紅茶，盤(pán)踞西方主流品飲文化300年不衰，與星巴克還有大大小小的咖啡屋一起，成為西方國(guó)度除咖啡以外最舉足輕重的飲料，中西兩種文化相容并立?？删褪沁@樣一種源于中國(guó)且創(chuàng)造過(guò)輝煌歷史的茶葉，我們想尋覓它時(shí)，看到更多的卻都是穿著“立頓”的外衣。

但今年國(guó)內(nèi)的紅茶市場(chǎng)卻異?；馃幔谠颇?，普洱茶熱過(guò)之后，傳統(tǒng)的滇紅又重返人們的視線；在福建，武夷山的正山小種紅茶也開(kāi)始慢慢被茶客們所熟知，特別是以“金駿眉”為代表的新工藝小種紅茶，更是以黑馬之勢(shì)迅速成為茶客們爭(zhēng)相追捧的茶品，今年的收購(gòu)價(jià)和市場(chǎng)價(jià)都翻了好幾倍，連鄧時(shí)海老師在走進(jìn)了武夷山桐木關(guān)之后，都發(fā)出這樣的感慨：在普洱茶之后，崛起的很可能是紅茶。

是什么讓正山小種能有這樣的魅力，讓它能夠持續(xù)數(shù)百年璀璨于世?讓鄧時(shí)海老師遠(yuǎn)赴武夷山，執(zhí)意要進(jìn)入桐木關(guān)探尋百年紅茶的發(fā)源地?帶著這樣的疑問(wèn)，我們走進(jìn)桐木關(guān)，在世界自然遺產(chǎn)的腹地，與茶對(duì)話，與茶人對(duì)話，與歷史對(duì)話，還世人一個(gè)真實(shí)的小種紅茶。

“眉”飛色舞OR群“眉”亂舞?

今年的正山小種市場(chǎng)注定是火熱的，有飛漲的價(jià)格為證。去年年底，本刊也曾有一篇詳解“桐木關(guān)四大花旦”的專(zhuān)題，把“金駿眉”、“銀駿眉”等新工藝小種紅茶推向了市場(chǎng)，讓茶客們見(jiàn)識(shí)了新工藝紅茶的魅力，給沉寂許久的紅茶市場(chǎng)帶來(lái)了一股前所未有的市場(chǎng)動(dòng)力。

然而，在今年正山小種紅茶價(jià)格水漲船高的背后，種種關(guān)于小種紅茶的擔(dān)憂也漸漸浮出水面，在茶客們對(duì)小種紅茶還不完全了解，特別是對(duì)“金駿眉”等新工藝紅茶抱有盲目推崇心理的時(shí)候，價(jià)格的飛漲能持續(xù)多久?當(dāng)各種冠以“眉”字輩茶品滿天飛的時(shí)候，人們對(duì)紅茶的了解接受程度究竟如何?……太多的疑惑拷問(wèn)著剛剛興起的小種紅茶。在小種紅茶新工藝缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)又過(guò)熱的利益驅(qū)動(dòng)下，以“金駿眉”、“銀駿眉”為代表的高檔小種紅茶很容易偏離健康的發(fā)展軌道。如今，魚(yú)目混珠，以次充好的例子已不在少數(shù)，這對(duì)于一個(gè)市場(chǎng)的正常和長(zhǎng)期的發(fā)展，以及“正山小種紅茶”的世紀(jì)品牌無(wú)疑有很大的沖擊。

“金駿眉”、“銀駿眉”的獨(dú)特與稀缺

“金駿眉”、“銀駿眉”的高價(jià)主要是由它的特定性、稀缺性決定的。首先是“金駿眉”、“銀駿眉”所采用的茶青都是桐木關(guān)海拔700～1500米范圍內(nèi)的茶青，脫離了這個(gè)地域范疇來(lái)談“金駿眉”、“銀駿眉”是沒(méi)有意義的；其次是“金駿眉”、“銀駿眉”的采摘時(shí)間必須是谷雨前后、非雨天時(shí)人工采摘的單芽或是一芽一葉，50000顆芽頭做1斤金駿眉，30000個(gè)芽頭做1斤銀駿眉。由于一個(gè)熟練的采茶工一天只能采不到10000顆芽，所以在時(shí)令期內(nèi)能采摘的茶青非常有限；最后則是制作工藝問(wèn)題，因?yàn)椴柩亢苣?，做青環(huán)節(jié)不好掌握，一旦走水控制不好，基本上就決定了這不能成為一泡好茶，而整個(gè)桐木關(guān)里真正掌握這門(mén)制作技術(shù)的不會(huì)超過(guò)10個(gè)制茶師傅!

獨(dú)特性與稀缺性決定了“金駿眉”、“銀駿眉”具有相對(duì)較高的利潤(rùn)，這就決定了有相當(dāng)一部分人會(huì)去追逐利潤(rùn)，于是各種版本的“XX眉”如雨后春筍般冒了出來(lái)。不僅是桐木關(guān)里，周邊縣市的茶青運(yùn)進(jìn)桐木關(guān)制作出來(lái)的茶品，也照樣冠以“金駿眉”、“銀駿眉”的名稱。也因?yàn)椤敖痱E眉”、“銀駿眉”屬于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的新工藝、新產(chǎn)品，目前還沒(méi)有一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，什么樣的口味才是對(duì)的?什么的標(biāo)準(zhǔn)可以參照?各抒己見(jiàn)的現(xiàn)狀導(dǎo)致目前市場(chǎng)的混亂也就在情理之中了。面對(duì)這樣良莠不齊、龍蛇混雜的市場(chǎng)，又有多少消費(fèi)者能慧眼識(shí)珠?

而這種產(chǎn)品概念上的混亂也不僅存在于“金駿眉”、“銀駿眉”等高端茶品上，相同的情況在傳統(tǒng)正山小種紅茶上也同樣存在。周邊縣市的茶青調(diào)進(jìn)桐木關(guān)，加工后再?gòu)耐┠娟P(guān)里面出來(lái)就是穿著“正山小種”的外衣了，市場(chǎng)上若非行家是很難區(qū)分松煙香下的茶葉本質(zhì)，畢竟在利潤(rùn)面前很少有人能堅(jiān)持自己的原則，更何況是缺少市場(chǎng)品牌意識(shí)的山里茶農(nóng)?

真實(shí)的桐木關(guān)

桐木關(guān)位于星村鎮(zhèn)的最北邊，武夷山脈黃崗山主峰中下部，海拔平均在1000米，掛墩、江墩、廟灣、麻粟等自然村是主產(chǎn)區(qū)，最新普查的茶葉種植面積已有6000畝，均分布在海拔700～1200米左右的山體下部或峽谷地帶，年產(chǎn)量50～60萬(wàn)斤，高海拔亞熱帶季風(fēng)氣候下的茶葉品質(zhì)因?yàn)閰^(qū)內(nèi)豐富完整的森林生態(tài)系統(tǒng)而越顯優(yōu)異，土壤的物理性狀優(yōu)良，土力肥沃，雨量豐富相對(duì)濕度大，森林和雨霧把太陽(yáng)的直射光折射形成漫射光，更有利于茶葉的光合作用，提高茶葉有機(jī)物質(zhì)的積累。獨(dú)有的地理環(huán)境與植被是其他地方所不具備的，而這也正是“正山小種”與“外山小種”的根本區(qū)別，其他地區(qū)的茶葉盡可以模仿“正山小種”的制作工藝，但絕做不出正山小種獨(dú)特的“桂圓香氣”。

關(guān)于正山小種起源的時(shí)間沒(méi)有確切記載，可考的應(yīng)該是出現(xiàn)在明末清初，也就是16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間，而當(dāng)時(shí)盛行的海外貿(mào)易為新生的正山小種紅茶打開(kāi)了外部市場(chǎng)，幾經(jīng)波折于19世紀(jì)達(dá)到頂峰。當(dāng)時(shí)正山范圍內(nèi)的廠戶約有六七百戶，年產(chǎn)量有30萬(wàn)斤，茶莊茶行大小約有二三十家。解放之后，正山小種的生產(chǎn)又逐漸得到恢復(fù)與發(fā)展，并且于1988年誕生了桐木關(guān)最大的茶廠——“武夷山市桐木茶廠”，也就是現(xiàn)今“桐木茶葉有限公司”的前身，到1992年時(shí)該廠的年產(chǎn)量已達(dá)到20.5萬(wàn)公斤。(引自《武夷正山小種紅茶》，鄒新球著)

內(nèi)憂外患下的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

在今時(shí)正山小種大喜亦大憂的背景下，作為桐木關(guān)的老廠，面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的現(xiàn)狀又是怎樣的態(tài)度呢?于是，我們走進(jìn)了“桐木”茶葉有限公司，就有了以下《海峽茶道》與桐木茶葉有限公司的銷(xiāo)售經(jīng)理傅登亮(以下簡(jiǎn)稱傅)的這段對(duì)話。

《海峽茶道》：今年“金駿眉”、“銀駿眉”等一些新工藝的紅茶在高端市場(chǎng)上表現(xiàn)活躍，北京、福州以及廣東地區(qū)的市場(chǎng)尤為明顯，但因此也引發(fā)了一些爭(zhēng)議，您從行業(yè)的角度怎么看待小種紅茶的迅速崛起?

傅：由“金駿眉”、“銀駿眉”帶來(lái)的正山小種紅茶市場(chǎng)升溫很快，但在高利潤(rùn)的驅(qū)使下，市場(chǎng)也確實(shí)有些混亂。市場(chǎng)需求的迅速擴(kuò)大，已經(jīng)超過(guò)了桐木關(guān)的生產(chǎn)能力，為了滿足市場(chǎng)量的需要，就要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。但桐木關(guān)屬于自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，開(kāi)山種茶是不可能的了，茶農(nóng)在有限的茶青供應(yīng)下一味地用外地茶青來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)量，完全沒(méi)有考慮到去提高產(chǎn)品的附加值，沒(méi)有意識(shí)到品牌的重要性。

小種紅茶目前還處于“散、亂、小”的經(jīng)營(yíng)狀況，沒(méi)有形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，部分茶人沒(méi)能站在行業(yè)的高度上去看一個(gè)品牌的生存與發(fā)展，沒(méi)有可持續(xù)發(fā)展高于眼前利益的規(guī)劃?，F(xiàn)在用外山的茶青做小種紅茶，消費(fèi)者是分辨不出來(lái)，但這樣的生意能做多久?一次兩次，市場(chǎng)很快就透明了，消費(fèi)者又不是木腦袋?，F(xiàn)在武夷山的很多茶人還不能清醒地認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，還在為今年市場(chǎng)的火熱而沾沾自喜，為紅茶春天的到來(lái)而歡呼雀躍，殊不知，正山小種百年的基業(yè)一不小心很可能就會(huì)毀在桐木關(guān)人自己的手上!但已經(jīng)有一些年輕的茶人正在重視“品牌”這個(gè)問(wèn)題，這對(duì)正山小種紅茶來(lái)說(shuō)是一個(gè)值得慶幸的好現(xiàn)象。

《海峽茶道》：對(duì)于市面上存在“用政和以及坦洋的茶青加工正山小種紅茶”的說(shuō)法，您是怎么看待的?

傅：“正山小種、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫”并稱福建歷史四大紅茶，各有特色也各有差別。工夫紅茶的制作技術(shù)其實(shí)并不亞于正山小種，只是生長(zhǎng)環(huán)境不同，茶品的內(nèi)質(zhì)上不同。它們當(dāng)中也不缺乏上等的精品，特別是這些年當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀滞茝V茶產(chǎn)業(yè)，三大工夫紅茶正在慢慢地被更多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受，政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲，做大做精對(duì)于它們來(lái)說(shuō)只是時(shí)間問(wèn)題。我覺(jué)得四大閩紅應(yīng)該保留和堅(jiān)持各自的特色，讓市場(chǎng)上的福建紅茶多開(kāi)花、開(kāi)好花，只有市場(chǎng)百花齊放才是紅茶真正春天的來(lái)臨!

《海峽茶道》：作為正山小種的老企業(yè)，是什么讓“桐木”一直走到現(xiàn)在?今后的發(fā)展方向又在哪里?

傅：“桐木”茶葉有限公司能有今天，首先要感謝張?zhí)旄＠先?，?dāng)年“紅改綠”時(shí)他提議要保留正山小種的傳統(tǒng)制作工藝，在他的多方奔走下才得以有正山小種的今天。當(dāng)然，“桐木”公司只是紅茶事業(yè)這個(gè)大家庭里的一分子，如果沒(méi)有我父輩這代茶人的辛勞奮斗，也不會(huì)有小種今天的輝煌，這兩點(diǎn)是大前提。任何一個(gè)企業(yè)要在市場(chǎng)上生存和發(fā)展，首先離不開(kāi)品質(zhì)的保證，這是我們一直也將永遠(yuǎn)堅(jiān)持的；其次就是轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念，我堅(jiān)持紅茶是一件商品，不是藝術(shù)品，兩三百元的中檔茶是普通消費(fèi)者都能接受的。因此在保證企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，我們把利潤(rùn)最大限度地讓給客戶，有人愿意去消費(fèi)我的產(chǎn)品，產(chǎn)品的渠道和區(qū)域就會(huì)擴(kuò)大，我想我們的企業(yè)會(huì)做得更大，走得也會(huì)更遠(yuǎn)!

《海峽茶道》：從企業(yè)的角度去看整個(gè)行業(yè)，你覺(jué)得小種紅茶正面臨的問(wèn)題或壓力，除了內(nèi)部環(huán)境之外還有沒(méi)有來(lái)自外部的呢?對(duì)“桐木關(guān)”來(lái)說(shuō)，它的明天又會(huì)怎樣?

傅：外部的壓力一部分是來(lái)自省內(nèi)三大工夫紅茶的崛起，一部分是國(guó)內(nèi)以滇紅、祈紅為主的省外紅茶的競(jìng)爭(zhēng)壓力，但這些壓力在一定環(huán)境下可以轉(zhuǎn)化成為促進(jìn)正山小種紅茶發(fā)展的動(dòng)力。我本人最擔(dān)心的還是社會(huì)輿論的影響，當(dāng)紅茶的某些屬性被夸大化之后就成了炒作，目前已經(jīng)有這方面的苗頭了，我不想正山小種被當(dāng)成下一個(gè)“普洱”。所以也希望社會(huì)能夠給小種紅茶一個(gè)理性的生存空間，多一些人文的關(guān)懷，在商業(yè)利益的背后讓世界更多關(guān)注它的精神層面，正山小種的文化財(cái)富是世界茶文化不可缺少的重要組成部分。這朵花，需要世人一起來(lái)呵護(hù)培育，相信有陽(yáng)光雨露的滋潤(rùn)，小種紅茶的明天一定會(huì)繼續(xù)燦爛下去!