十年前我第一次去泰國(guó)的時(shí)候就喜歡上了泰國(guó)的面條。以后每次去泰國(guó)，一出機(jī)場(chǎng)，我就會(huì)直奔街上的面檔先吃上一碗面，然后再去酒店休息。當(dāng)初在泰國(guó)吃面，是因?yàn)橐晃划?dāng)?shù)氐呐笥岩?qǐng)我吃飯，他問(wèn)我喜歡吃什么，我不愿他花錢太多，便說(shuō)吃一碗面就行了。沒(méi)有想到，就這一碗面讓我對(duì)泰國(guó)產(chǎn)生了難以忘懷的感情。
　　泰國(guó)的面條其實(shí)就是廣東各地常見的米粉。據(jù)說(shuō)泰國(guó)的米粉還是從中國(guó)的汕頭引進(jìn)的。我不知道這個(gè)說(shuō)法有多少可信度，但單從米粉的泰語(yǔ)和汕頭話的發(fā)音還是可以看出兩地米粉之間的親緣關(guān)系。汕頭話稱米粉為“粿條”，而泰語(yǔ)則稱米粉為“貴刁”。為了行文的方便，本文還是將其稱為面條吧。
　　泰國(guó)面條的種類很多，這些面條的不同之處主要體現(xiàn)在烹調(diào)方法的不同和配料的差異上。湯面是泰國(guó)面條中最普通的一種。它與我們中國(guó)的湯面大不一樣。第一，泰國(guó)湯面的份量很少，大概只有中國(guó)西安街上賣的那種大碗面的三分之一。一個(gè)中年男人吃一碗這樣的湯面可能根本就不會(huì)有什么感覺(jué)。第二，泰國(guó)湯面咸、酸、辣、甜四味齊全。中國(guó)人吃面條是絕不放糖的，可是，泰國(guó)湯面里一定是要加點(diǎn)糖的。泰國(guó)湯面的湯非常講究，據(jù)說(shuō)面湯的制作是一家一個(gè)口味，而且各家有各家的秘密。第三，泰國(guó)湯面內(nèi)容豐富。一碗泰國(guó)湯面里的面條只有總量的三分之一，另外的三分之二是豬肉片、肥腸、雞肉等等。泰國(guó)湯面最重要的特點(diǎn)是不放油。盡管不放油，但面的口味一點(diǎn)也不比四川的擔(dān)擔(dān)面差。這種面條特別適合需要減肥的人士吃。我第一次去泰國(guó)時(shí)，一次就吃了四碗湯面，因?yàn)槊娴姆萘繉?shí)在是太少了。記得我第一次在曼谷一家面館吃面的時(shí)候，坐在我身邊的泰國(guó)食客很可能把我當(dāng)成了難民。
　　除了湯面外，泰國(guó)還有一種味道比較辛辣、且湯少味濃的面。它的正式名字是“貴刁勒”。這種面的配料主要有豬肉片或牛肉片，同時(shí)還會(huì)加上一些青菜。泰國(guó)人會(huì)就著油炸豬皮來(lái)吃這種面。據(jù)說(shuō)，在泰國(guó)，豬皮的消耗量非常大。由于泰國(guó)自己養(yǎng)的豬不能滿足市場(chǎng)的需要，泰國(guó)每年要從澳大利亞進(jìn)口不少豬皮。
　　由于盛這種面的碗非常小，我們就姑且稱呼它為小碗面吧。如果以這種面為正餐，估計(jì)可以吃4-5碗。你也許會(huì)問(wèn)，泰國(guó)人怎么啦？為什么不用大一點(diǎn)的碗來(lái)盛這種面？那樣吃起來(lái)豈不是更方便？而且也可以少洗幾個(gè)碗。我開始的時(shí)候也有同樣的疑問(wèn)，后來(lái)，泰國(guó)的朋友告訴我，泰國(guó)人吃小碗面是以碗的多少來(lái)體現(xiàn)面家的水平的。小碗面是地道的泰國(guó)產(chǎn)品，而且一碗的價(jià)格只相當(dāng)于2元人民幣。一位泰國(guó)朋友告訴我，小碗面味道的秘密主要在它的濃湯里面，而這種濃湯的制作各家都有自己的秘密。這就是為什么在泰國(guó)，你每去一個(gè)不同的地方吃一次小碗面都會(huì)體會(huì)到不同的味道。
　　泰國(guó)還有一種被稱為“帕泰”的炒面。這種面是用菜油炒出來(lái)的。炒的時(shí)候要加入各種不同的配料。其中最常加的是雞肉、海鮮、咖哩、花生米、雞蛋、青菜等等。這種面的特別之處就在于它的配料味道和制作過(guò)程中的火候。像湯面一樣，這種面的味道中也略帶甜味。在街邊的面檔上吃一碟“帕泰”面，大約要7-8元人民幣，而在五星級(jí)酒店，價(jià)格則可以高達(dá)20-30元人民幣。像泰國(guó)的湯面一樣，“帕泰”的份量也是很少的。中國(guó)人起碼要吃上兩份才會(huì)有飽的感覺(jué)。
　　我第一次去泰國(guó)的那年，在酒店門口的一個(gè)小面檔上吃了一碗湯面。當(dāng)時(shí)煮面的是一個(gè)大約65歲的老太太，她雖然聽不懂我講的中國(guó)話，但她非常友好。由于面的份量太少，而我們之間又不通語(yǔ)言，我只好伸出三個(gè)指頭來(lái)表示我一次要吃三碗面。以后每天早上我去她那里吃面時(shí)，她便會(huì)伸出三個(gè)指頭來(lái)問(wèn)我。她家的面味道特別好，而且豬肉非常嫩。以后每年去泰國(guó)，而且總住在同一家酒店，當(dāng)然我的早餐一定就是吃這位老太太的湯面了。三年前的的夏天，我又一次去泰國(guó)，像以前一樣，當(dāng)我走到那個(gè)熟悉的面檔時(shí)，老太太不在了，煮面人換成了一個(gè)中年婦女。我一眼就看出，她就是那個(gè)老太太的女兒。像第一次吃她媽媽煮的面時(shí)那樣，我又伸出了三個(gè)手指。她立即明白了我的意思，在她身邊幫忙的一個(gè)大約14-15歲的小女孩，會(huì)意地朝我笑了笑。她家的面條依然是那么好吃。去年夏天去泰國(guó)當(dāng)然還是要去吃面的。我又一次來(lái)到了以前的那個(gè)面檔。此時(shí)，我發(fā)現(xiàn)那個(gè)小姑娘已經(jīng)長(zhǎng)大了很多。她媽媽在面檔后面忙著洗碗，而她正熟練地為客人煮著面。她一抬頭見到了我，此時(shí)，她好象發(fā)現(xiàn)了什么秘密一樣，停頓了幾秒種，然后朝我伸出了三個(gè)指頭，我笑了，她也笑了。我吃了她們一家三代人給我煮的面，享受了地道的泰國(guó)面的美味。今年夏天，我再一次來(lái)到了泰國(guó)。當(dāng)我又一次去找那家面檔的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)面檔以前所在的地方變成了一個(gè)建筑工地。我突然感到了一種無(wú)名的失落。我不知道去年給我煮過(guò)面的那個(gè)小姑娘現(xiàn)在何方，也不知道她家現(xiàn)在靠什么維生。我希望明年再來(lái)這里來(lái)的時(shí)候，她家以前的舊面檔變成了一個(gè)全新的面館。