本真、還原美酒的初境，或許才是酒業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)傳其盛、達(dá)久遠(yuǎn)的根本。

由此，本期《酒世界》特別打造了專題《高端白酒尋洞圖》，相信它將為您展現(xiàn)一幅汲取空間之靈、蘊(yùn)含時(shí)間之美的白酒洞藏畫卷。