秋食柿子有講究

柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營(yíng)養(yǎng)成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素C等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能?？梢跃徑獯蟊愀山Y(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開(kāi)水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。

吃柿子雖然有很多好處，但有幾點(diǎn)需要提醒：

1 空腹不能吃柿子

因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊滯留在胃中就會(huì)形成胃柿石，如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

2 柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。

3 不要與含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦等食品一起吃

中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

糖尿病人勿食，柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。

4 適可而止

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、生梨更有飽腹感。從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過(guò)200克為宜。

5 吃后漱口

柿子含糖高，且含果膠。吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。

吃柑橘的學(xué)問(wèn)

最近，臺(tái)灣有關(guān)專家研究指出，一日之內(nèi)吃柑橘不宜超過(guò)3個(gè)，因?yàn)槊咳嗣刻焖璧木S生素C吃3個(gè)柑橘就已足夠，吃多了反而對(duì)口腔、牙齒有害。

柑橘含有葉紅質(zhì)，如果攝入過(guò)多，血中含量驟增并大量積存在皮膚內(nèi)，使皮下脂肪豐富部位的皮膚如雙手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣出現(xiàn)黃染，酷似“黃膽型肝炎”，所不同的只有眼白不黃、大小便顏色正常。這種特殊的病在醫(yī)學(xué)上稱為“胡蘿卜素血癥”或叫“葉紅質(zhì)血癥”，亦有稱為“皮膚黃橙病”的。引起的原因是由于一次大量食用柑橘后，血液內(nèi)胡蘿卜素明顯增多，肝臟來(lái)不及把多余的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，皮膚內(nèi)的胡蘿卜素含量也就明顯增多之故。

柑橘若與蘿卜同食，易誘發(fā)甲狀腺腫大。據(jù)國(guó)外專家臨床發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜被攝食后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的硫氰酸。此時(shí)，人體若同時(shí)攝人含大量植物色素的水果柑橘，它所含的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解后，可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大。

此外，吃柑橘前后1小時(shí)內(nèi)千萬(wàn)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)一遇到柑橘的果酸即會(huì)凝固沉淀，影響消化吸收；飯前或空腹時(shí)不要吃柑橘，因?yàn)殚僮又挠袡C(jī)酸會(huì)刺激胃壁的黏膜，對(duì)胃部健康不利。

滋陰潤(rùn)燥熟吃梨

梨鮮甜可口、香脆多汁，含有豐富的維生素A、B、C、D和E。和蘋(píng)果一樣，它還含有能使人體細(xì)胞和組織保持健康狀態(tài)的氧化劑。

吃梨時(shí)最好還是細(xì)嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。中老年人夏季更應(yīng)該多吃梨。它可以幫助人體凈化器官、儲(chǔ)存鈣質(zhì)，同時(shí)還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質(zhì)送到骨骼。

患有維生素缺乏的人也應(yīng)該多吃梨。因?yàn)樨氀@得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤(rùn)。梨還可以凈化腎臟，清潔腸道。對(duì)于甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。

吃梨還對(duì)腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結(jié)石、痛風(fēng)、缺乏維生素A引起的疾病有一定療效。

飯后吃梨好處多

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，素有百果之宗美譽(yù)的梨，性微寒，味甘，能生津止渴，潤(rùn)燥化痰，潤(rùn)腸通便。秋季若能每日?qǐng)?jiān)持吃一兩個(gè)梨，不僅對(duì)秋燥癥具有獨(dú)特功效，還能清熱、安神。對(duì)高血壓、失眠多夢(mèng)有一定輔助治療的作用。

據(jù)測(cè)定，每百克梨含3克膳食纖維素，能幫助預(yù)防便秘及消化性疾病，可凈化腎臟，清潔腸道，因而有助于預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。韓國(guó)科學(xué)家近日還公布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，飯后吃1個(gè)梨，有利于排出積存在人體內(nèi)的致癌物；加熱后的梨汁，所含的抗癌物質(zhì)更多。因此，在人們吃煎烤食品和快餐食品后吃一個(gè)梨，不失為一種值得推薦的健康飲食方式。

此外，取鴨梨、西紅柿各1個(gè)，剝?nèi)ネ馄?，放在鍋?nèi)煮開(kāi)5～10分鐘。每天吃1次，連吃20天，可滋陰清熱降血壓：取鴨梨1個(gè)清洗切片，與柳枝3截用水煎。每日喝湯食梨1次，有保肝作用。取生梨兩個(gè)，去核后切片浸入醋中，每天吃1次，有清肝退黃疸之功；把梨剜空，里面放上黑豆，用小火煨熟，每日食用有祛疾平喘之效。

而冰糖蒸梨是我國(guó)傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品，可以滋陰潤(rùn)肺，止咳祛痰，對(duì)嗓子也有良好的保護(hù)作用。但是梨不宜多食，否則易傷脾胃、助陰濕。此外，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者應(yīng)慎食。