劉婧婷

所謂營(yíng)養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)食鹽中添加了人體所需的多種微量元素或者調(diào)整了其中某些元素的含量。其特點(diǎn)是既能調(diào)味，也可調(diào)節(jié)改善人體的生理功能。隨著營(yíng)養(yǎng)鹽走入千家萬(wàn)戶，老百姓有必要了解一下這方面的知識(shí)。

碘鹽：它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進(jìn)糖和脂肪代謝，對(duì)水鹽代謝和能量轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動(dòng)起到重要作用。如果長(zhǎng)期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會(huì)發(fā)生呆小癥。目前，世界公認(rèn)防治碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品就是碘鹽。但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應(yīng)存放在有色密封的容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多。由于碘鹽遇高溫會(huì)分解揮發(fā)，炒菜時(shí)要等菜熟后再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。

加鋅鹽：鋅有“生命之花”的美譽(yù)，在人體中承擔(dān)著重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進(jìn)機(jī)體的免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用，還能維持正常的味覺(jué)和食欲。雖然動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、豆類等食物中含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長(zhǎng)期的兒童和妊娠期的婦女，進(jìn)食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。

加硒鹽：硒被醫(yī)學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，它能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，能有效地抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護(hù)心血管和心肌的健康。此外。硒還可與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬蛋白復(fù)合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。

加鐵鹽：鐵參與了體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關(guān)。對(duì)于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內(nèi)容易缺鐵，故而食用加鐵鹽，既能調(diào)味，又能滿足他們的身體對(duì)鐵的需求。

低鈉鹽：傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達(dá)95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65％～70％，可有效降低患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險(xiǎn)。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有。腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過(guò)，需要注意的是，腎功能不全的人，如果攝入過(guò)多的鉀，將會(huì)無(wú)法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，可產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應(yīng)該少吃。

加鈣鹽：鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時(shí)，鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)、血液的凝固、體液的酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會(huì)引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松(增生)等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群。長(zhǎng)期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細(xì)胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。在食用加鈣鹽的同時(shí)，應(yīng)多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅(jiān)果、花生米、紫菜、海帶、魚(yú)類、動(dòng)物肝臟、黑木耳等，可促進(jìn)鈣的吸收和充分利用。

(編輯王建國(guó))