古城南京有許多名勝古跡，還有更多的美味佳肴。令人稱(chēng)道的就有鹽水鴨、桂花糕、鴨血湯、狀元豆，這其中最讓人叫絕的當(dāng)屬狀元豆。

在南京讀書(shū)的時(shí)候，每次去商店，我總要買(mǎi)三兩包狀元豆。打開(kāi)包裝，撲鼻而來(lái)的是一股五香味，那香是濃濃的，鉆心入肺，誘人食欲。細(xì)看這豆，小巧可人，整齊劃一，表皮呈淡黃色，如黃金，又似琥珀。論質(zhì)地，這豆軟硬適度，既不費(fèi)牙，也不酥爛；說(shuō)口味，它咸甜得當(dāng)，既不甜得齁人，也不咸得“鹽”人。咀嚼之時(shí)，滿(mǎn)口香甜，滿(mǎn)口生津，大有漸入佳境之趣。

狀元豆至今已有400多年的歷史，它源于民間，其制作工藝經(jīng)過(guò)許多代人的改進(jìn)，日臻完美。狀元豆好吃，其制作也頗為考究。首先要精選顆粒整齊的優(yōu)質(zhì)黃豆，用清水洗凈，倒入備好的牛肉鹵汁之中。這汁是制作狀元豆的關(guān)鍵所在，很是講究。它用新鮮牛肉加10多種天然香料熬煮而成，牛肉的精華已全都溶解在湯汁里。煮豆之時(shí)，湯內(nèi)還需加入干筍、白糖、辣椒粉、食用鹽諸等配料。先用大火煮開(kāi)，再用文火燜足五六個(gè)小時(shí)，直至湯汁濃稠。此時(shí)，豆香四溢，隨風(fēng)飄蕩。若是裝碟享用，其上可再加一枚紅棗，那就更出彩了。

關(guān)于狀元豆加棗出彩還有一段佳話。相傳乾隆年間，南京有一儒生姓秦名大士，雖貧困潦倒，仍廢寢忘食，終日苦讀。其母見(jiàn)兒子日夜讀書(shū)，非常心痛，就每日用黃豆外加紅曲米一同熬煮，熟后再加一枚紅棗于其上，美其名曰：狀元一點(diǎn)紅。取清朝狀元帽子上有一紅頂之意。為報(bào)答老母，秦大士愈加發(fā)奮，果真金榜題名。這豆中的殷殷慈母心，拳拳孝子情，令人感動(dòng)，也傳為美談。

有關(guān)狀元豆還有一段佳話。明清年間，南京夫子廟是江南貢院鄉(xiāng)試的科舉考場(chǎng)，每逢大比之年，各地學(xué)子均要匯集于此，爭(zhēng)相奪魁。其間，考中舉人者，都要參加鹿鳴宴。此宴系地方長(zhǎng)官為新科舉人特設(shè)的專(zhuān)宴?！对?shī)經(jīng)#8226;小雅#8226;鹿鳴》中有“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟吹笙”之詩(shī)句。以“鹿鳴”為宴名，有表達(dá)禮遇賢才之意。宴席之上雖是美味橫陳，而狀元豆仍是不可或缺的一道美味。舉人們都希望吃了狀元豆，春風(fēng)得意，青云直上。

時(shí)光流逝，文脈相傳。如今，在江蘇每逢考試時(shí)節(jié)，家長(zhǎng)們都會(huì)給孩子買(mǎi)點(diǎn)狀元豆，希望借此為即將參加中考、高考的孩子們發(fā)發(fā)吉兆，也是對(duì)孩子們的鼓勵(lì)。

（責(zé)編 何 毅）