2007年5月以來(lái)，普洱茶市場(chǎng)風(fēng)云突變，其價(jià)格的漲跌和股市一樣牽動(dòng)著很多茶人的心。有人說普洱茶的冬天來(lái)了，有人說普洱茶沒有未來(lái)了。的確，隨著消費(fèi)者對(duì)普洱茶的消費(fèi)越來(lái)越理性，普洱茶的暴利時(shí)代結(jié)束了，但這并不代表這個(gè)冬天會(huì)越來(lái)越寒冷。

普洱茶的價(jià)格還會(huì)再跌嗎?市場(chǎng)回暖的空間在哪?普洱茶的明天，究竟會(huì)怎樣?相對(duì)于普洱，下一個(gè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的又會(huì)是哪種茶?本刊專訪臺(tái)灣師范大學(xué)教授、中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧時(shí)海先生，為你獨(dú)家解密普洱茶的未來(lái)。

2008年下半年已經(jīng)來(lái)臨，往年的這個(gè)時(shí)候，由于臨近各種重大節(jié)日，常被稱為普洱茶的“旺季”。但如今在云南的各大茶城隨意走訪，卻發(fā)現(xiàn)昔日門庭若市的輝煌不再。冷清的茶市甚至讓人不敢多留片刻。

回顧2008年，云南省只舉辦了一次茶博會(huì)一第三屆中國(guó)云南普洱茶博覽交易會(huì)，參與展會(huì)的外地展商比往屆幾乎減少80％。主辦方諸多“歷屆之最”的樂觀論調(diào)和較之往屆淡漠冷清的展會(huì)形成鮮明的對(duì)比，即使有龍潤(rùn)5萬(wàn)套普洱茶獲準(zhǔn)使用2008年北京奧運(yùn)會(huì)標(biāo)志、成功躋身奧運(yùn)特供飲品行列這樣令人振奮的消息刺激，業(yè)界人士也還是不敢露出笑臉。

價(jià)格的“過山車”、市場(chǎng)的疲軟、茶博會(huì)的冷清，一次次地敲打著人們緊繃的神經(jīng)——普洱茶，還有明天嗎?輝煌

我們先來(lái)簡(jiǎn)單回顧一下2005年至2007年5月，從馬背上走下來(lái)的云南普洱茶登上了一輛史無(wú)前例的“過山車”。體驗(yàn)一番從高峰到低谷的“極度瘋狂”。

普洱茶旋風(fēng)是從香港、臺(tái)灣吹到廣東，再波及全國(guó)，普洱茶被包裝成“能喝的古董”，并通過馬幫進(jìn)京、慈善拍賣、專家講座、高手分析、減少發(fā)貨、壟斷產(chǎn)品、編號(hào)限量、投資升值等方式，讓消費(fèi)者把所有注意力都集中到它的收藏投資價(jià)值。

云南茶馬古道茶業(yè)文化公司董事長(zhǎng)胡波回憶當(dāng)時(shí)的盛況：“一筒1975年的老茶，2003年前后每片大約就1000元錢，一筒就7000元，到2005年和2006年。7000元連半片茶都買不到。”

“瘋狂”同樣在云南幾大茶葉產(chǎn)地持續(xù)蔓延。很多茶商冬天就跑到茶農(nóng)家里收購(gòu)茶葉，而這時(shí)的春茶甚至還連一點(diǎn)新芽的蹤影都看不到。

2007年初春。幾座知名茶山的春茶收購(gòu)價(jià)每公斤高達(dá)千元以上，班章茶更一度超越每公斤1200元。加之降雨稀少，鮮葉收成不豐，價(jià)格再上揚(yáng)10％，壓制成餅后，每餅標(biāo)價(jià)五六百元，令人瞠目。

陣痛

2007年5月以來(lái)，普洱茶市場(chǎng)風(fēng)云突變、身價(jià)狂跌。

價(jià)格方面，有“風(fēng)向標(biāo)”之稱的“大益”7542茶餅從最高價(jià)2.2萬(wàn)元一件一落千丈，到2007年7月，就已經(jīng)降至8500元，讓那些抱著撈一把就走心態(tài)的投機(jī)者吃盡了苦頭；一直堅(jiān)挺的西雙版納老班章毛料茶也是全面下挫，從1250元跌到800元；2006年下關(guān)甲級(jí)沱茶從每公斤400元降至210元，跌幅近一半……2007年下半年以來(lái)，云南普洱茶墜入谷底。身價(jià)普遍縮水30％～50％，業(yè)內(nèi)的估算是普洱茶市場(chǎng)迄今“蒸發(fā)”了300多億元，普洱茶一頭跌入“冰河期”。

茶市方面，昆明一處曾經(jīng)車水馬龍、門庭若市的某大型茶城，有70％的商鋪關(guān)門歇業(yè)，勉強(qiáng)能挺住的幾家商鋪，也是門可羅雀、無(wú)人問津。而大部分閑置的鋪面則重新改裝后?；貜?fù)了在普洱茶火爆以前的窗簾市場(chǎng)。一戶專營(yíng)大益和黎明品牌的茶莊，一直到下午才終于等到了一個(gè)客人；另一家茶莊小妹說。茶莊常常是一個(gè)星期都沒有客人光顧，老板也不得不改變經(jīng)營(yíng)策略，只訂購(gòu)有限的茶品，其余在接到顧客訂單后，才根據(jù)需要追加，價(jià)格在幾十元的茶比較好銷。

2007年下半年，普洱茶市場(chǎng)價(jià)格的大幅回落，同時(shí)也造成了2008年春茶產(chǎn)量驟減，原料收購(gòu)價(jià)格大幅回落，茶農(nóng)收入大幅縮水。今年初。即傳出有茶農(nóng)不滿茶價(jià)低迷，砍茶種甘蔗、種橡膠的傳聞；市場(chǎng)剛經(jīng)過了2007年的冷遇，價(jià)格狂跌猛降。元?dú)獯髠?。盡管價(jià)格明顯回落。消費(fèi)者卻并不買賬o 2008新茶的上市量與前兩年相比。減少了一半，而銷量依然不容樂觀。

很顯然，普洱茶的冬天來(lái)了，但還沒到最寒冷!

我們仔細(xì)回顧一下普洱茶近年來(lái)的銷售情況就會(huì)發(fā)現(xiàn)。2004年普洱茶銷量?jī)H有2萬(wàn)噸，2005年增長(zhǎng)到5萬(wàn)多噸。2006年攀升到8萬(wàn)噸，2007年則超過10萬(wàn)噸。普洱茶在短短幾年內(nèi)不斷升溫，但真正到達(dá)消費(fèi)者手中的卻很少。究其原因。普洱茶的流通和買賣，大多集中在中間商手中，其價(jià)格也是在中間商們翻來(lái)覆去的爆炒中。才不斷上揚(yáng)。如此一來(lái)。就呈現(xiàn)出兩頭冷、中間熱的現(xiàn)象。加之前些年市場(chǎng)過分注重普洱茶的投資價(jià)值，不少人買了茶不喝，一味追求藏茶的經(jīng)濟(jì)效益，茶的品飲價(jià)值和健康功效被忽略，導(dǎo)致市場(chǎng)在小范圍內(nèi)存茶過剩。國(guó)內(nèi)曾盛傳某位大老板屯的茶，如果全部拿出的話，就夠整個(gè)廣東喝上5年!大量囤積的普洱茶導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)等待疏導(dǎo)。形成穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格向上攀升的巨大壓力。

真相

在經(jīng)歷了2007年的市場(chǎng)洗牌后，普洱茶的暴利時(shí)代結(jié)束了，業(yè)界開始了新的思考，出現(xiàn)了“用腦做茶”的人群，由于新的力量注入，業(yè)內(nèi)已開始累積底層溫度，普洱茶市場(chǎng)的規(guī)范漸漸形成。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：“如今炒家離場(chǎng)，價(jià)格自然回歸理性了。”據(jù)分析，由于去年的普洱茶覺醒，2008年普洱茶新局面正在逐漸展開。包括產(chǎn)品分級(jí)清晰、消費(fèi)市場(chǎng)理性化。價(jià)值回歸市場(chǎng)需求等等。

價(jià)格短期不會(huì)攀升，但已經(jīng)回歸理性

2008年。普洱茶業(yè)界對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)是，指望2008年普洱茶市場(chǎng)價(jià)格迅速攀升是不現(xiàn)實(shí)的，但市場(chǎng)已經(jīng)回歸到了2005年以前比較理性的層面，并且逐步走向成熟。市場(chǎng)價(jià)格回落到正常價(jià)位，消費(fèi)者需求穩(wěn)定并略有上升。許多投機(jī)倒把的中間商退出產(chǎn)業(yè)舞臺(tái)，同時(shí)一些真正以產(chǎn)業(yè)為重的商家脫穎而出。而消費(fèi)者群也逐步從普洱茶投資的狂熱者向注重“品飲”的普洱茶愛好者扭轉(zhuǎn)。

低價(jià)茶仍有市場(chǎng)，老茶銷量不減反增

走訪了“中茶”、“龍生”、“榮源”、“戎氏”等幾個(gè)大廠家的旗艦店，他們反饋的消息是新茶的銷量一般，但老茶的銷量依然是有保障的，甚至供不應(yīng)求。比如中茶10年陳期的7581熟磚，如今售價(jià)高達(dá)280元／片，仍然有龐大的市場(chǎng)。而龍生的97沱、2000沱等這些在業(yè)內(nèi)有好口碑的品質(zhì)茶，甚至需要限量購(gòu)買。專做老茶市場(chǎng)的“榮源”茶莊則表示。他們的客源和銷量一直很穩(wěn)定，而通過之前的輪番洗牌后。他們也更獲得了市場(chǎng)的認(rèn)同，至今仍保持良好銷量。而在今年的新茶銷售方面， “戎氏”的冰島茶降到了批發(fā)價(jià)68元／片(500克)、零售價(jià)108元，片的水平。過去由于冰島茶產(chǎn)量極為有限，曾一度爆炒到每公斤上千元，如今按批發(fā)價(jià)算下來(lái)，不過每公斤百來(lái)元。可以說已經(jīng)回復(fù)到了正常的價(jià)格水平上。

轉(zhuǎn)變

重視普洱茶的品飲價(jià)值

2008年。云南的茶博會(huì)不溫不火，但還是有很多普洱茶商走出云南，亮相在全國(guó)各地的茶博會(huì)舞臺(tái)上。而此時(shí)的普洱茶商參展的目的不再是單純的銷售，開設(shè)免費(fèi)的品飲區(qū)域，透露出商家已經(jīng)開始注重培養(yǎng)自己的消費(fèi)者和“粉絲團(tuán)”。小范圍內(nèi)舉行的茶會(huì)和斗茶會(huì)也在民間此起彼伏，把普洱茶推倒了品質(zhì)決定勝負(fù)的風(fēng)口浪尖。走訪中記者也發(fā)現(xiàn)，與過去幾年相比，茶商的心態(tài)和經(jīng)營(yíng)理念發(fā)生了很大變化。他們中不少人表示，如今市場(chǎng)低迷，與全球性的經(jīng)濟(jì)大蕭條有關(guān)，不能僅僅怪罪在普洱茶的泡沫上，他們依然對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)持樂觀態(tài)度。同時(shí)也意識(shí)到，要使產(chǎn)品有好的銷路，就要先培育出好的飲茶氛圍、飲茶市場(chǎng)和忠誠(chéng)的“粉絲”，讓更多的人喜歡普洱茶、認(rèn)同茶品牌，才會(huì)使茶更具吸引力，使企業(yè)和茶本身有更大的發(fā)展空間。

品牌+品質(zhì)決定價(jià)格

經(jīng)過殘酷的市場(chǎng)洗牌。2008年的普洱茶市場(chǎng)已然變得更加成熟，年份主導(dǎo)價(jià)格的局面正向著品牌、品質(zhì)和銷售渠道主導(dǎo)價(jià)格的方向轉(zhuǎn)變。不過我們也應(yīng)該明白，任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)都有它的市場(chǎng)周期，任何一個(gè)品牌要想保持長(zhǎng)盛不衰。就必須解決好品牌延伸問題。以免出現(xiàn)“多米諾骨牌”現(xiàn)象。但推出品牌并不容易，特別經(jīng)過當(dāng)下普洱茶市場(chǎng)的沉寂后，必將迎來(lái)群雄逐鹿的局面。

2008年，普洱茶的盛事雖然不及往年，但反彈中的力量卻是不可小覷的——港資柏聯(lián)集團(tuán)潛心2年多打造的“景邁山普洱茶莊園”于7月盛大開幕，標(biāo)志著普洱茶莊園時(shí)代拉開序幕；下關(guān)茶廠、龍生茶業(yè)也都在為上市積極籌備著。老牌的普洱茶企業(yè)以規(guī)范化的市場(chǎng)運(yùn)作、強(qiáng)烈的品牌意識(shí)、快速消費(fèi)品定位、迎合消費(fèi)者心理需求的營(yíng)銷模式，不斷占領(lǐng)市場(chǎng)蛋糕，也培養(yǎng)消費(fèi)者茶葉消費(fèi)的品牌意識(shí)。

另一個(gè)現(xiàn)象是，由于消費(fèi)者越來(lái)越注重普洱茶的品牌和品質(zhì)，茶莊和茶品牌培育茶文化市場(chǎng)在先，使銷售水到渠成的做法在2008年得到了最好的體現(xiàn)。比如“今雨軒”茶行。通過各種品茗會(huì)、斗茶會(huì)、國(guó)際茶葉交流會(huì)等，推廣自己的品牌。這也是一種比較有效的經(jīng)營(yíng)模式，不再是簡(jiǎn)單地搞銷售，而是用一種消費(fèi)者更容易接受的方式，’把自己的產(chǎn)品推介出去。從某種意義上說，商家主動(dòng)培育自己未來(lái)的消費(fèi)群體，這種積極的商業(yè)行為，已經(jīng)突破了以往簡(jiǎn)單的產(chǎn)品——流通——銷售模式，它在使商家獲得良好社會(huì)信譽(yù)的同時(shí)，也給其帶來(lái)更多實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)。

思考

1 普洱茶能不能讓人一眼看透、一句話說清楚，成為大眾容易接受的茶呢?

現(xiàn)在的普洱茶又是陳化，又是升值，又是治療和預(yù)防各種富貴病，講文化，講表演，普洱茶能承受這么多重負(fù)么?如果只把普洱茶看成一種健康純凈的飲品，不去誤導(dǎo)消費(fèi)者，老百姓或許會(huì)踏實(shí)很多。

2 怎么讓普洱茶為經(jīng)銷商和消費(fèi)者創(chuàng)造明顯的價(jià)值?

應(yīng)該注重產(chǎn)業(yè)的自我循環(huán)和強(qiáng)化。就像搜索引擎一樣。用的人越多，效果越好，就會(huì)有更多人使用，形成良性循環(huán)。普洱茶如今的銷售模式還很難進(jìn)入自我循環(huán)，強(qiáng)化的效果就很難看到。大多數(shù)人購(gòu)買普洱茶是為了投資，或者給兒子孫子留下老茶。普洱茶價(jià)一有回升，很多投資者就紛紛把茶脫手，撈個(gè)保本大吉。這就像股票一樣，一些散戶找到機(jī)會(huì)出手。大盤就再跌。雖然這不違背人之常情，但對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說是不利的。

3 設(shè)置普洱茶的門檻是勢(shì)在必行么?

市場(chǎng)化的門檻很重要?，F(xiàn)在普洱茶基本沒有資金和技術(shù)的門檻。更沒有其他品牌機(jī)構(gòu)進(jìn)行戰(zhàn)略合作的可能，門檻太低的行業(yè)始終做不大。

4 普洱茶當(dāng)前的發(fā)展和今后的前景，能符合全球范圍內(nèi)大的發(fā)展潮流么?

注重普洱茶收藏和投資價(jià)值。卻不能忽略了普洱茶最終是飲品、是消耗品。我們不否認(rèn)普洱茶的陳化，但沒有人會(huì)單純因?yàn)榧t酒越陳越好而單純?nèi)ネ顿Y紅酒，何況普洱茶還沒有一個(gè)規(guī)范的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)消費(fèi)者品飲普洱茶，而非老茶才是真。中國(guó)喝綠茶的群體那么龐大，也沒有拿貢品茶、高端茶來(lái)說事，只要市場(chǎng)夠大了。老茶、新茶都能掙錢。

普洱茶的明天取決于承載著文化和時(shí)尚等諸多元素的普洱茶本身，如果有一天，普洱茶的生產(chǎn)、存儲(chǔ)變得規(guī)范起來(lái)，那么普洱茶作為生活方式的時(shí)代就真正來(lái)臨了。普洱茶的明天會(huì)怎樣，現(xiàn)在還是個(gè)未知數(shù)，但通過一輪又一輪的洗牌，我們完全可以相信，能夠存活下來(lái)的，無(wú)疑是真正致力于普洱茶本身的品牌和商家。所以，我們有理由期待普洱茶的明天，期待它的再次返場(chǎng)。

“現(xiàn)在是收藏普洱茶最好的時(shí)候”——本刊專訪臺(tái)灣師范大學(xué)教授、中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

鄧時(shí)海

關(guān)于鄧時(shí)海的名字，相信每個(gè)對(duì)普洱茶稍有了解的人都不會(huì)陌生，作為中國(guó)臺(tái)灣普洱茶學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人。鄧時(shí)海很早就接觸了普洱茶，他常笑稱自己今年67歲，卻喝了68年的普洱茶。1995年，他出版的《普洱茶》一書，詳盡記載了幾十種珍品普洱老茶，成為公認(rèn)的普洱茶“圣經(jīng)”，為當(dāng)時(shí)對(duì)普洱茶還幾乎一無(wú)所知的內(nèi)地茶人展示了普洱茶的神奇魅力。

隨著近年來(lái)普洱茶在中國(guó)市場(chǎng)的走紅，對(duì)普洱茶頗有研究的鄧時(shí)海也逐漸成為普洱江湖中的領(lǐng)軍人物，有人這樣形容他在普洱茶界的權(quán)威：天下普洱大局。非鄧時(shí)海不足以定；普洱江湖群雄。非鄧時(shí)海不足以安。

可惜福建一直不是普洱茶的“旺地”。我們也就少有與鄧時(shí)海面對(duì)面的機(jī)會(huì)。近日，忽然驚聞鄧時(shí)?，F(xiàn)身武夷山。我們專程趕赴當(dāng)?shù)兀陂e暇之余與他進(jìn)行了多次深入的交流，聆聽了他對(duì)普洱茶今天的局面表示出的“憂”和“喜”。鄧時(shí)海說在內(nèi)地的普洱茶市場(chǎng)經(jīng)歷了“瘋狂”與“跳水”之后，相信每個(gè)普洱茶人的心境都是五味雜陳，但他覺得普洱茶跌價(jià)是“曲線效應(yīng)”，其實(shí)更有助于它的價(jià)格回歸到正常市場(chǎng)的機(jī)制。

關(guān)于普洱茶的明天。他體現(xiàn)出的卻是作為一個(gè)普通茶人的堅(jiān)定和希望。

憂

海峽茶道：這一年多來(lái)，內(nèi)地普洱茶市場(chǎng)的疲軟、價(jià)格的跳水已經(jīng)讓很多人談普洱而色變，您覺得是哪些原因?qū)е铝似斩柙诙虝r(shí)間內(nèi)發(fā)生如此“巨變”?

鄧時(shí)海：首先是普洱茶界不能形成“共襄盛舉”的局面，導(dǎo)致普洱茶價(jià)格抗壓力的脆弱。我這兩年和祖國(guó)內(nèi)地的茶界接觸比較多，很明顯感到內(nèi)地有很多“所謂”的專家、學(xué)者，他們中很多人不懂什么是老茶，沒有喝過真正的老茶。他們對(duì)普洱老茶很不以為然，甚至反對(duì)老茶。而這一輪的普洱茶熱潮是由老茶帶動(dòng)起來(lái)的，不能正確地認(rèn)識(shí)老茶和新茶、評(píng)價(jià)老茶和新茶，讓普洱茶遠(yuǎn)離了它真實(shí)的價(jià)值，價(jià)格自然一擊即碎。其次就是對(duì)普洱茶認(rèn)知分歧、作假老茶、仿冒茶品、品牌貼標(biāo)等現(xiàn)象時(shí)常充斥著普洱茶市場(chǎng)，云南茶界對(duì)普洱茶定義的混亂，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)普洱茶認(rèn)知上的模糊不清。還有像老茶作假、品牌貼標(biāo)的問題。媒體已經(jīng)報(bào)道很多了。它們給普洱茶帶來(lái)了一時(shí)的“輝煌”卻也留下了致命的隱患。其他如農(nóng)藥殘留、衛(wèi)生安全、工廠認(rèn)證、品質(zhì)管制、品牌雜亂、貼標(biāo)恐懼、專家泛濫、茶人自大等都是影響普洱茶發(fā)展的諸多癥候群。

海峽茶道：您的《普洱茶》一書記錄了幾十種普洱珍品老茶，您自己也一直是“品老茶”的倡導(dǎo)者，老茶的魅力在哪?為什么說是老茶帶動(dòng)了普洱茶這一輪的熱潮?

鄧時(shí)海：我撰寫《普洱茶》一書主要有兩個(gè)目的，一是要記錄歷史。畢竟那些承載著歷史的珍品老茶已經(jīng)太少了，隨時(shí)有可能消失。二就是提出普洱茶“越陳越香”的特性，這個(gè)特性可以把一餅普通的普洱茶擺脫單純的制作技藝。從而提升到藝術(shù)審美的層面。老茶就是在經(jīng)過時(shí)間錘煉之后成為一款藝術(shù)品，越陳越香是普洱茶的宿命。更是普洱之美。老茶對(duì)普洱茶熱潮的推動(dòng)不言而喻，可以說，沒有越陳越香就沒有普洱茶的昨天、今天和明天。但如今隨著老茶越來(lái)越少。價(jià)格也越來(lái)越高，這就意味著消費(fèi)者能體會(huì)到普洱之美的機(jī)會(huì)也越來(lái)越少，這是很多老茶人擔(dān)憂的問題。

海峽茶道：收藏生茶已經(jīng)被很多人所認(rèn)同。但也有人說如果大量的生茶被囤積起來(lái)，而不是被消費(fèi)摔，勢(shì)必影響普洱茶市場(chǎng)的平衡，您是怎么看的?

鄧時(shí)海：這次普洱茶價(jià)格的“跳水”，其中很重要的一個(gè)隱患就是普洱茶生產(chǎn)量和消耗量的嚴(yán)重不平衡。目前云南省每年有80％的茶青做成生茶，只有20％生產(chǎn)成熟茶。而目前品飲生茶的風(fēng)氣又還沒形成，這就意味著每年被喝掉的普洱茶還不到產(chǎn)量的兩成，絕大部分的普洱茶被收藏起來(lái)，下一年又有更多的普洱新茶被生產(chǎn)出來(lái)，這樣不平衡的供銷關(guān)系必然會(huì)影響市場(chǎng)。如果每年有80％的產(chǎn)量是熟茶，被消費(fèi)掉。20％的生茶被收藏起來(lái)。相信普洱茶市場(chǎng)就會(huì)平衡多了。藏生茶沒有錯(cuò)，但不能一味地強(qiáng)調(diào)收藏，也應(yīng)該學(xué)習(xí)喝熟茶。

海峽荼道：老荼的魅力您剛才說過，但究竟一餅新茶要放多久才能成為老茶，要具備怎樣的品質(zhì)才能擁有老茶的魅力、才能價(jià)值上萬(wàn)卻似乎沒有標(biāo)準(zhǔn)，您怎么看待這個(gè)問題?

鄧時(shí)海：普洱茶和紅酒是很相似的兩種飲料，都是越陳越香，都具有一定的收藏和投資價(jià)值，最大的不同在于，紅酒在其幾百年的發(fā)展歷程中形成了較為穩(wěn)定的價(jià)值評(píng)定體系，多少年份的紅酒應(yīng)該是什么味道、什么價(jià)格。什么產(chǎn)地的紅酒應(yīng)該是什么味道、什么價(jià)格，這些在消費(fèi)者心里已經(jīng)有了很明確的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。但普洱茶卻還沒有形成這樣的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，年份、產(chǎn)地、價(jià)格都無(wú)從衡量，就是在新茶和老茶之間缺少“橋梁”。缺少這樣的“橋梁”原因主要有兩個(gè)，一是老茶的稀少和認(rèn)知缺失，導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者無(wú)法正確認(rèn)識(shí)老茶；二是普洱茶至今沒有出現(xiàn)一個(gè)認(rèn)同度高的品牌。

海峽茶道：從這次普洱茶價(jià)格“跳水”的教訓(xùn)中，作為業(yè)內(nèi)人士還應(yīng)該認(rèn)識(shí)到哪些急待解決的問題?

鄧時(shí)海：第一是普洱茶的品牌公信力沒有形成。在外人看來(lái)，普洱茶界品牌如云，從國(guó)企改制后的大廠品牌。到初出茅廬的新生力量，似乎個(gè)個(gè)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。但就是在這些“大品牌”中，我們不難發(fā)現(xiàn)有很多是由其他行業(yè)轉(zhuǎn)行而來(lái)，雖然資本雄厚，但做的確是品牌的表面工夫。不關(guān)注普洱茶的內(nèi)質(zhì)，造成了現(xiàn)在普洱茶品牌越大越?jīng)]有公信力的怪現(xiàn)象。第二是必須高度關(guān)注普洱茶品質(zhì)的退化。過去一年采兩季茶?，F(xiàn)在有的地方為了追求利益最大化，一年可以采五六季。采摘明顯過度；還有就是沒有嚴(yán)格規(guī)范熟茶制作技藝，為了快速獲取利益，想盡一切辦法讓茶變熟、變老?？茖W(xué)的發(fā)展才是普洱茶持久穩(wěn)定發(fā)展的唯一保證。這是每個(gè)普洱茶人都必須認(rèn)識(shí)到的重要問題。

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海峽荼道：普洱茶價(jià)格的漲跌和股市一樣牽動(dòng)著很多人的心，您怎么看待普洱茶價(jià)格這一年多來(lái)的跌宕起伏?

鄧時(shí)海：既然是商品。其價(jià)格的漲跌就要遵循市場(chǎng)的規(guī)律，沒有永遠(yuǎn)上漲的商品，國(guó)際油價(jià)都會(huì)跌呢，何況是茶?(笑)在跌聲一片的背后，我們應(yīng)該看到普洱茶的實(shí)際價(jià)格，并不是想象中的那么慘，普洱老茶的價(jià)格還在上升。應(yīng)該說上世紀(jì)90年代以前的普洱茶價(jià)格還是在上漲，2000年以前的價(jià)格保持穩(wěn)定，2000年到2003年的價(jià)格是浮動(dòng)的，2003年以后的價(jià)格確實(shí)在跌。我走訪了幾個(gè)省份，覺得壓力比較大的是云南、廣東等一些留存有太多新茶的地方，而對(duì)于更多理性的茶人來(lái)說，現(xiàn)在是收藏好普洱的最好時(shí)機(jī)。

海峽荼道：下一階段，普洱茶價(jià)格還會(huì)再跌嗎?市場(chǎng)回暖的空間在哪?

鄧時(shí)海：現(xiàn)在說漲或跌都太武斷，這不是我決定的，是市場(chǎng)決定的。但我覺得普洱茶的發(fā)展還是有潛力的。首先是在普洱茶這一波的熱潮之后，能接替它且能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的新茶種還沒有形成和出現(xiàn)，如果此時(shí)出現(xiàn)了另一種茶品熱潮完全蓋過了普洱茶。那才是最可怕的。其次是雖然普洱茶價(jià)有降，但喝普洱的人并沒有隨之減少，反而因?yàn)椴鑳r(jià)的回歸理性，讓普洱茶變得不那么“高不可攀”，愿意認(rèn)知它、接受它的消費(fèi)群體在擴(kuò)大，擁有一個(gè)穩(wěn)定、忠實(shí)的消費(fèi)群才是一個(gè)茶品持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。還有就是和其他茶類相比，我認(rèn)為普洱茶的價(jià)格并不高，只是原先的基數(shù)太低，漲幅大了讓人感覺價(jià)格太高。

海峽茶道：普洱茶下一階段的發(fā)展應(yīng)該注重哪些方面?

鄧時(shí)海：普洱茶的獨(dú)特性包括很多方面。它是原生態(tài)、大葉種，是生態(tài)保健茶，完全符合這個(gè)時(shí)代人們對(duì)綠色、健康的需求，是很具有時(shí)代性的茶品；普洱茶是溫性的茶。暖胃、安神、補(bǔ)氣、守身，是保健的圣品；普洱茶是能喝的古董，具有收藏和投資的價(jià)值；普洱茶自古“京師由重之”。是貢茶，是貴族的藝術(shù)，是高端社會(huì)的消費(fèi)品。這些因素共同構(gòu)成了神奇的普洱茶。缺一不可，所以普洱茶的發(fā)展不能顧此失彼。很好地運(yùn)用它的每個(gè)特性。要形成一股合力才行。

海峽茶道：這么多年研究普洱茶，您覺得普洱茶最吸引您的地方是什么?

鄧時(shí)海：普洱茶的茶型傳統(tǒng)多樣，茶種是古老神秘，茶性是變化豐富的藝術(shù)茶品，而且它的茶性會(huì)隨著時(shí)間變化。每年都能體驗(yàn)到它的變化。我也有收藏新茶，每年喝，感受它的變化，就像培養(yǎng)一個(gè)孩子成長(zhǎng)一樣。所以說收藏普洱其實(shí)就是生命的投資。

鄧時(shí)海武夷尋茶記

此次與鄧時(shí)海面對(duì)面的交流大多是在飯桌上完成的。更多的時(shí)間，我們跟隨著鄧時(shí)海奔走在武夷山的茶山之間。年屆七旬的他因?yàn)槌Ｄ昃毩?xí)太極拳，身體非常硬朗。。由于武夷山景區(qū)實(shí)行封閉式管理。許多景點(diǎn)特別是一些茶區(qū)都只能步行到達(dá)，每次步行鄧時(shí)海總是走在最前面。把我們一群年輕人遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在了后面。去桐木尋訪正山小種前一晚，我們相約喝茶至深夜1點(diǎn)，第二天他竟然準(zhǔn)時(shí)5點(diǎn)起床，趕在封路前進(jìn)山看茶。

關(guān)于此次來(lái)武夷山尋茶的目的，鄧時(shí)海原本沒有多說什么。只是很認(rèn)真地看茶、喝茶，在數(shù)次交談之后，終于有了如下的對(duì)話。

海峽荼道：這次來(lái)武夷山，是純粹的旅游還是有其他目的?

鄧時(shí)海：(笑)是我太太對(duì)武夷山的山水仰慕已久，一定要來(lái)爬爬天游峰。坐坐九曲竹筏。我是陪她來(lái)旅游。順便想來(lái)看看武爽巖茶和正山小種。中國(guó)的茶類那么多，雖然喝了一輩子普洱茶但也應(yīng)該對(duì)其他茶有所了解。而且在普洱茶熱潮之后，經(jīng)常碰到媒體、朋友問我，下一個(gè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的會(huì)是哪種茶。我沒法回答。于是親自來(lái)考察一番。

海峽茶道：現(xiàn)在可以回答了嗎?

鄧時(shí)海：(笑)我只能說，有可能是紅茶。首先。紅茶和普洱茶有很多共通的地方，比如都是溫性的茶。都暖胃，具有很好的保健效果。其次，相比中國(guó)很多茶類的唯一性。紅茶無(wú)論是生產(chǎn)面還是消費(fèi)面都很廣。國(guó)內(nèi)有國(guó)外也有，擁有很扎實(shí)的生產(chǎn)和消費(fèi)基礎(chǔ)。再次，紅茶的品飲方式多樣，可清飲，也可調(diào)飲，適合多種消費(fèi)群體。最后紅茶同樣具備非常豐厚還沒被發(fā)掘的文化底蘊(yùn)。

海峽茶道：想要成為下一波茶市熱潮的主角，紅茶還需要從哪些方面有所提升?

鄧時(shí)海：就像“越陳越香”的特性和深厚的文化底蘊(yùn)把普洱茶從簡(jiǎn)單的茶品提升為藝術(shù)品，紅茶也必須被提升到藝術(shù)的層面。紅茶現(xiàn)有的所謂“藝術(shù)”都是西式的。外加的什么下午茶、加糖加奶、搭配西點(diǎn)等等。這些都是附屬品。不能體現(xiàn)紅茶本身的魅力。所以我們要從歷史、文化等很多方面去發(fā)掘紅茶的藝術(shù)。才能最終從“品”中感受到紅茶的美好。

海峽荼道：武夷山之行，您最大的感受是什么?

鄧時(shí)海：武夷山人對(duì)茶很用心，不管是巖茶還是正山小種，正山小種出口量很大。但今天是外國(guó)人在賺紅茶的錢，我希望有一天中國(guó)人也能用紅茶賺錢。