林長華

“蕭瑟秋風(fēng)今又是”，轉(zhuǎn)眼我們又進(jìn)入了金風(fēng)送爽、菊桂飄香的深秋。在宜人的秋季里游臺(tái)灣，時(shí)時(shí)可體味到一股強(qiáng)盛、獨(dú)特，而且獨(dú)有情趣的吃芋食風(fēng)。

在臺(tái)灣旅游，不難聽到一句食諺：“七月半鴨，八月半芋”，這句食諺說的便是農(nóng)歷八月十五以后的芋頭最為好吃。特別是臺(tái)灣特產(chǎn)的一種叫“檳榔芋”的芋頭更是令人齒頰留芳，食之難忘，它比起電視連續(xù)劇《宰相劉羅鍋》中提到的進(jìn)貢皇帝享用的廣西荔浦芋不知要好吃多少倍。檳榔芋的來歷，在臺(tái)灣有一段動(dòng)人傳說。從前，有一對新婚夫妻，丈夫阿德迫于生計(jì)與人結(jié)伴到南洋謀生，他與妻子阿巧相約3年后中秋節(jié)不管賺多賺少，一定回家相聚。沒想到阿德出國不到兩年便積勞成疾，病倒在異國的檳榔樹下，可憐的妻子也因丈夫歸期不見歸而憂郁病死。后來，她的墳前長l出一株小芋苗，芋葉上帶有金錢般大的紅點(diǎn)。人們贊頌這對夫妻的恩愛之情，便把這種芋頭叫作“檳榔芋”。檳榔芋口感甚佳，濃香酥松，最大的特點(diǎn)是芋頭芋尾一樣香酥松軟，臺(tái)灣的傳統(tǒng)菜肴“豬腳芋”也因有檳榔芋做主料而素負(fù)盛名。

臺(tái)灣人對芋頭既有普遍愛好，又有著特殊的感情。這興許與清代周亮工《閩雜記》中的記載有聯(lián)系：“閩人稱芋大者為芋母，小者為芋子……猶母子之義?！庇箢^往往是一個(gè)大芋周邊連著很多小芋，在臺(tái)灣人看來這寓意多子多孫，家族人丁興旺。另外，芋母、芋子被當(dāng)作母子親情的象征，每逢中秋佳節(jié)，臺(tái)灣人幾乎家家戶戶都買芋、吃芋，這是不是藉此在明示子孫后輩毋忘祖國母親的心跡呢?可以肯定地說，絕大多數(shù)臺(tái)灣同胞的祖先是古代從閩南移居過去的，至今臺(tái)灣不少獨(dú)特、富有情趣的民風(fēng)節(jié)俗依然保持著閩南祖家的“模樣”。臺(tái)灣同胞適中秋有吃甜芋習(xí)俗，這習(xí)俗與沿?？官炼窢幱嘘P(guān)。明末抗倭名將戚繼光，在福建沿海屢殲倭寇，功勞卓著名揚(yáng)海內(nèi)外。有一次，戚家軍受到倭寇襲擊，退到山頭，斷了軍餉。情況危急之時(shí)，戚繼光動(dòng)員士兵吃野草充饑，以待援軍。當(dāng)時(shí)有的士兵挖到野芋頭煮著吃，臨時(shí)解決了缺糧問題。后來人們趁倭寇不備時(shí)沖殺出去，大敗敵人，此時(shí)正值中秋佳節(jié)。后來，中秋節(jié)吃芋頭成了習(xí)俗，從大陸傳進(jìn)臺(tái)灣，一直保留下來。不管怎么說，臺(tái)灣同胞崇芋、吃芋是中華飲食文化的組成部分。

臺(tái)灣人吃芋的花樣簡直讓人眼花繚亂，百嘗不膩，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗，還有芋鴨、紅燒豬肉芋等等。簡直可以拼成一桌洋洋大觀的芋菜全席!臺(tái)灣人日常習(xí)慣用米粉(粉絲的一類)和芋頭同煮當(dāng)主食，臺(tái)灣方言“芋”與“路”諧音，民間故有“食米粉芋，有好頭路”的食諺來討個(gè)好口彩。臺(tái)灣同胞說到吃芋往往會(huì)言及芋泥，也往往會(huì)提到臺(tái)胞祖家地福建的一位名人——晚清政治家、民族英雄林則徐用太極芋泥“回敬?洋人的一段趣聞。當(dāng)年，林則徐作為欽差大臣剛到廣州禁煙沒幾天，駐廣州的英、法、俄、美等領(lǐng)事都曉得林則徐主張禁鴉片，想和他拉關(guān)系。林則徐是個(gè)鐵面包公，洋人見他毫不妥協(xié)很生氣，就尋隙借機(jī)算計(jì)他。有一天，洋官們假仁假義舉行歡迎宴會(huì)招待中國官員，席間上來一碗洋菜。林則徐及隨邀官，員見這道菜冒著裊裊氣霧，以為很熱，舀食時(shí)謹(jǐn)慎地用嘴吹了又吹才入口。沒想到入口后卻冰冷凍齒，禁不住打了個(gè)寒戰(zhàn)，洋人們見狀哈哈大一笑，原來這道菜就是今天人們熟悉不過的“冰淇淋”。善于制怒的林則徐卻佯裝不當(dāng)一回事，但他心里卻在說“洋鬼們，你們做初一，老子就會(huì)做十五”。過不幾天，林則徐禮節(jié)性地設(shè)午宴回請這些洋領(lǐng)事，開宴時(shí)間有意拖得遲遲，讓那些洋大人饑腸漉漉。到了開宴時(shí)，第一道點(diǎn)心就是閩臺(tái)有名的太極芋泥。洋官員們見這道菜點(diǎn)綴著五顏六色，上面有美觀醒目的太極圖案，散發(fā)著誘人食欲的濃香，只是不冒氣。他們以為是涼點(diǎn)，饑餓之下，毫不客氣地把大勺芋泥舀進(jìn)嘴里。豈知這剛出鍋的芋泥放足了糖和豬油，大熱反不見冒氣，英領(lǐng)事等洋官員霎時(shí)燙得口唇灼紅起泡。這時(shí)，林則徐漫不經(jīng)心地站起來，彬彬有禮地介紹：“先生們，這是我老家著名的甜食芋泥，你們還是多嘗嘗啊!”可是，這幾位洋官員早已痛得連話都說不出來了。

太極芋泥吃起來細(xì)膩軟滑，香甜可口。也許是為了緬念林則徐之故，臺(tái)灣民間的婚喜宴席習(xí)慣上這道傳統(tǒng)甜點(diǎn)，平時(shí)不少酒樓也有備供。每當(dāng)人們品嘗這道喜愛的甜點(diǎn)時(shí)，往往會(huì)談起當(dāng)年林公用太極芋泥回敬洋領(lǐng)事的笑料。

臺(tái)灣的高山族雅美人對芋頭崇拜至極。凡有新船下水，必須把自家種植的芋頭搬上新船壓艙，以芋當(dāng)“魚”，剪彩儀式后的翌日再搬下來分贈(zèng)親友近鄰，借此寓意漁獲豐收，是年年有余的吉兆。獨(dú)具韻味的臺(tái)灣民謠中有不少唱到芋頭，有一首膾炙人口的《天烏烏要落雨》中唱到：“天烏烏要落雨，阿公扛鋤頭去掘芋，掘啊掘……。”在臺(tái)灣，芋頭不但可充主食、可當(dāng)菜肴、可為甜點(diǎn)、可以療疾，而且被擬人化，被注入人情味，在人們生活中所占的地位確非一般，這是其他食品難以匹比的。

[責(zé)任編輯]王凱