菠蘿是很多人都喜歡吃的應(yīng)季水果。飯后吃菠蘿有助于消化。但是，由于菠蘿中含有以下三種物質(zhì)，如果吃菠蘿時(shí)不對(duì)其進(jìn)行處理，會(huì)使人感到不適，甚至?xí)o人體帶來損害：

1.甙類。甙類是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜具有一定的刺激性。當(dāng)人們吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后，口腔會(huì)覺得發(fā)癢，這是受了甙類物質(zhì)的影響。

2.5-羥色胺。5-羥色胺是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈的收縮血管和升高血壓的作用。每100克菠蘿汁中含有2.5～3.5毫克的5-羥色胺。人們食用了過量的5-羥色胺后會(huì)出現(xiàn)頭痛等癥狀。

3.菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，可被胃液分解破壞。菠蘿蛋白酶經(jīng)提煉后具有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用。這種酶會(huì)使少數(shù)人發(fā)生過敏反應(yīng)，即“菠蘿過敏反應(yīng)”。此類患者在吃過菠蘿的15～60分鐘后會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難及休克等危險(xiǎn)癥狀。

那么，人們?cè)诔圆ぬ}時(shí)如何處理上述這三種不利于身體的成分呢？專家告訴我們：可將菠蘿去皮后切成大小適當(dāng)?shù)钠驂K，然后放在開水里煮一下。這是因?yàn)椴ぬ}蛋白酶在45～50攝氏度的水溫作用下會(huì)發(fā)生變性，在100攝氏度的水溫作用下，會(huì)有90%以上受到破壞。同時(shí)，5-羥色胺可溶于水中，而甙類在熱水中也可被破壞消除。菠蘿經(jīng)過煮沸后其口味也會(huì)得到改善。如果想保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在淡鹽水（鹽水的咸度可與一般燒菜時(shí)的咸度相當(dāng)）里浸泡30分鐘，然后再用涼開水浸洗一下去掉菠蘿中的咸味。將菠蘿進(jìn)行這樣的處理以后再吃，就可以消除菠蘿對(duì)人體的副作用。