亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        板栗的貯藏與加工

        2008-12-31 00:00:00周翠英張洪路
        果農(nóng)之友 2008年11期

        板栗是我國著名的“土特產(chǎn)”,也是重要的出口項(xiàng)目,資源豐富,產(chǎn)量很大。板栗營養(yǎng)豐富,粉質(zhì)細(xì)膩,熟食甜糯濃香,有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等功效,食用價(jià)值和藥用價(jià)值極高。隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,板栗加工產(chǎn)業(yè)潛力很大。板栗一般在9月底至10月上旬陸續(xù)成熟采收。板栗既怕熱、怕干,又怕凍、怕濕,貯藏中稍有不當(dāng)便會(huì)出現(xiàn)失重、發(fā)芽和霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象。因此,板栗的采貯好壞直接關(guān)系到加工產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

        1 優(yōu)質(zhì)板栗的適時(shí)采收

        板栗成熟時(shí),栗包由綠色變?yōu)辄S褐色,并且逐漸開裂,栗果由黃色轉(zhuǎn)變褐色,完全成熟時(shí)栗果會(huì)從栗苞內(nèi)進(jìn)出而自然落地。如大部分栗果從栗苞迸裂,則是最佳采收期。如果采收過早,栗果未充分成熟,既影響產(chǎn)量和品質(zhì),又增加貯藏的難度。板栗采收后,對(duì)于未開裂的栗苞,應(yīng)選擇陰涼通風(fēng),地勢較高的場地集中堆放,堆積厚度以0.5~0.7米為宜,上覆蓋稻草,每天灑水1次,經(jīng)5~7天栗苞軟化開裂,此時(shí)可進(jìn)行脫粒。脫出的栗果,要攤薄開來散熱,即俗稱為“發(fā)汗”2~3天,有蟲、霉?fàn)€果應(yīng)即剔除。

        2 貯藏前的處理

        經(jīng)過“發(fā)汗”的栗果要剔除病果、損傷果、未充分成熟的果實(shí)及小果、風(fēng)干果、畸形果。初選后的栗果應(yīng)浸入1%食鹽水中進(jìn)行精選,剔除漂浮水面的果實(shí)。如果大量貯藏板栗時(shí),采用二硫化碳熏蒸殺蟲,方法是溫度在20℃以上時(shí),每立方米用藥20毫升以塑料帳密閉熏蒸20小時(shí),可殺死全部害蟲:如貯藏板栗較少時(shí)也可用熱水浸果殺蟲。方法是用50~55℃熱水浸10~15分鐘或90℃熱水浸20秒左右。經(jīng)殺蟲處理后的栗果用500毫克/千克2,4-D與2000毫克/千克托布津混合液浸果3分鐘,及時(shí)撈出晾干貯藏。

        3 板栗的貯藏保鮮技術(shù)

        3.1 濕沙貯藏保鮮法

        選擇陰涼、無太陽直曬的房間,地上先鋪墊一層稻草,草上又鋪一層8厘米左右清潔河沙,沙含水量在10%~15%。沙上平攤一層栗果,再鋪一層5厘米河沙。沙、栗交互堆放約高1米,最后覆沙5~10厘米,上蓋稻草。過15天后翻動(dòng)1次撿去爛果,以后每隔25~30天后翻動(dòng)1次,當(dāng)發(fā)現(xiàn)河沙發(fā)白干燥時(shí),可使用托布津600倍的液體噴1次。此法貯藏果實(shí)完好率高,不易變質(zhì)且可促進(jìn)后熟,一般作種子的板栗用此法。

        3.2 塑料袋保鮮法

        用0.18毫米厚聚乙烯薄膜制成容積為0.5立方米塑料袋,在袋子兩側(cè)各打2排直徑為2厘米的小洞,洞距為5厘米,用0.1%的高錳酸鉀消毒后每袋裝入25千克栗果,扎緊袋口,放置通風(fēng)良好,無西曬的房間。貯藏期要常檢查以及時(shí)剔除爛果,當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)氣味異常時(shí)及時(shí)退出貯藏上市銷售。

        3.3 濕鋸屑保鮮法

        選用心弦木屑,含水量30%~35%為好。(1)木屑貯藏:即選好的栗果與濕木屑以1:1比例混合裝箱,上再覆蓋8~10厘米濕木屑;(2)室內(nèi)堆藏:在通風(fēng)良好室內(nèi)以磚圍成1米×1米高0.4米方框,內(nèi)先鋪5厘米濕木屑,后將栗果與濕木屑以1:1比例混裝框內(nèi),上面覆蓋8~10厘米濕木屑。整個(gè)貯藏期要經(jīng)常保持在20℃左右。如溫度過高,木屑過于干燥可噴500倍的托布津,每隔15天左右翻動(dòng)1次,并剔除爛果即可。

        4 板栗的特色加工技術(shù)

        4.1 板粟精

        工藝流程:去殼、衣——護(hù)色、預(yù)煮——打漿、膠磨、混合——均質(zhì)、濃縮脫氣——真空干燥——粉碎、包裝——檢驗(yàn)入庫——成品。

        (1)去殼、衣。去殼采用機(jī)械或人工剝殼,板栗應(yīng)暴曬或經(jīng)過150~180℃高溫烘烤,使殼破裂。去內(nèi)衣采用堿液腐蝕磨光法。先將剝殼板栗投入濃度6%~8%、溫度90~95℃燒堿溶液中(栗果與堿液比為1:2),腐蝕2~3分鐘,同時(shí)鈍化酶活性。堿液腐蝕后,迅速撈出沖洗表面堿液,并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)式磨光筒內(nèi)磨去經(jīng)腐蝕的內(nèi)衣。

        (2)護(hù)色、預(yù)煮。栗果磨去內(nèi)衣后,及時(shí)用自來水沖洗,洗后用2%~4%稀鹽酸中和4~6分鐘。撈出沖洗后。投入護(hù)色液中護(hù)色備用,護(hù)色液的組成是0.1%檸檬酸、0.5%氯化鈉、0.05%乙二胺四乙酸二鈉。栗果從護(hù)色液中撈出,投入沸騰預(yù)煮鍋中沸煮40分鐘,預(yù)煮液與栗果重量比為3:2。

        (3)打漿、膠磨、混合。按比例稱量砂糖、麥芽糖及液體葡萄糖。每100千克砂糖加50千克水溶解后,再加入麥芽糖、液體葡萄糖,攪拌均勻,加熱至沸騰,維持5分鐘。然后將糖漿和栗果混合,先用篩孔直徑為5毫米的打漿機(jī),再用膠體磨細(xì)磨。轉(zhuǎn)入攪拌缸備用。稱取麥芽糊精及蛋白糖、黃原膠、檸檬酸等小料,混合均勻后。一同轉(zhuǎn)入攪拌缸充分混勻。

        (4)均質(zhì)、濃縮。采用高壓均質(zhì)機(jī),工作壓強(qiáng)27~30兆帕。物料在高壓作用下產(chǎn)生空穴效應(yīng),顆粒細(xì)度達(dá)1~2微米以下,并充分乳化混合。物料均質(zhì)后在真空濃縮鍋濃縮脫氣。以排除空氣,防止干燥過程中溢盤。

        (5)真空干燥。濃縮后,定量裝盤,在真空干燥箱內(nèi)干燥。根據(jù)料液狀態(tài)變化,全過程分4個(gè)階段。

        ①升溫加熱階段:烘箱裝盤后,關(guān)閉箱門,開足真空。箱門在真空吸力作用下吸緊關(guān)嚴(yán),逐漸開啟蒸汽閥門。蒸汽壓力為0.3兆帕、真空度0.097~0.098兆帕?xí)r,料液開始受熱沸騰,水分開始不斷蒸發(fā)。要嚴(yán)密觀察盤內(nèi)料液,并控制真空,防止溢盤。隨著水分不斷蒸發(fā),料液越來越濃,當(dāng)蒸發(fā)氣泡逐漸減少時(shí),升溫加熱階段達(dá)到終點(diǎn)。

        ②真空階段:升溫加熱結(jié)束后,把真空降到0.090~0.094兆帕。目的是通過降低箱內(nèi)真空度,提高箱內(nèi)溫度,緩和氣流速度,調(diào)整干燥條件,防止因物料表層水分蒸發(fā)快,形成上干、中潮、下焦現(xiàn)象。

        ③排氣階段:首先關(guān)閉蒸汽閥門。利用箱內(nèi)余熱排除余下水分。箱內(nèi)溫度逐漸下降,真空度不斷提高,物料體積開始逐漸膨大升高,從窺鏡嚴(yán)密觀察,調(diào)節(jié)真空,防止碰頂或膨大太慢。此過程嚴(yán)格控制溫度,不得超過70℃。

        ④冷卻階段:冷卻是使板栗精定形,成為疏松、多孔、脆性的組織狀態(tài)。冷卻時(shí)間長短根據(jù)水溫確定,一般水溫20~25℃,冷卻20~30分鐘。

        (6)粉碎、包裝:烘干后的板栗精應(yīng)及時(shí)出箱,轉(zhuǎn)入溫度50℃以下的粉碎包裝室內(nèi)。粉碎前應(yīng)剔除不干及焦糊部分,另行處理。粉碎應(yīng)均勻,及時(shí)包裝。最后,按產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)并入庫。

        (7)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

        ①感官指標(biāo):色澤呈均勻淺黃色。滋味及氣味:板栗風(fēng)味濃郁,甜度適宜,無焦糊味及其他異味。組織及形態(tài):呈疏松、多孔、脆性顆粒,顆粒大小大致均勻,允許有少部分粉末存在。溶解性:在80℃以上熱水中迅速完全溶解,無沉淀分層現(xiàn)象。

        ②理化指標(biāo):水分小于2%;總糖量為65%~72%,顆粒度大于85%:溶解度大于95%;比容大于200毫升/克。

        ③微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)每克小于5000個(gè),大腸菌群每100克小于30個(gè),致病菌不得檢出。

        4.2 糖水板栗罐頭

        糖水板栗罐頭成品要求:果肉呈淡黃或黃色,同一罐中果肉色澤一致。允許果縫處稍有色變:具有本品應(yīng)有的風(fēng)味,甜味適中并無異味;糖水透明,允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在:同一罐中果個(gè)大小均勻,碎果不得超過10%,板栗果重不低于凈重的50%,糖水濃度應(yīng)不低于50%。

        生產(chǎn)工藝流程:原料處理-預(yù)煮、漂洗-配糖液-裝罐-排氣、封罐-殺菌、冷卻。

        (1)原料處理:選擇無病蟲,霉?fàn)€的新鮮栗果,單果重要大于7克。將栗果投入95~100℃的水中煮5~8分鐘,放涼,去外殼,然后磨去栗衣及黃衣。栗果在加工過程中易變色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

        (2)預(yù)煮、漂洗:預(yù)煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉,所用預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50~60℃預(yù)煮液中煮10分鐘,然后在75~85℃下預(yù)煮15分鐘,95~97℃下預(yù)煮25~30分鐘,基本煮透為止。漂洗時(shí)先在60℃的熱水中漂洗10分鐘,再在40~50℃熱水中漂洗10分鐘。然后去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小進(jìn)行分級(jí)。

        (3)配糖液:配含糖量為50%的糖液。同時(shí)添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉,以改善栗子的色澤。

        (4)裝罐、排氣、殺菌:玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉,并加入熱糖液。再將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10~12分鐘,使罐內(nèi)中心溫度不低于85℃,然后封罐、殺菌(利用罐內(nèi)溫度進(jìn)行殺菌)、冷卻。

        4.3 板栗奶

        生產(chǎn)板栗奶的主要設(shè)備包括磨漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)等。主要原輔料除板栗外,還有牛奶、砂糖、乙二胺四乙酸二鈉、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、蔗糖脂、單甘酯。

        工藝流程:原料選擇-去衣-磨漿-過濾-煮漿-調(diào)配-均質(zhì)-灌裝-殺菌-成品。

        (1)原料選擇:選擇已脫殼的粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的果粒。加入2倍的水浸泡,以軟化其組織,便于磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉,用磷酸把pH值調(diào)至3。

        (2)去衣磨漿:用95~100℃熱水漂燙,漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉,用磷酸調(diào)pH值為3,機(jī)械攪動(dòng),脫去板栗內(nèi)衣。然后加干重10倍的水磨漿,漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30分鐘,促使亞硫酸鈉分解揮發(fā),同時(shí)使板栗漿中淀粉糊化。

        (3)調(diào)配、均質(zhì):牛奶30%,板栗漿50%,砂糖8%,乙二胺四乙酸二鈉0.1%,明膠0.2%,蔗糖酯+單甘酯0.2%,香精適量,加水至100%,混合均勻。調(diào)配板栗奶加熱到70℃,在20兆帕壓力下勻質(zhì)1次。最后灌裝,于121℃殺菌15分鐘后冷卻。

        麻豆久久五月国产综合| 手机看黄av免费网址| 亚洲精品午夜无码专区| 伊人久久网国产伊人| 偷拍自拍一区二区三区| 国产亚洲成年网址在线观看 | 久久九九av久精品日产一区免费 | 久久黄色精品内射胖女人| 亚洲中字幕日产av片在线| 一区二区三区av波多野结衣| 东京热加勒比无码少妇| 亚洲熟妇色xxxxx欧美老妇 | 一本色道久久88综合亚精品| 精品亚洲国产成人av色哟哟| 熟女体下毛毛黑森林| 在线亚洲人成电影网站色www| 人妖另类综合视频网站| 日韩在线视频专区九区| 无码人妻h动漫中文字幕| 亚洲精品乱码久久久久久金桔影视 | 18岁日韩内射颜射午夜久久成人| 亚洲国产高清在线一区二区三区 | 中文字幕亚洲综合久久| 丝袜美腿丝袜美腿丝袜美腿丝袜| 免费观看91色国产熟女| 人妻饥渴偷公乱中文字幕| 狠狠色成人综合网| 91短视频在线观看免费| 精品熟妇av一区二区三区四区| 人妻少妇中文字幕专区| 欧洲熟妇色xxxx欧美老妇软件| 野狼第一精品社区| 日韩丝袜亚洲国产欧美一区| 伊人五月亚洲综合在线| 亚洲国产aⅴ成人精品无吗| 日出水了特别黄的视频| 国产精品理人伦国色天香一区二区| 日本黑人人妻一区二区水多多| 色欲一区二区三区精品a片| 我把护士日出水了视频90分钟| 久久亚洲中文字幕无码|