有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，上海市60～80歲的老人中有六成營養(yǎng)不良；根據(jù)北京老年醫(yī)學(xué)研究所對1211名離休干部隨訪15年的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高脂血癥者多達411人（占樣本量1/3）。與此同時，還有資料顯示，由于營養(yǎng)不良，老年人貧血患病率高達30％。對此，營養(yǎng)學(xué)專家表示：營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩均會導(dǎo)致老年人代謝障礙，從而加速衰老的進程。常見老年病像高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化、糖尿病、痛風、骨質(zhì)疏松等其實都與營養(yǎng)因素存在關(guān)聯(lián)。

味覺下降老人越吃越咸

現(xiàn)代生活中連很多兒童、年輕人都難以保持營養(yǎng)均衡，更別說進入衰退期的老人了。隨著人慢慢步入老年，其自身營養(yǎng)需求可能受到多方因素干擾，從而影響人體的正常吸收。

首先就是代謝功能的改變。人老了以后消化系統(tǒng)也會不停老化，像牙齒缺失、唾液減少、咀嚼能力下降、胃酸減少和消化能力衰退、腸道運轉(zhuǎn)與消化吸收能力下降、排便能力降低等，這些都會妨礙營養(yǎng)吸收。其次，人體性激素水平也在不斷下降，而且蛋白質(zhì)合成減少，由此加重身體各個器官的衰老。

除此之外，老年人自身存在的各種慢性病以及正在使用的藥物也會干擾營養(yǎng)的吸收以及正常的新陳代謝。如果老人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量偏低，將直接導(dǎo)致營養(yǎng)不良和機體抵抗力降低；如果鈣攝入不足，則會帶來骨質(zhì)疏松、骨折；蔬菜、水果攝入不足會引起體內(nèi)必需的維生素不夠，如核黃素、維生素B12、葉酸、維生素B6、維生素C等達不到需求量，從而影響健康；如果口味較重，油、鹽、糖攝入太多，則可能引起肥胖等。老人味蕾功能逐漸減弱，可能會越來越吃不出菜的味道，有的子女會發(fā)現(xiàn)父母做的菜過咸或過甜，其實就是因為老人總覺得口味淡而放了過多的油、鹽等調(diào)料。曾有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)某地區(qū)老人每天的食鹽量近9克，大大超出世衛(wèi)推薦的6克標準。

不良習慣造成營養(yǎng)不均衡

除了自然生理退化導(dǎo)致老人的營養(yǎng)需求難以得到合理供給外，日常生活中各種不良行為習慣也逐步讓老人偏離健

康營養(yǎng)吸收的軌道：

圖省事，一天只做一頓飯。不少“空巢”老人腿腳不方便，為節(jié)約時間和精力，一天只做一頓飯，一次把三餐全部搞定。這樣的飲食結(jié)構(gòu)往往十分單調(diào)，早、中、晚都吃一模一樣的菜，而且菜不新鮮，營養(yǎng)成分大打折扣。長此以往，人體會缺失某些必需的營養(yǎng)元素。

為節(jié)約，什么菜便宜買什么。從去年開始至今，肉菜價格漲跌幅度非常大。為此，部分退休在家、經(jīng)濟拮據(jù)的老人很可能為貪便宜，在一段時間內(nèi)只挑最廉價的菜購買，還可能把一些不太新鮮的蔬菜或含脂肪、膽固醇過高的肉皮也一同下鍋進食。而這些都可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)相對過剩。

補償心理猛吃好的。不少老人年輕時條件艱苦、吃不飽穿不暖，進入晚年后生活悠閑，自然會有補償心理產(chǎn)生，外加子女、親朋可能在過年過節(jié)拎上大堆補品給老人進食，在難以掌握科學(xué)膳食分寸的前提下很可能大補猛吃而導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。

中國老人長期堅持喝乳制品者比例較少。由于喝奶、吃蔬菜水果不夠，老人可能存在多種微量元素攝入不足，最嚴重的就是缺鈣。老人對鈣的需求量相對較高，而多數(shù)老人平均每天攝入僅有500毫克鈣，只是中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的1000毫克的一半。

營養(yǎng)失衡病多發(fā)

目前老人之所以患心腦血管病、高血壓、糖尿病及肥胖比例較高，營養(yǎng)失衡是一個很重要的因素，它使得老人的免疫系統(tǒng)受損，從而出現(xiàn)較高的感染風險。而很多老人越來越多地患上“現(xiàn)代病”，如腸癌、子宮癌、前列腺癌、乳癌等，這些病都可能與營養(yǎng)過剩有關(guān)。

大量食用精米精面、高脂和高熱量食物，是世界范圍內(nèi)老年人糖尿病、腸癌、胰腺癌發(fā)病率迅速攀升的一個重要原因。老人如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，脂肪、飽和脂肪、膽固醇攝入過量，常導(dǎo)致血脂升高、體重指數(shù)增加，會增加老人誘發(fā)心血管疾病的危險。高能量、高脂肪、高鹽攝入及肥胖都是誘發(fā)老人高血壓的危險因素。抗氧化營養(yǎng)素可以減輕體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化，提高體內(nèi)抗氧化酶活性，對增強機體抗氧化能力、延緩衰老有重要作用。如果老人營養(yǎng)失衡、體內(nèi)缺乏抗氧化營養(yǎng)素，不利于治療冠心病、白內(nèi)障等慢性疾病并會加速衰老。

專家建議：

老人應(yīng)少食葷油，多吃谷類和薯類，膳食須遵循以下原則：

食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜、水果和薯類。專家指出，在蔬菜與水果的選擇上應(yīng)更加廣泛，不同蔬菜水果所含營養(yǎng)成分不盡相同，但都具有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括不少植物的葉、莖、茄果、鮮豆、食用菌類等皆可食用，薯類則有助抗癌。對牙齒不好的老人來說，可以選擇把蔬菜水果榨成汁喝。

常吃奶類、豆類或其制品。可以每天喝一袋牛奶，奶糖不耐受者可改為喝豆?jié){。

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃牛羊肉等紅肉，少吃帶皮肉和葷油。

食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。

吃清淡少鹽的膳食。寧可犧牲部分口感，也不可追求多鹽多糖飲食。

盡量吃新鮮食物，不要將食物一再回爐進食。少食多餐，每日適當多喝水。

合理烹調(diào)。食物加工宜軟而爛，應(yīng)采用煮、燉、熬、蒸等烹調(diào)方法，少用煎、炸。