從小喜歡做生意

“我從小就喜歡做生意賺錢，就是覺得很有挑戰(zhàn)性?！睆堜撨@樣告訴記者。而讓張鋼發(fā)誓“不再向父母要一分錢”的起因，則是9歲時(shí)發(fā)生的一件事情，張鋼偷拿了家里幾分錢買了根冰棍，結(jié)果被母親發(fā)現(xiàn)打了一頓。

高中畢業(yè)上了技校，張鋼和同學(xué)開始悄悄地做起了自己的第一筆生意——向好朋友借錢假日里擺地?cái)偅u當(dāng)時(shí)流行的喇叭褲?！?0天就賺了300元，要知道當(dāng)時(shí)父母一個(gè)月的工資才47元啊”。攥著自己掙來的第一筆資金，張鋼花了100多元買了個(gè)喜歡的海鷗照相機(jī)，剩下來的就存進(jìn)了銀行，將生平第一個(gè)存折交給了父母。

1984年，張鋼畢業(yè)后進(jìn)了包鋼，當(dāng)上了燒結(jié)工，對于這份正式工作，張鋼決心要好好珍惜?？墒强菰锓ξ兜墓ぷ鞲闪巳昃妥審堜搫?dòng)搖了，“那時(shí)我才20歲，可其他人都是40多了，看那些老一代的師傅，干了一輩子也就當(dāng)個(gè)車間主任到頭了，很多人還得了心肺方面的職業(yè)病，我怎么能這樣就將自己的生命廉價(jià)地交出去?”當(dāng)了幾年的全職看火工后，1988年，張鋼正式做出了決定，每年交給包鋼一筆保證金辦了停薪留職，從此也開始了自己財(cái)富生涯的闖蕩。

強(qiáng)化鍛煉判斷力

做服裝生意進(jìn)貨都是下江浙，僅僅到溫州，就要先從包頭到北京再輾轉(zhuǎn)到杭州，然后還要顛簸數(shù)小時(shí)的長途汽車。為了節(jié)省一張臥鋪票，拿了一塊布鋪在座位底下，張鋼就鉆到下面睡一覺?！按_實(shí)非常辛苦，而更重要的是信息不暢，與家里聯(lián)系也不方便”?；叵氘?dāng)年，張鋼說：這就需要我必須憑借自己的洞察力做事，自己判斷正確了，賣了好價(jià)錢，而大家看見我的判斷正確再進(jìn)來時(shí)卻已經(jīng)晚了。張鋼告訴記者，以前到任何城市轉(zhuǎn)一圈，就能知道小肥羊在這個(gè)城市中的定位、選址，立即就能拿出基本正確的方案，這與當(dāng)年的鍛煉是分不開的；而現(xiàn)在小肥羊已形成科學(xué)的選址模式，通過準(zhǔn)確的調(diào)研，科學(xué)系統(tǒng)的分析，按照規(guī)范的開店流程執(zhí)行。

憑借著倒騰服裝的本錢，積累了10多萬元資產(chǎn)的張鋼接到了一單送上門來的生意。1995年，做服裝時(shí)認(rèn)識(shí)的張寧平(現(xiàn)在是小肥羊股東之一)向張鋼借錢。張鋼問他借錢做什么?他說做手機(jī)生意。張鋼咨詢后就說，干脆咱倆合起來做，我出5萬元，你出1萬元，股份一人一半。他們從廣州進(jìn)了十幾臺(tái)磚頭大的手機(jī)，一臺(tái)成本才5000元，上號(hào)3600元，那時(shí)候電信局一臺(tái)手機(jī)賣到12500元?！?995年的手機(jī)剛剛興起，很好賣，我記得非常清楚的是第一部手機(jī)就賺了1700元”，張鋼說，盡管張寧平只出了3000元，自己拿出了全部家底10萬元，但還是按照50％分成給他，而在分享中張鋼也享受著做老大的自豪。

很快，張鋼又與朋友合開了手機(jī)經(jīng)銷部——惠達(dá)豐，一天最多的能賺一兩萬。那時(shí)政策規(guī)定，做手機(jī)還可以同時(shí)開辦聲訊臺(tái)。于是張鋼又在當(dāng)?shù)芈氏乳_了三四家聲訊臺(tái)，當(dāng)了幾年臺(tái)長，賺了不少錢?！暗巧虡I(yè)判斷告訴我，這個(gè)行業(yè)前景并不看好”。果然，上世紀(jì)90年代后期，手機(jī)的普及到了驚人的地步，張鋼說，賣一部手機(jī)只能賺幾十元，要在這個(gè)行業(yè)做大很難了。

“做信息臺(tái)我最大的收獲不是賺了錢”，張鋼接愛記者采訪時(shí)說：“我當(dāng)時(shí)果斷決定改行，買下了小肥羊總部第一店?！?/p>

媳婦拍板定名稱

1999年，張鋼等人終于熬制出了小肥羊秘方，準(zhǔn)備開店前，大家正在發(fā)愁該起個(gè)什么名字時(shí)，一天，張鋼隨口說了句“小肥羊”，一旁的媳婦當(dāng)即激動(dòng)地說：這個(gè)名字好啊，又與涮羊肉有關(guān)，吃完了肯定忘不了，又好記，就這個(gè)吧。就這樣，“小肥羊”誕生了。

媳婦拍板認(rèn)可的小肥羊或許是真的太好記了，全國各地冒牌“羊”如雨后春筍般冒出來，由于早些年國家商標(biāo)法上的一些限制，張鋼始終沒能在國內(nèi)注冊商標(biāo)?！澳憧茨切┟芭曝浧鸬拿?，什么小羔羊、鮮肥羊，三個(gè)字有兩個(gè)是學(xué)我的，沒骨氣。你就不能起個(gè)離我遠(yuǎn)點(diǎn)的名字嗎?干嗎跟在我屁股后面?這些人絕對做不起來，因?yàn)樗旧淼钠犯窈托貞丫瓦@樣?！睆堜摼褪沁@樣直來直去的人，不過幸運(yùn)的是，今年6月，張鋼終于拿到了商標(biāo)注冊證，憑著這個(gè)，張鋼也正式全面啟動(dòng)清剿“假羊”行動(dòng)。

“這真要感謝我媳婦”，張鋼說：“我老婆絕對是初戀的，愛情故事也很簡單，媳婦是技校比我低一屆的同學(xué)，那時(shí)學(xué)校里盛行談戀愛，我們班也沒女生，也許她覺得我這人可靠吧，就這樣1988年兩人就結(jié)婚了?！弊源?，媳婦就一直做張鋼的下手。

一個(gè)小小的涮鍋，卻孕育出50億的餐飲帝國。

作為“小肥羊”創(chuàng)始人的張鋼一定沒想到若干年后他的火鍋企業(yè)會(huì)被國際頂級(jí)投資商3i相中，會(huì)被追捧為“中國餐飲第一股”。3i全球執(zhí)行董事ChrisRowlands被同事拽到香港銅鑼灣的小肥羊火鍋店，見到一片熱火朝天的景象和長長等候的隊(duì)伍。他嘗試了辣鍋，味道很棒“這么好的業(yè)務(wù)，我們怎么不參與其中呢?”其實(shí)，他的同事早已經(jīng)開始和小肥羊接觸了。

這是2005年年底的故事了。連續(xù)三年蟬聯(lián)中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)亞軍、中國火鍋企業(yè)20強(qiáng)冠軍位置的小肥羊，在七年里大步邁向了國際。一路高調(diào)地走在全國消費(fèi)者面前，而它的舵手——董事長張鋼卻很少露面。本刊記者在包頭小肥羊與3i的簽約儀式上見到了張鋼，和傳說中一樣，平頭、身材偏胖、一臉嚴(yán)肅、言語不多，盡力避開媒體和大眾的目光。雖然總是隱居幕后，卻能掌控小肥羊的一舉一動(dòng)，這些都讓張鋼的故事越傳越遠(yuǎn)。

制定火鍋新標(biāo)準(zhǔn)

張鋼，是包頭人耳熟能詳?shù)拿?。和包頭人聊天，發(fā)現(xiàn)小肥羊的興起有兩個(gè)不同版本：一是，張鋼自己研發(fā)了一個(gè)不醮小料吃火鍋的方法，于是和幾個(gè)兄弟一起開起了火鍋店，結(jié)果一發(fā)不可收拾；另外一個(gè)是，張鋼和朋友聚餐，發(fā)現(xiàn)不醮小料的火鍋好吃而且方便推廣，于是花大價(jià)錢買下了火鍋底料配方，開始發(fā)展小肥羊火鍋。

事實(shí)上，1984年技校畢業(yè)的張鋼分在包鋼燒結(jié)車間當(dāng)工人，1988年在包鋼辦理停薪留職后，開始倒騰服裝買賣，接下來在手機(jī)和信息臺(tái)行業(yè)征戰(zhàn)數(shù)年，但這些一直沒留住張鋼的腳步，直到他碰到了下一個(gè)機(jī)遇——火鍋。

熟知張鋼的人特別是現(xiàn)在小肥羊的董事和高層都知道，當(dāng)時(shí)張鋼在內(nèi)蒙古通遼開辦了一個(gè)信息臺(tái)，他經(jīng)常在那附近與朋友吃羊肉火鍋，是不醮小料的，覺得味道不錯(cuò)。而同時(shí)，在呼和浩特有一家四川火鍋店，生意相當(dāng)好，三家分店都人滿為患。張鋼意識(shí)到羊肉火鍋將是一個(gè)大市場，很快，張鋼的妹夫、舅爺都加入了火鍋湯料的研究中。提到這段經(jīng)歷，張鋼說道：“我們家有一個(gè)大桌子，專門用來涮火鍋。那段時(shí)間，我身邊的朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋?！?/p>

湯料經(jīng)過改進(jìn)的小肥羊涮肉火鍋，在1999年8月8日正式開業(yè)，張鋼與老朋友陳洪凱共同投資，成為小肥羊最初的創(chuàng)始人。

涮羊肉醮小料，傳統(tǒng)吃法一傳就是百年。在這種吃法中，附屬原材料配料繁雜，麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花，樣樣不能少，調(diào)制起來非常麻煩，因此好的涮羊肉店必須配備技術(shù)精良的配料師父。沒有調(diào)配精良的佐料，羊肉涮久了，湯料會(huì)變得乏味。而不醮小料吃火鍋，小肥羊理直氣壯地把復(fù)雜的事情簡單化，使得小肥羊的火鍋標(biāo)準(zhǔn)化有了標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，為連鎖經(jīng)營提供了極大便利，也省卻了傳統(tǒng)火鍋制作的盤盤碟碟。除此以外，中式餐飲口味過于依靠廚師，這是中國餐飲企業(yè)不成規(guī)模的主要原因之一。一百個(gè)店一百個(gè)廚師一百個(gè)味道，不能標(biāo)準(zhǔn)化，也就很難成規(guī)模。傳統(tǒng)火鍋配料師父稀缺，遏制著涮羊肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?jīng)營。小肥羊湯鍋底料工業(yè)化生產(chǎn)，有條件進(jìn)行質(zhì)量控制，也能統(tǒng)一口味。因?yàn)榻y(tǒng)一配送湯鍋底料，省略了廚房加工的過程，也解決了中餐餐廳廚房面積過大以至營業(yè)面積不足的問題。

而且，張鋼最先意識(shí)到采用內(nèi)蒙古的羔羊肉作為主要原材料，從加工環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)利用排酸工藝，羊肉排酸后，膻味就降低了，羊肉入湯后就比較鮮香。為此，小肥羊在錫林格勒大草原上建立了肉業(yè)生產(chǎn)基地。內(nèi)蒙古的羔羊肉和自己獨(dú)特配方的火鍋底料做到了可控，小肥羊也就從餐飲行業(yè)最難控制的產(chǎn)品角度建立了一定的壁壘。這為小肥羊的規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營埋下了伏筆、打下了良好的基礎(chǔ)。

直營戰(zhàn)略大擴(kuò)張

小肥羊第一家店，每到就餐時(shí)間就人滿為患，僅僅兩個(gè)月，張鋼不得不啟動(dòng)第二家小肥羊，而第二家店也一樣紅火，不停地翻臺(tái)，這讓張鋼看到了連鎖發(fā)展的必要。于是，在特許加盟的連鎖鏈條上，小肥羊在全國一路攻城掠地。2002年，小肥羊的營業(yè)額達(dá)到25億元，一躍成為中國本土餐飲業(yè)的老大。

這一年小肥羊三歲了，發(fā)展速度快，規(guī)模大，問題也就出來了。

小肥羊的連鎖類似于區(qū)域主加盟商的區(qū)域管理模式。在前期，這種模式可以化整為零，在各省找一個(gè)單店作為一級(jí)加盟商，讓其對當(dāng)?shù)赝顿Y者進(jìn)行言傳身教。在一定區(qū)域內(nèi)打開了市場，每一個(gè)店的成功緊接著可以引來更多的加盟者。想加盟的人主要向一級(jí)加盟商申請，各地單店主要對一級(jí)加盟商負(fù)責(zé)，總部主要對一級(jí)加盟商負(fù)責(zé)，一般一級(jí)加盟商報(bào)上來的新加盟者總部都會(huì)允許加盟，這樣就減少了很多繁瑣環(huán)節(jié)，使整個(gè)企業(yè)飛速發(fā)展。但是，由于加盟控制的隨意性太強(qiáng)，造成小肥羊各地形象不統(tǒng)一，財(cái)務(wù)、預(yù)算監(jiān)控不善，總部與單店溝通過少，責(zé)任模糊等諸多矛盾。

代理經(jīng)營不僅是經(jīng)營權(quán)的簡單出讓，而應(yīng)包括商標(biāo)持有者對代理商的有力監(jiān)管。加盟店要的是利益，而張鋼要的是規(guī)模效應(yīng)，在小肥羊總部與加盟商之間出現(xiàn)了矛盾。這時(shí)，一些加盟店被曝光出現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量問題，甚至被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門亮出了紅燈，這些嚴(yán)重影響了小肥羊的品牌形象。

加盟店為小肥羊的擴(kuò)張立下來了汗馬功勞，可如今張鋼不得不在這員“猛將”身上動(dòng)刀子了。從2003年底開始，小肥羊抵御住了各地不斷要求加盟的申請，大刀闊斧地進(jìn)行全面的戰(zhàn)略調(diào)整，將前期追求加盟數(shù)量的擴(kuò)張模式調(diào)整為專著品牌信譽(yù)、確保穩(wěn)健經(jīng)營的方向上來。對于各地合約到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改為直營，堅(jiān)定地將上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定為直營的戰(zhàn)略城市；同時(shí)總部明令，往后只要是肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)點(diǎn)之處，鄰近小肥羊的店面全部都得直營。

2004年，小肥羊5歲了，加盟服務(wù)中心在北京成立，負(fù)責(zé)嚴(yán)格審查每個(gè)加盟者的申請要求，掌控和監(jiān)管加盟店。從2003年以后，小肥羊的加盟店和直營店一直經(jīng)歷著調(diào)整，到2005年，小肥羊門店數(shù)達(dá)720家，其中直營店80家，加盟店640家。營業(yè)規(guī)模達(dá)到50億元人民幣。張鋼說：“這600多家加盟店，最終能保留的也就300家左右。”截至2006年7月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，小肥羊火鍋連鎖店718家，其中直營店146家。

趕上國際大步伐

在2005年餐飲百強(qiáng)的統(tǒng)計(jì)中，火鍋占中國餐飲行業(yè)的三分之一江山。小肥羊穩(wěn)居火鍋企業(yè)頭把交椅數(shù)年，然而，這樣的發(fā)展規(guī)模還不能滿足張鋼的大胃口。張鋼的理想是“有太陽的地方就有小肥羊”，這首小肥羊公司的司歌，描繪了小肥羊國際化的藍(lán)圖。

2005年，小肥羊在海外的擴(kuò)張速度開始加快。先后在香港、澳門、中國臺(tái)灣、多倫多開始探索，香港的四家店為小肥羊創(chuàng)造了1.4億元的營業(yè)額，多倫多小肥羊店試營業(yè)的當(dāng)天流水就有5萬元。到了2006年，小肥羊在海外關(guān)閉了加盟的大門，只做直營店，合伙伙伴可以參股。目前，小肥羊在中國臺(tái)灣、新加坡、中國澳門、韓國、日本等地的分店將陸續(xù)開張，而在歐洲的布點(diǎn)也在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備著。據(jù)了解，打開日本市場是小肥羊現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急，也是最棘手的。眾所周知，日本市場對飲食要求最為嚴(yán)格，小肥羊總部要供應(yīng)日本營業(yè)店的鍋底湯料，必須經(jīng)過日本海關(guān)嚴(yán)格的檢測。不過，小肥羊的機(jī)械化生產(chǎn)讓張鋼非常有信心，而且小肥羊的原料小到辣椒干、枸杞，都是經(jīng)過精挑細(xì)選的，小肥羊只要攻克了日本市場，其產(chǎn)品質(zhì)量也將更上一個(gè)臺(tái)階。

美味佳肴贏美譽(yù)

與此同時(shí)，張鋼也在著手引進(jìn)國際資本，企圖利用國際資本敲開國際市場。引進(jìn)國際投資的同時(shí)也要解決人才缺乏的壓力。

事實(shí)上早在小肥羊3歲時(shí)，張鋼就作了一個(gè)驚人的決定，讓出股份引進(jìn)人才。在內(nèi)蒙古營銷界極有聲譽(yù)的蒙牛副總孫先紅成為小肥羊的股東，在蒙牛負(fù)責(zé)資本運(yùn)作的盧文兵成為小肥羊內(nèi)蒙古公司的總經(jīng)理，而原來衡水駐京辦事處的張占海被提升為小肥羊北京公司的總經(jīng)理。到2005年，小肥羊集團(tuán)公司的股東已經(jīng)達(dá)到47人。小肥羊兩位創(chuàng)始人張鋼與陳洪凱的股份也從100％降到40％，而小肥羊各地分公司的股東已經(jīng)超過500人。3i亞洲區(qū)聯(lián)席主管、董事總經(jīng)理彭德恩就很欣賞張鋼的這種做法，“我們選擇小肥羊作為業(yè)務(wù)伙伴有很多原因，其中包括其成功的業(yè)務(wù)模式和中國餐飲市場的快速增長。但是我個(gè)人最為欽佩的是小肥羊董事長張鋼的為人和他建立起來的管理團(tuán)隊(duì)，他很樂于和他的團(tuán)隊(duì)分享?！?/p>

除了人才，引進(jìn)3i的投資，將加速小肥羊國際化進(jìn)程。3i在餐飲投資方面經(jīng)驗(yàn)豐富，且積累了廣泛的資源，它投資的餐飲企業(yè)遍布全球，這些資源對小肥羊?qū)崿F(xiàn)全球擴(kuò)展是非常有利的。至此，小肥羊上市的計(jì)劃也浮出水面。

在談到小肥羊的上市進(jìn)度時(shí)，小肥羊常務(wù)副總裁盧文兵就表示，2008年是其正常的上市速度。小肥羊2005年的財(cái)務(wù)報(bào)表已經(jīng)通過了一家國內(nèi)會(huì)計(jì)事務(wù)所和一家國際四大會(huì)計(jì)事務(wù)所的審計(jì)，按照上市需要，企業(yè)必須有連續(xù)三年經(jīng)過審計(jì)的盈利報(bào)表規(guī)定，算起來2008年正好是其上市的時(shí)機(jī)。據(jù)我們了解，大型餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表已經(jīng)審計(jì)的也就小肥羊一家，因此率先上市應(yīng)該不成問題。正是因?yàn)樾》恃蜇?cái)務(wù)的規(guī)范，3i才會(huì)聯(lián)手普凱基金帶著2500萬美元的資金順勢進(jìn)入。這又體現(xiàn)了張鋼的前瞻眼光。

調(diào)味行業(yè)新殊榮

“目前，全球任何一家小肥羊店的火鍋湯料都來自小肥羊調(diào)味品公司?！眱?nèi)蒙古小肥羊調(diào)味品公司總經(jīng)理云革說。

近日，由中國發(fā)展監(jiān)督管理委員會(huì)和中國質(zhì)量管理體系認(rèn)證中心組織的“中國調(diào)味品十強(qiáng)企業(yè)”評選活動(dòng)經(jīng)過歷時(shí)半年對200多家企業(yè)的篩選，終于塵埃落定，小肥羊調(diào)味品公司摘得“中國調(diào)味品十強(qiáng)企業(yè)”、“中國優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品”兩項(xiàng)殊榮。

小肥羊調(diào)味品公司是小肥羊餐飲連鎖唯一的火鍋調(diào)味品的生產(chǎn)基地，也是目前全球最大、現(xiàn)代化程度最高、生產(chǎn)規(guī)模最大的火鍋調(diào)味品生產(chǎn)基地。

連鎖店上市香港

據(jù)悉，小肥羊擬將IPO上市集資所得用于擴(kuò)大羊肉加工及烹調(diào)配料的生產(chǎn)產(chǎn)能。2006年7月，小肥羊引入戰(zhàn)略投資者3i集團(tuán)和普凱基金，得到2500萬美元的戰(zhàn)略投資。小肥羊公司赴港上市的消息早在2006年就已傳出，但實(shí)質(zhì)步伐卻一直延遲到2008年。

目前，餐飲消費(fèi)類企業(yè)的上市浪潮仍在持續(xù)。繼全聚德、鄭州三全、旺旺上市后，有報(bào)道稱真功夫、太子奶等均有望在今年登陸港股市場。

如今，小肥羊擁有三個(gè)全資控股子公司、五個(gè)分公司、一個(gè)物流配送中心、六個(gè)省級(jí)總代理、六個(gè)市級(jí)代理、718家連鎖店。公司直營及特許連鎖經(jīng)營的“小肥羊火鍋店”遍布了全國32個(gè)省市區(qū)(包括香港地區(qū))。