從昆明到騰沖

在昆明火車站，乘上赴云南邊城騰沖的直達(dá)車?？蛙囓嚿砗荛L，全是上下雙層臥鋪。車上無音樂、無電視。這是一個寂寞的車程。

一夜就在汽車的顛簸中過去，時睡時醒。因?yàn)楦揪筒豢赡艹寥胨瘔糁?。公路上，白晃晃的車燈閃過來又閃過去，縱使是夜里，也車來不斷，安靜不下來。這條公路，沒有白天黑夜之分。云南的公路使用率是很高的。

翻越高黎貢山前，有最大的邊防檢查站，設(shè)在東風(fēng)橋邊。這是一座寬寬的長長的鐵橋。橋下，江水奔騰咆哮，浩浩流淌，車自動停下，候查。旅客每人交20元，辦邊境證，有效期3個月。天下著微雨，路邊有一長溜大大的撐張著的花傘。傘下擺著石榴、梨子、香蕉(香蕉每斤5角，便宜得很)、廣柑和青色的、拳頭大小的“人生果”，還有一種土豆般大小呈黃色的水果，叫明桃；凡沒見過的水果，我都買來嘗嘗。另有花生、煮雞蛋、燒玉米棒子等，都裝在竹籃里出售。奇怪的是：著少數(shù)民族服裝的小販，看樣子大多是附近的村婦，卻決不來窗口兜售物品，也不在攤位上大聲叫賣。物品就擺在那兒，你要買，就自個兒去——她們就是這樣做生意的。

九月仍是云南的雨季。車慢吞吞地在高黎貢山爬行，大雨嘩嘩如注，汽車下山時，堵車了。前方遇上塌方，我們要在這兒堵多久呢？前面是不見頭的車，后面是不見尾的車。右面是陡峭的山巖，左面，是不見底的深澗。有人告訴我們說：他們在這兒，已經(jīng)呆了十多個小時了。在云南，雨季塌方塞車，不是什么新鮮事。

高黎貢山籠罩在一片雨霧里，使人不得一見這著名大山的容顏。騰沖，還在茫茫雨霧的那邊，我們不知何時才能到達(dá)。

騰沖餌絲

直挨到晚上11點(diǎn)，汽車才從高黎貢山下來，拐進(jìn)了夜幕籠罩下的山地之城——騰沖。我們，足足在車上耗去了30多個小時。

就在長途汽車站旁，又累又餓的我們，進(jìn)了一家燈光明亮的餐館。不大的廳堂里擺有四張矮桌。結(jié)實(shí)矮小的木凳，漆成古樸的紫紅色。一身著白色服裝的小伙子問：吃餌絲嗎？這是一家專營餌絲的餐館。餌絲這一食品，在我來邊城騰沖之前，是從未曾聽過、從未曾見過的。

灶上很快就升騰起白煙，水開了，小伙子倒進(jìn)白茸茸的餌絲。之后，他又在火上調(diào)配作料。很快，一人一碗餌絲端到我們面前。碗大，分量足，一碗足有4兩吧，湯很鮮。餌絲，色清，絲細(xì)。挑上送進(jìn)口，潤滑、爽口。第一次結(jié)識這食品，印象是：好吃。吃罷結(jié)賬，才4元多錢。

餌絲在騰沖，已有500多年歷史。它是用本地名貴江米，經(jīng)特殊水質(zhì)科學(xué)加工精制而成。它色白質(zhì)細(xì)，滑膩柔軟，配上山珍、雞汁等調(diào)料，一燙即熟，久煮不爛，食用極其方便?！厄v沖縣志》關(guān)于此特產(chǎn)是這樣寫的：“本縣餌絲視為方物，他處所不及。此業(yè)者，只胡家灣、劉小寨二處，并視為專業(yè)?！彬v沖餌絲在用料上非常講究。普通米加工出來，下鍋就爛，必須采用專門種植的騰沖江米。騰沖餌絲，是屬于這方水土的特有產(chǎn)物，據(jù)此可見特產(chǎn)的不一般。

在騰沖，除了國有的大型加工生產(chǎn)廠家外，集體、個體的餌絲加工廠、加工作坊，也不一而足。胡家灣等地的農(nóng)民，幾乎家家都是加工餌絲的專業(yè)戶。

翡翠之戀

騰沖這座小城，與盛產(chǎn)珠寶玉石翡翠的緬甸毗鄰。原料就從鄰國運(yùn)來，在這兒加工。在騰沖，你隨處可以見到加工翡翠玉石的工廠。騰沖商人經(jīng)營翡翠玉器，已有1500多年的歷史。從開采，到鑒別，到加工，以至到銷售，都極富經(jīng)驗(yàn)。千百年來，騰沖一直享有“翡翠城”的美名。

同住騰沖賓館有一沿海來的年輕人，姓張，30來歲。他是來滇西一帶推銷編織帶的。一日，隨他去位于市中心區(qū)的珠寶玉器交易中心。只見大街之一側(cè)，人頭擁擠，市聲嘈雜，不時有人上前兜攬生意。在交易市場里，所陳列物品品種之繁多，色彩之豐富，在其它地方，絕對是難得一見的。在商場外小小的空地上，交易的人黑壓壓的一片，真叫人無從著手，好在小張已是熟手。這一次，他又花了2000余元，買了大小不等的手鐲，計(jì)4只?；刭e館的路途，他又在路邊一加工出售翡翠玉石的小店，定做了兩只手鐲——講好每只800元，質(zhì)量要好，過幾天來取。而在整個談生意的過程中，一年輕手藝人，一直在轉(zhuǎn)動機(jī)器，研磨毛料，加工手鐲，這倒讓我了解了制作的全過程。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)騰沖經(jīng)營玉石珠寶的商行、公司，就有近百家，從業(yè)人員一萬多人。這是怎樣的規(guī)模！

熱海·大滾鍋

漫步在騰沖街頭，路邊隨處可見黑色的巖石，巖石上滿是孔眼，那是冷卻后的火山巖漿，騰沖的地?zé)岈F(xiàn)象是異?；钴S的。從騰沖出發(fā)，往西行約20公里，就到了熱海。熱海，素有“天然的地?zé)岵┪镳^”之稱。而熱海的精華，我認(rèn)為，是大滾鍋。

彌漫在山谷里的硫磺味，越來越濃烈，煙霧蒸騰彌漫著，大滾鍋就在前面。這是一個直徑一丈左右、成圓形的水池。里面熱浪翻滾，氣浪灼人。這一大鍋滾滾的沸水，好像是誰在下面點(diǎn)猛火，不停地?zé)挂岳^日地?zé)?，春夏秋冬、千年萬載都不停不休。這水被燒得咕嚕、咕嚕直是翻滾，浪花沖起老高老高。據(jù)說，多年以前，有一頭牛不小心跌入，不多一會功夫，就成了一架白骨。為保障游人的安全，大滾鍋周圍，攔有鐵鏈。

“云南十八怪，雞蛋拴起賣。”在大滾鍋的一旁，有好多小販兜售一串一串用草繩拴得牢牢的雞蛋，每串五枚。小販以打扮樸素的農(nóng)婦為多。我買了一串，交給她放進(jìn)大滾鍋旁邊的石縫里。再蓋上麻袋、谷草什么的，牢牢捂住。強(qiáng)烈灼人的蒸汽，從數(shù)處縫隙噴出，絲絲有聲。不多一會兒，她把蒸熟的雞蛋，交給我。并說：不用再用冷水冰，就這么剝殼就是。我剝出雞蛋，放進(jìn)嘴里，覺得清香、滋潤，別有一種味道。我從未吃過這么好吃的煮雞蛋。我現(xiàn)在才明白：進(jìn)大門時，見到有人賣嫩玉米，那是為了方便旅客的。早知如此，買了在這兒蒸了吃，不知有多好！聽人講，在這兒蒸雞、鴨、豬腳什么的，吃起來特別可口。而這大滾鍋的水，待涼了，淘洗出白菜、青菜，涼拌了吃，鮮嫩又爽口。

大滾鍋旁，有石碑屹立。上有明代著名旅行家徐霞客冒雨考察熱海留下的記述。關(guān)于大滾鍋的文字，他是這樣寫的：“其色渾白，從下沸騰，作滾涌之狀，而勢更厲，不敢以身試也?！睋?jù)說，在上個世紀(jì)30年代，大滾鍋的沸水，可達(dá)三丈。那該是何等的壯觀景象！