“藥食同源”作為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)不可或缺的重要組成部分，是在其厚重的理論基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來的，離開它就是無本之木，無源之水。

刊頭題字：于若木

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進(jìn)入體內(nèi)的水和排出來的水基本相等，處于動(dòng)態(tài)平衡。水的需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動(dòng)等因素的影響。一般來說，健康成人每天需要水2500毫升左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200毫升（約6杯）。在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開水。

飲水不足或過多的危害

飲水不足或丟失水過多，均可引起體內(nèi)失水。在正常的生理?xiàng)l件下，人體通過尿液、糞便、呼吸和皮膚等途徑丟失水。這些丟失的水量為必需丟失量，通過足量飲水即能補(bǔ)償。還有一種是病理性水丟失，例如腹瀉、嘔吐、胃部引流和瘺管流出等，這些水的丟失如果嚴(yán)重就需要通過臨床補(bǔ)液來處理。隨著水的不足，會(huì)出現(xiàn)一些癥狀。當(dāng)失水達(dá)到體重的2%時(shí)，會(huì)感到口渴，出現(xiàn)尿少；失水達(dá)到體重的10%時(shí)，會(huì)出現(xiàn)煩躁、全身無力、體溫升高、血壓下降、皮膚失去彈性；失水超過體重的20%時(shí)，會(huì)引起死亡。

水?dāng)z入量超過腎臟排出能力時(shí)，可引起體內(nèi)水過多或引起水中毒。這種情況多見于疾病狀況，如腎臟病、肝病、充血性心力衰竭等。正常人極少見水中毒。

人體水的來源和排出

體內(nèi)的水有三個(gè)來源：飲水約占50%；食物中含的水為40%左右；體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水占10%左右。每天平均從食物中獲得1000毫升的水，蛋白質(zhì)、糖類和脂肪代謝可供給300毫升代謝水。此外的水（約1200毫升）必須以液態(tài)食物和白開水、飲料來補(bǔ)充，才能保證體內(nèi)水的平衡。

體內(nèi)水的排出主要是通過腎臟，以尿液的形式排出，約占60%（約1500毫升），其次是經(jīng)肺呼出（約350毫升），經(jīng)皮膚蒸發(fā)和排汗（約500毫升）和隨糞便（約150毫升）排出。喝進(jìn)去的水和排出來的水基本相等，處于一種動(dòng)態(tài)平衡。一般來說，水的攝取和排出量每日維持在2500毫升左右。體力活動(dòng)增加和環(huán)境溫度變化會(huì)改變水的排出量和排出途徑。

飲水的時(shí)間和方式

飲水時(shí)間應(yīng)分配在一天中任何時(shí)刻，喝水應(yīng)該少量多次，每次200毫升左右（1杯）。空腹飲下的水在胃內(nèi)只停留2～3分鐘，很快進(jìn)入小腸，再被吸收進(jìn)入血液，1小時(shí)左右就可以補(bǔ)充給全身的血液。體內(nèi)水分達(dá)到平衡時(shí)，就可以保證進(jìn)餐時(shí)消化液的充足分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，一次性大量飲水會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，使胃液稀釋，既降低了胃酸的殺菌作用，又會(huì)妨礙對(duì)食物的消化。

早晨起床后可空腹喝一杯水，因?yàn)樗邥r(shí)的隱性出汗和尿液分泌，損失了很多水分，起床后雖無口喝感，但體內(nèi)仍會(huì)因缺水而血液黏稠，飲用一杯水可降低血液黏度，增加循環(huán)血容量。睡覺前也可喝一杯水，有利于預(yù)防夜間血液黏稠度增加。

運(yùn)動(dòng)時(shí)由于體內(nèi)水的丟失加快，如果不及時(shí)補(bǔ)充就可以引起水不足。在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)，要注意運(yùn)動(dòng)中水和礦物質(zhì)的同時(shí)補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)補(bǔ)充足量的飲水。

飲用水的分類和要求

目前，我國(guó)居民的飲用水主要用：自來水、純凈水、人造礦化水、礦泉水和天然水。

自來水是直接取自天然水源（地表水、地下水），經(jīng)過一系列處理工藝凈化消毒后再輸入到各用戶，是目前國(guó)內(nèi)最普遍的生活飲用水。

白開水是最符合人體需要的飲用水，具有很多優(yōu)點(diǎn)：

（1）自來水煮沸后，既潔凈、無細(xì)菌，又能使過高硬度的水質(zhì)得到改善，還能保持原水中某些礦物質(zhì)不受損失。

（2）制取簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，用之方便。因而，白開水是滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水。

純凈水一般以城市自來水為水源，把有害物質(zhì)過濾的同時(shí)，也去除了鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的礦物元素。

飲用礦物質(zhì)水是通過人工添加礦物質(zhì)來改善水的礦物質(zhì)含量。這樣的水雖然增加了純凈水中部分礦物元素的含量，但是添加的礦物質(zhì)被人體吸收、利用的情況以及對(duì)人體健康的作用如何還需要進(jìn)一步研究。

礦泉水是指從地下深處自然涌出或人工開采所得到的未受污染的天然地下水經(jīng)過過濾、滅菌罐裝而成。礦泉水含有一定的礦物鹽，其中的礦化物多呈離子狀態(tài)，容易被人體吸收。

不宜飲用生水、蒸鍋水

生水是指未經(jīng)消毒過濾處理過的水，如河水、溪水、井水、庫(kù)水等，這些水中都不同程度地含有各種各樣對(duì)人體有害的微生物及人畜共患的寄生蟲，直接飲用可能會(huì)引發(fā)急性胃腸炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等疾病。

蒸鍋水即蒸飯、蒸饅頭的剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，其中原有的重金屬和亞硝酸鹽會(huì)濃縮，而含量增高。重金屬攝入過多可造成相應(yīng)危害；亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而失去攜氧能力。此外，攝入的亞硝酸鹽進(jìn)入胃中，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝

胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。

飲茶與健康

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地。飲茶在我國(guó)有著悠久的歷史。

經(jīng)常適量飲茶，對(duì)人體健康有益。茶葉中含有多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。例如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等，長(zhǎng)期飲茶對(duì)預(yù)防心血管病和某些腫瘤有一定益處。

茶葉中含有豐富的微量元素，如鐵、鋅、硒、錳、鉻等，但是茶葉本身為非可食部分，由于使用量少及各元素的溶出率有限，飲茶并不是補(bǔ)充這些元素的良好食物來源。

長(zhǎng)期大量飲用濃茶會(huì)影響消化功能。茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙鐵質(zhì)的吸收，特別是缺鐵性貧血的人，應(yīng)該注意補(bǔ)充富含鐵的食物。

飲茶應(yīng)注意時(shí)間，一般空腹和睡前不應(yīng)飲濃茶?？崭癸嫴钑?huì)沖淡胃液，降低消化功能，影響食欲或消化吸收。睡前喝茶易使人興奮，難以入睡。

合理選擇飲料

飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳酸飲料和純果汁飲料含有一定量的營(yíng)養(yǎng)素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補(bǔ)充。有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用。有些飲料只含糖和香精香料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。多數(shù)飲料都含有一定量的糖，大量飲用含糖量高的飲料，會(huì)在不經(jīng)意間攝入過多能量，造成體內(nèi)能量過剩。另外，飲后如不及時(shí)漱口刷牙，殘留在口腔內(nèi)的糖會(huì)在細(xì)菌作用下產(chǎn)生酸性物質(zhì)，損害牙齒健康。有些人尤其是兒童、青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)改正。