越好的葡萄酒就越禁得起存放，市面上的葡萄酒90％以上是不能存放的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有存放價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。反過(guò)來(lái)說(shuō)，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也越傾向于讓它具有更強(qiáng)的存放能力。當(dāng)然，國(guó)內(nèi)炒作出來(lái)的高價(jià)酒不在此列。所以，如果想要買些酒存放，等到七八年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問(wèn)題。

陳年的基本概念

要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后。在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為上升期、適飲期，衰退期。

所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段。葡萄酒剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。

而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過(guò)了巔峰期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

陳年與保存狀況

葡萄酒的存放問(wèn)題曾經(jīng)有人進(jìn)行過(guò)研究，最終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒存放影響最大的是氧氣。

葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過(guò)惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒成熟過(guò)快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒在避光、避震、溫度在10～18℃、濕度在70％～80％的條件下保存最為理想。

陳年與葡萄酒種類

能夠存放的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及頂級(jí)的干白葡萄酒。

紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的存放能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是含量越多越好)。單寧需要時(shí)間來(lái)軟化，可以通過(guò)和氧氣的適量接觸及與酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。多數(shù)的干紅葡萄酒放上1～2年沒(méi)什么問(wèn)題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。

干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開(kāi)瓶飲用，而且白葡萄酒中沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。甜白葡萄酒多數(shù)具有一定的陳年能力。

陳年與葡萄酒年份

葡萄酒生產(chǎn)年份的氣候好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)的也決定了葡萄酒的存放能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這年生產(chǎn)的酒一般會(huì)是快熟而不能存放。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較多，存放時(shí)間就比較長(zhǎng)。