摘要：我國不少地區(qū)禽類及其產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督尚存在諸多不足。加強基層獸醫(yī)衛(wèi)生防疫和宣傳、著重加強對包括禽類及其產(chǎn)品在內(nèi)的動物防疫檢疫證明的監(jiān)管、不斷改進與完善我國大部分地區(qū)，特別是中小城市與農(nóng)村相關(guān)產(chǎn)品的銷售方式是整個動物防疫工作的重要組成部分。

關(guān)鍵詞：禽類及其產(chǎn)品；防疫檢疫；衛(wèi)生監(jiān)督

中圖分類號：S873 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X(2008)07-0013-01

禽類及其產(chǎn)品具有蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量較低，同時還含有較多量維生素和礦物質(zhì)等重要成分等優(yōu)點，因而是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娜馐称分?。然而近幾年來禽流感在全球一些國家不斷發(fā)生，提示我們加強禽類及其產(chǎn)品衛(wèi)生防疫工作已刻不容緩。

1 加強農(nóng)村基層獸醫(yī)衛(wèi)生防疫與宣傳工作

我國是一個經(jīng)濟尚欠發(fā)達、以農(nóng)業(yè)為主體的發(fā)展中國家，農(nóng)村經(jīng)濟核心仍離不開傳統(tǒng)的種植與養(yǎng)殖業(yè)兩大板塊。其中養(yǎng)殖業(yè)主要是在以自然放養(yǎng)或充分利用剩余及利用率較低的農(nóng)副產(chǎn)品基礎(chǔ)上延續(xù)和發(fā)展起來的，具有規(guī)模小、投資少，人力、物力及技術(shù)要求低，投入的時間少且靈活，同時又不象種植業(yè)需要占用大量耕地等獨特的優(yōu)勢。長期以來一直都是許多中小養(yǎng)殖投資者及農(nóng)村老百姓們的主要或重要經(jīng)濟來源與補充。同時，近年來我國加入世貿(mào)組織及人們生活水平的不斷提高也給畜牧養(yǎng)殖業(yè)注入了巨大潛力和商機。

然而，一個長期以來不應(yīng)被忽視的問題已日益顯著地凸現(xiàn)在我們面前：不少基層薄弱的獸醫(yī)力量無法滿足廣大農(nóng)民在養(yǎng)殖技術(shù)和防疫上的需要。通常一個只有1-2人的鄉(xiāng)獸醫(yī)站卻負責著整個鄉(xiāng)方圓近百平方千米范圍的畜禽疫病防治工作，因而一般完成規(guī)劃內(nèi)免疫接種任務(wù)難度大，也不能夠?qū)r(nóng)民進行相關(guān)指導宣傳工作。而大多數(shù)老百姓的畜禽養(yǎng)殖安全觀念淡薄，有關(guān)多種動物混養(yǎng)與人畜共患病等知識非常缺乏，導致疫病人畜共患現(xiàn)象往往多發(fā)生在防范意識薄弱的農(nóng)村，并在一定程度上又為疫情的蔓延提供了條件。

2 加大對動物防疫檢疫證明的監(jiān)管工作

搞好動物防疫檢疫工作是防止動物疫病擴散與保證動物性產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。也是一項具有一定復雜性的長期而又艱巨的任務(wù)，需要一定的財力、物力為基礎(chǔ)。但此項工作全面、有效的開展還有賴于對整個執(zhí)行過程實行規(guī)范有序的組織并出具與檢驗結(jié)果相符的書面證明，保證動物及其產(chǎn)品的安全與質(zhì)量狀況在各個流通銷售環(huán)節(jié)均處于透明的可視狀態(tài)，從而既有利于動物疫病的監(jiān)督、監(jiān)測工作，更重要的是確保在疫情突發(fā)時能夠迅速、及時地追查疫源和將疫情控制在最小的范圍內(nèi)。因此一紙小小的防疫或檢疫證明在疫情監(jiān)控方面往往能夠發(fā)揮不可低估的作用。

3 建立專門的動物交易與產(chǎn)品銷售市場

目前，我國大多數(shù)城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場與超市均為動、植物產(chǎn)品集中地。因而呈現(xiàn)出禽類、水產(chǎn)品等活體動物與生鮮肉食品及熟食制品在同一中心出售的混亂局面。整個市場內(nèi)往來人員密集、環(huán)境條件惡劣，甚至出現(xiàn)污水、血水橫流的現(xiàn)象等。既不利于公共衛(wèi)生，同時也無疑為病原微生物的傳播擴散創(chuàng)造了機會。

因此，為了維護公共衛(wèi)生安全和社會的穩(wěn)定、減少重大疫情的發(fā)生和重大的經(jīng)濟損失，同時又要避免因場內(nèi)動物性食品品種單一而給廣大市民的日常生活帶來不便，筆者認為各地應(yīng)于蔬菜市場附近建立專用的動物及其產(chǎn)品市場。整個市場設(shè)計成半開放的“敞棚式”，付款統(tǒng)一采用充值卡式；場內(nèi)據(jù)動物或產(chǎn)品種類劃分區(qū)域，并于市場一側(cè)設(shè)置一小型隔離間。貨、車和顧客由兩道分別設(shè)有深、淺消毒池的兩道門出入；每天安排專人對場內(nèi)環(huán)境進行2～3次消毒沖洗工作以確保整個場內(nèi)的空氣和地面的清潔衛(wèi)生。同時場內(nèi)的墻壁上還可設(shè)置有關(guān)動物性食品食用安全常識等宣傳圖片以幫助廣大消費者提高自我保護意識。

4 逐步發(fā)展禽類產(chǎn)品產(chǎn)、供、銷一體化服務(wù)

相對而言，牲豬等大中型動物的屠宰通常需要多人協(xié)作完成。往往較為費時費力；其次我國的牲豬屠宰工藝和監(jiān)督管理有一定的歷史基礎(chǔ)，基本上能夠執(zhí)行“定點屠宰、定點檢疫”的規(guī)定。因此，雖然如口蹄疫和豬鏈球菌病等疫病曾在人們的心理上造成了一定的陰影，但造成的影響均比較短暫。而禽類因個體小、屠宰靈便、數(shù)量龐大、分布零散，全面檢疫難度大，市場上各種不明產(chǎn)地、來歷的活禽、禽蛋及各種各樣的禽類腌、鹵制品隨處可見。隨著禽流感感染人的事實在我國已經(jīng)被證實之后，人們便開始如驚弓之鳥，對市場上幾乎所有的禽產(chǎn)品均采取回避的態(tài)度。如此以往既不利于廣大老百姓的飲食健康，也勢必將嚴重阻止養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展壯大和整個畜牧業(yè)的發(fā)展。

在此，筆者認為有必要加強禽類及其產(chǎn)品在各環(huán)節(jié)的檢驗檢疫措施，特別是要加強對農(nóng)村散養(yǎng)戶的防疫管理。一方面鼓勵盡可能對畜禽實行圈養(yǎng)，減少不同種動物間的接觸，同時采取派專人對農(nóng)村活禽及禽產(chǎn)品進行定點檢疫、集中收購和定點加工的方式銷售，從而基本上實行禽類產(chǎn)品產(chǎn)、供、銷的“一條龍”式服務(wù)，消除廣大老百姓們擔心禽類產(chǎn)品未經(jīng)檢疫的疑慮心理，讓大家能夠更加放心地食用價廉物美且營養(yǎng)豐富的禽類食品。

多年的松懈已造成了我國不少地區(qū)動物疫病防預與管理的嚴重滯后。當前隨著國際國內(nèi)人員和物質(zhì)交流的日漸頻繁，世界范圍內(nèi)的動物疫情也愈來愈復雜多變，傳播速度也大大加快。面對如此嚴峻的防疫形勢，我們廣大的獸醫(yī)工作者必須在黨中央與國務(wù)院的領(lǐng)導下，齊心協(xié)力、沉著應(yīng)戰(zhàn)。一方面在動物及其產(chǎn)品的進出口貿(mào)易中牢牢把握好國門；另一方面加強國內(nèi)各基層。特別是農(nóng)村的動物疫病防治工作，避免產(chǎn)生防檢死角；同時還應(yīng)加大國家和地方在這方面的人力、物力和財力等投入，提高動物防檢戰(zhàn)線的技術(shù)力量和監(jiān)測水平。從而確實保障廣大老百姓的動物性食品食用安全，讓大家能夠真正踏踏實實地品嘗和享用“放心肉”。