譚敦民

啤酒是大眾飲品。隨著生活水平的提高，社會(huì)消費(fèi)量也越來越大。啤酒通常以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和水為原料釀造而成。啤酒中不合人工化學(xué)制劑、色素和防腐劑，這是啤酒優(yōu)于一般飲料之處。因此。啤酒是相對(duì)安全的健康飲料，有“液體面包”的美譽(yù)。

啤酒的功效

啤酒至少具有五個(gè)方面的功效：一是提神。啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛。二是助消化。生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。三是解渴。啤酒的水含量超過90％，喝起來清火潤(rùn)喉，消暑除汗。四是利尿。啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，同時(shí)血容量的增加導(dǎo)致對(duì)腎臟的刺激增加，從而加快了人體的代謝活動(dòng)。五是有一定的防病功能。據(jù)美國加州醫(yī)療中心的試驗(yàn)表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病、潰瘍病發(fā)生的幾率，而且可以抑制高血壓和其他疾病的發(fā)生。

啤酒的種類

如今的啤酒家族十分興旺，新品種層出不窮，成分也各不相同，而人的體質(zhì)也有所不同，所以喝啤酒者也應(yīng)該因人而異。有選擇的飲用啤酒。

生啤酒：也叫鮮啤酒，比較適于瘦人飲用，是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也是有好處的。

熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，一般瓶裝啤酒都是熟啤酒，也是啤酒中的最大家族。因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺?。不?huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

無糖啤酒：無糖啤酒即市場(chǎng)上所售“干啤酒”，啤酒中不含麥芽糖，這是啤酒制造商專門為糖尿病病人開發(fā)的。

低醇啤酒：是啤酒家族新成員之一，屬于低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

無醇啤酒：也屬于低度啤酒，它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因?yàn)樗凭忍貏e低，所以適合婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

運(yùn)動(dòng)啤酒：顧名思義是供運(yùn)動(dòng)員們飲用的。它是啤酒家族的新成員。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度。

啤酒的飲用方法

啤酒最佳飲用溫度在8～10度。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高，二氧化碳逸出量大，泡沫隨之增加，但消失快：溫度低，二氧化碳逸出量少、泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩(wěn)定程度與酒液表面張力有關(guān)，而表面張力又與溫度有關(guān)。一般情況下，溫度升高，表面張力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的飲用溫度很重要，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，給人一種最佳的口感。

啤酒決不能冷凍保存。啤酒的冰點(diǎn)為-1.5度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。同時(shí)，啤酒是經(jīng)過人工氣體加壓制成的飲料，在過度冷凍中，由于體積膨脹造成瓶?jī)?nèi)氣壓上升，容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

飲用啤酒應(yīng)該用符合規(guī)格要求的啤酒杯。一般可采用各種形狀的水杯，但杯具容量不宜過小。油脂是啤酒泡沫的大敵，能消蝕啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要洗刷干凈。保持清潔無油污。使用時(shí)，盡量避免手指觸及杯沿及內(nèi)壁，因?yàn)槭种干想y免有油污。

開啟啤酒瓶時(shí)不要?jiǎng)×覔u動(dòng)。要用開瓶器啟瓶蓋。并用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時(shí)可順杯壁注入。泡沫過多時(shí)，應(yīng)緩倒或者分兩次斟倒。

啤酒不宜細(xì)飲慢酌，否則酒在口中升溫將加重苦味。因此，啤酒宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸。以便品嘗啤酒的獨(dú)特味道。

不要在喝剩的啤酒的杯內(nèi)倒入新開瓶的啤酒，這樣會(huì)破壞新啤酒的味道，科學(xué)的方法是喝干之后再倒。

喝啤酒過量也會(huì)患病

在一般情況下，飲用啤酒應(yīng)該是不存在健康問題的，但，什么事兒都不是絕對(duì)的。近年的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果人們長(zhǎng)期大量飲用啤酒，會(huì)對(duì)身體造成損害，專家稱之為“啤酒病”。

啤酒心：在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，1升啤酒的酒精含量相當(dāng)于1兩多白酒的酒精含量。所以許多人把啤酒當(dāng)作消暑飲料，一天喝上三五瓶。啤酒中含酒精雖少，但如果無節(jié)制地濫飲，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)，使心肌功能減弱，引起心動(dòng)過速；加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān)，致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大、心臟增大，形成“啤酒心”。長(zhǎng)期以往可致心力衰竭、心律紊亂等。

啤酒肚：由于啤酒營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大，所含營養(yǎng)成分大部分能被人體吸收，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，致使大腹便便，形成“大肚子”，稱為“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血壓升高。

結(jié)石和痛風(fēng)：有關(guān)數(shù)據(jù)還表明，患有萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者，大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加1倍多，不僅促進(jìn)膽、腎結(jié)石形成。而且可誘發(fā)痛風(fēng)。

胃腸炎：大量飲用啤酒，使胃黏膜受損。造成胃炎和消化性潰瘍，出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，入口溫度僅5～6度?？芍挛改c道溫度下降，毛細(xì)血管收縮，會(huì)使消化功能下降，嚴(yán)重者可致痙攣性腹痛和寒冷性腹瀉。

癌癥：飲啤酒過量還會(huì)降低人體反應(yīng)能力。美國癌癥專家發(fā)現(xiàn)，大量飲啤酒的人患口腔癌和食管癌的危險(xiǎn)性要比飲烈性酒的人高3倍。澳大利亞專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。

鉛中毒：啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血液中鉛含量升高，使人智力下降，反應(yīng)遲鈍，嚴(yán)重者損害生殖系統(tǒng)，致性功能減退等。

“啤酒病”重在預(yù)防，一旦得病，較難治療。有節(jié)制地適量飲用啤酒是預(yù)防“啤酒病”的最好辦法。

(編輯樊明)