以蔬菜生長的姿勢保存 蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長姿勢存放，能延長保存時間。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗干凈，裁成適當?shù)母叨却娣攀卟?，或是利用蔬菜收納盒擺放。另外，買蔬菜最好是一整棵購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質(zhì)。
　　 不同蔬菜有不同的保存適溫并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像番茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善地儲放蔬菜。
　　 冷凍也是保鮮好方法 冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，可保存1個月。冷凍最主要的秘訣就是“真空保存”，使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。