相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市居民每天油脂平均攝入量高達(dá)44克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的每天25克的量。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，過(guò)量攝入油脂與肥胖、高血脂、冠心病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)。因此，我們應(yīng)該樹(shù)立“少吃油”的觀念。

但同時(shí)生活中也離不開(kāi)油，因?yàn)橛椭鳛橹匾獱I(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源，適量攝入對(duì)維持健康是必需的。它不僅給我們提供能量，還參與細(xì)胞膜構(gòu)成、體內(nèi)物質(zhì)代謝，維持大腦功能等。

在各種油脂中，有些油使你健康，有些油會(huì)損害你的健康。所以不僅要“少吃油”，更重要的是“吃好油”。我們吃的食用油一般分為動(dòng)物油、植物油、氫化植物油等，每種油的特性也各異。

一般動(dòng)物油漁油除外)富含飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有諸多不良影響，如增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)，損害大腦功能，與某些類型癌癥如腸癌、乳腺癌的發(fā)生有關(guān)等。所以必須控制富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油及肉食品的攝入。

植物油富含不飽和脂肪酸，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。含多不飽和脂肪酸較多的植物油有：葵花子油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亞麻子油等，含單不飽和脂肪酸較多的植物油有：橄欖油、茶油、菜子油、花生油、芝麻油所含多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸都較多。從總體上講，不飽和脂肪酸尤其是單不飽和脂肪酸可以有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

氫化植物油又稱反式脂肪酸，人體難以對(duì)其進(jìn)行代謝，對(duì)心血管系統(tǒng)的危害超過(guò)飽和脂肪酸。含有氫化植物油的加工食品有人造奶油、酥皮糕點(diǎn)、玉米片、薯?xiàng)l(片)、冰淇淋、某些曲奇餅干等，要慎吃、少吃。

在日常生活中，要了解吃油過(guò)多的危害，養(yǎng)成合理用油的習(xí)慣。如選用合適的烹調(diào)鍋具(不粘鍋、微波爐)；改變烹調(diào)方法，多用清蒸、水煮、涼拌等方式，少用油炸、油爆、油煎等方式；采用合適的盛油器具，如用有刻度的小油壺代替大油桶，用茶匙(一勺大約15克)取油，每天不超過(guò)兩茶匙；另外，從總量上加以控制，5升的一桶油三口之家至少要食用2個(gè)月，減少在餐館用餐次數(shù)，少吃薯?xiàng)l等含油脂高的零食以及快餐食品。