亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        香港的大排檔

        2008-12-31 00:00:00程乃珊
        滬港經(jīng)濟(jì) 2008年11期

        大排檔,可謂港九特色之一。雖然它不上臺(tái)面而只能在大街邊置身,卻在香港餐飲業(yè)舉足輕重。如馳名港九的深井燒鵝,雖然已進(jìn)了不少五星級(jí)酒店的中餐廳,但在其發(fā)源地深井一條街,仍保留大排檔的形式——店堂陳設(shè)簡(jiǎn)陋,門口沿街而支起一張大帆布篷,一張張桌椅就這么擺在馬路邊,一家挨一家的,開得成行成市,而對(duì)面馬路一溜停滿名牌私家車。在香港有一不成文規(guī)定,吃深井燒鵝就得去深井光顧燒鵝大排檔,佐以港產(chǎn)生力冰鎮(zhèn)啤酒,那才叫真正“嘆世界”(享受生活)。不過這些大排檔因爐灶已入鋪內(nèi),與最原始的大排檔已有點(diǎn)不同,但基本風(fēng)味仍然保留。

        香港的大排檔遍布港九新界各街各區(qū)各巷,可以講,有居民的地方,就有大排檔。即如香港跑馬地這樣高尚住宅區(qū),在從電車總站走上去的成和道兩側(cè)的支路上,也有大排檔,只是規(guī)模小得多。

        當(dāng)年《花樣年華》上映,一些觀眾看到電影中西裝革履、旗袍款款的男女主角經(jīng)常光顧巷口的大排檔。竊笑上海人死要面子口里省下來穿在身上……其實(shí)他們不明白,在香港光顧大排檔并不是什么失身份的事,尤其那些精于美食之道的,就是沖著大排檔的夠鑊氣(現(xiàn)炒現(xiàn)售)、與檔主和食客多年積下的交情和大排檔特有的親和力,時(shí)時(shí)光顧住家附近的大排檔。

        大排檔之名,應(yīng)是從香港傳入內(nèi)地的,它的正式名應(yīng)為“大牌檔”,學(xué)名為“固定攤位”。大排檔因其價(jià)格低廉,份量足口味佳,且是名副其實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)炒作而受到普羅大眾歡迎,民間稱之為“平民餐廳”。1990年代拆除的在香港上環(huán)傍海的大排檔集聚處,就曾堂而皇之豎起“平民夜總會(huì)”的招牌。

        由于大排檔牌照較一般挑擔(dān)流動(dòng)小販的牌照大,且規(guī)定必需懸掛在攤檔顯眼的地方——或者也是為了保證對(duì)之食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理,所以就稱為大牌檔,后來不知怎么就寫作了“大排檔”。

        地地道道的香港風(fēng)味

        如果以這個(gè)史實(shí)為考證依據(jù),那么,大排檔應(yīng)是上世紀(jì)40年代在香港誕生。1960年代是大排檔的全盛時(shí)代。二次大戰(zhàn)后,香港百業(yè)蕭條,難民眾多。為解決失業(yè)問題,香港政府發(fā)出大量牌照,如流動(dòng)小販、報(bào)攤、熟食攤等,讓市民可以自食其力,養(yǎng)活自己,大排檔是其中之一。

        當(dāng)年的大排檔都是用綠色鐵皮搭成。選用綠色,是因?yàn)槭姓终J(rèn)為綠色比較耐臟,沾多了油煙也看不出。大排檔可供的菜式很多,都是當(dāng)著食客的面,熱鍋快炒出來,材料是否新鮮、用料是否足,都一一坦現(xiàn),具有極高的透明度,且價(jià)錢便宜。因初時(shí)光顧大牌檔的多是勞動(dòng)者,所以大排檔菜飯?zhí)貏e大份,所謂惺惺相惜吧!漸漸地,大排檔吸引各行各業(yè)的食客,且慢慢有了細(xì)致分工:有海鮮大排檔、粥面粉大排檔、魚蛋牛腩豬皮……,漸漸營(yíng)造成香港獨(dú)特的一道飲食風(fēng)景。在九龍旺角一帶,至今仍有大規(guī)模的大排檔連片沿街而設(shè)。人們?cè)谂私帜腥私忠粠з?gòu)物之余,就來這里體會(huì)一下原汁原味的香港風(fēng)味,場(chǎng)面十分熱鬧,也十分民俗。特別是入冬時(shí)分——香港的冬天也是冷得很溫和的,檔口一排泥瓦火爐一字排開,炭火燒得嗶嗶剝剝的,燉著蛇羹、烏骨雞草藥湯……反正香港人的吃經(jīng)是五花八門,你想得到的,這大排檔煲著的紅泥爐都燉著,熱灼火燙地端給你,瓦缽里還在嘟嘟地冒泡,令你相信這一碗湯水下去確會(huì)生筋強(qiáng)骨,百病祛除呢!

        大排檔一般自晚上開張做到凌晨,因香港是個(gè)不眠之城,港人都有宵夜習(xí)慣,特別是報(bào)館趕日稿的,多是大排檔的常客。筆者在港時(shí),一度在《東方日?qǐng)?bào)》做過新聞譯稿員,常會(huì)趕稿至深夜,然后與同事們一起嘻嘻哈哈地光顧街邊大排檔,吃一碗熱騰騰的魚蛋河粉,再叫一客淋著蠔油的翠綠的油菜,講評(píng)著先睹為快的大新聞,大聲地講,捧著肚皮笑,絕不會(huì)引來四周側(cè)目之責(zé),這就是大排檔的樂趣。將肚子填得飽飽地帶著滿口食香離座,一張50元港幣付出去,還可找回好幾張!

        香港人喜歡幫襯大排檔

        1970年代香港經(jīng)濟(jì)起飛,老百姓口袋鼓起來了,但仍喜歡幫襯街邊大排檔。不過大排檔的衛(wèi)生狀況和噪聲也頗令人頭疼,政府開始停止發(fā)出大排檔牌照,如此大排檔數(shù)目就受到控制。隨著百姓生活水平的提高,部分大排檔從街邊露天遷入室內(nèi),經(jīng)營(yíng)方針仍不變,以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、量多量足為宗旨,做的還是街坊生意,并增加了港式西餐,如煎蛋三文治、濃滑的絲襪奶茶、牛油蜂蜜西多士……為照顧大眾口味,口味偏重偏濃偏甜,半中半西的港式食肆——茶餐廳,漸漸多了起來,成為香港普羅大眾和學(xué)生的聚集之處。但大排檔在香港飲食界地位仍固若金湯。到了1980年代,麥當(dāng)勞等連鎖快餐店在香港迅速發(fā)展,白領(lǐng)一族更喜歡環(huán)境清幽的麥當(dāng)勞。為了求生存,大排檔撇棄過往大、多、足,只求填飽肚子的做法,力圖做出獨(dú)家口味和傳統(tǒng)風(fēng)格,于是許多已面臨失傳的風(fēng)味小吃,在大排檔都能重新嘗到,從而令其真正成為香港美食的一朵奇葩。時(shí)至今日,大排檔依然是香港市民外出用餐的一個(gè)選擇,并成為香港旅游業(yè)的一個(gè)標(biāo)記,連中學(xué)生都會(huì)定期結(jié)伴去光顧一下。如豬皮豬血這種傳統(tǒng)小吃,也只有大排檔才做得出市民記憶中那個(gè)味道。

        大排檔都為家庭式經(jīng)營(yíng)。九龍深水埗一家大排檔老板是78歲的葉老太太,18歲就開始幫著丈夫打理自家大排檔,30多年前丈夫去世,她就憑這只大排檔養(yǎng)活4個(gè)兒子2個(gè)女兒,大排檔也由一個(gè)檔口發(fā)展至現(xiàn)今的4個(gè)鋪位?,F(xiàn)時(shí)老太一家上下一起經(jīng)營(yíng)這個(gè)大排檔,生意做得紅紅火火的:老四負(fù)責(zé)進(jìn)貨,老二負(fù)責(zé)帳目,其他就在廚房或鋪上幫忙。老太太很滿意這種自己打自家工的家族經(jīng)營(yíng)模式,“一家人團(tuán)結(jié)一起賺錢的感覺真好!”。如今老太太已兒孫滿堂,仍在檔內(nèi)幫手。幾十年來,牌租高了許多,從前一個(gè)月只要300元,現(xiàn)在已漲至近3萬元。但他們一家表示,這是父親留下的一盤生意,他們不會(huì)放棄。

        然而,大排檔的噪聲和衛(wèi)生也一直為人詬病,特別在深夜12時(shí)后仍人聲鼎沸,影響周邊人休息;而且,大排檔排出的油煙造成的環(huán)境污染也十分?jǐn)_民。據(jù)香港食環(huán)署數(shù)字顯示,在2006—2008兩年間,就接獲有308宗有關(guān)大排檔妨礙交通、噪音、非法擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)及污染環(huán)境等投訴。

        自1 9 7 0年代開始,政府不再發(fā)大排檔牌照,也不再為大排檔牌照續(xù)牌,加上政府對(duì)舊區(qū)的重建改造,隨著上一代持牌人去世,香港大排檔數(shù)目逐漸減少。根據(jù)香港食環(huán)署資料,現(xiàn)時(shí)全港只剩下28個(gè)街邊大排檔,分別位于港島灣仔區(qū)(3檔)、中西區(qū)(10檔)、離島區(qū)(1檔)及九龍的深水埗區(qū)(14檔)。

        大排檔是否需要保存

        設(shè)于香港中環(huán)荷李活道的大排檔“民園面家”有80年歷史,其持牌人在2005年去世,香港食物環(huán)境衛(wèi)生署按現(xiàn)行法例規(guī)定不向“民園”續(xù)牌。“民園”合伙人李先生不理會(huì),照常經(jīng)營(yíng),不久就收到法院傳票,控為“無牌經(jīng)營(yíng)”,最后被迫結(jié)業(yè)。消息傳出,不少食客戀戀不舍吃了“最后的晚餐”,同熟悉的大排檔告別??梢姡笈艡n對(duì)民眾意義非凡,是老百姓的集體回憶。民間的熱議是:大排檔是否需要保存?

        香港文化評(píng)論員胡恩威堅(jiān)持,小販和市集(包括大排檔)是城市發(fā)展的必然產(chǎn)物,反映了城市的歷史和生活形態(tài)的演變。東京街頭的面檔、紐約街頭的熱狗檔等都充滿城市民俗特色,而且成為富有吸引力的旅游點(diǎn),還間接給城市帶來經(jīng)濟(jì)效益。大排檔對(duì)民眾、對(duì)社區(qū)的功能,不容忽視,它不單為弱勢(shì)階層提供了就業(yè)機(jī)會(huì),也提供了價(jià)廉物美的食品。有專家就呼吁重新提倡“貧民大排檔”,讓區(qū)內(nèi)居民有自力更生機(jī)會(huì),況且大排檔對(duì)增強(qiáng)社區(qū)凝聚力,也很有影響。

        基于大排檔不可避免發(fā)生的噪聲及對(duì)公眾場(chǎng)所安全滋擾等實(shí)際問題,特區(qū)政府自2002年起推出為期5年的“自愿交回牌照計(jì)劃”,鼓勵(lì)大排檔的持牌人自愿交出牌照,以換取一筆特惠金,或以較優(yōu)惠的租金,由政府低價(jià)出租給他們位于社區(qū)街市中心的鋪位(香港每個(gè)區(qū)域都有個(gè)類似內(nèi)地街道行政樓那樣的公眾街市建筑,集區(qū)署行政辦公室、菜市、區(qū)域公共圖書館乃至區(qū)文康中心與一體,俗稱街市中心,政府是其業(yè)主),鼓勵(lì)他們從馬路上入室內(nèi)鋪位,可見特區(qū)政府對(duì)大排檔的態(tài)度是控制管理,去劣存優(yōu)的原則。

        而今香港管理得最好、保存得最原汁原味的大排檔,應(yīng)是位于離島的長(zhǎng)洲和南丫島,它們本身是由漁村演變而來,俗話說靠山吃山,靠海吃海,海鮮自然是那里大排檔的主題,以致“去離島吃海鮮”已成香港旅游一個(gè)指定節(jié)目。

        甫下輪渡,傍著海邊沿街就是一溜緊挨著的大排檔。因?yàn)橄愀垭x島本來就禁止汽車行駛,天生是步行街,因而市區(qū)內(nèi)眾多大排檔問題在離島都不存在。這里的檔主本身就是漁民世家出身,故而這里的大排檔洋溢著濃烈的漁家風(fēng)味,原汁原味的鄉(xiāng)土文化令這里的大排檔生意紅紅火火,而且基本做到爐灶入鋪,符合消防條例。

        近年政府對(duì)大排檔牌照繼承條件已放寬,按照地區(qū)具體情況及居民意愿,就大排檔應(yīng)否在原址經(jīng)營(yíng)作靈活處理,并放寬大排檔牌照的繼承及轉(zhuǎn)讓安排,容許持牌人配偶及其直系家屬繼承或承讓牌照(與其他固定攤位牌照一樣“待遇”)。

        很難想像,沒有大排檔的香港還能不能被稱為東方之珠,本土與外來文化的相融相合就是香港的特色。特區(qū)政府對(duì)整頓香港大排檔這個(gè)老大難的社會(huì)現(xiàn)象,可謂有決心又有良心,再加上工作細(xì)心,頗值得內(nèi)地借鑒。

        黄色大片一区二区中文字幕| 国产高跟黑色丝袜在线| 欧美猛男军警gay自慰| 国产美熟女乱又伦av果冻传媒| 亚洲精品中文有码字幕| 少妇太爽了在线观看免费| 精品国产性色无码av网站| 欧美午夜一区二区福利视频| 国产精品不卡无码AV在线播放 | 久久久窝窝午夜精品| 国产高潮精品一区二区三区av| 久久国产乱子伦精品免费强| 蜜桃视频网站在线免费观看| 亚洲av久播在线一区二区| 四虎影视免费观看高清视频| 伊人久久大香线蕉在观看| 精品蜜臀国产av一区二区| 日本护士xxxxhd少妇| 亚洲综合色自拍一区| 不卡a v无码在线| 亚洲色图偷拍自拍在线| 国产成人精品a视频一区| 日本免费一区尤物| 国产一区二区精品久久呦| 四虎永久在线精品免费一区二区| a级毛片无码免费真人| 高清国产美女av一区二区| av在线免费观看麻豆| 97日日碰曰曰摸日日澡| 日韩AV不卡一区二区三区无码| 免费观看在线视频一区| 国产精品一区二区日本| 一本一道久久a久久精品综合| 亚洲综合日韩中文字幕| 亚洲国产精品av麻豆网站| 亚洲成在人线av品善网好看| 国产免费资源| 在线久草视频免费播放| 亚洲一区av在线观看| 日韩在线无| 国产精品一区一区三区|