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        粗茶淡飯保健康

        2008-08-29 05:52:32
        晚晴 2008年11期
        關(guān)鍵詞:瀝干裝盤下鍋

        汪 欣

        每天吃50克以上粗糧

        青椒炒玉米:準(zhǔn)備兩到三節(jié)玉米棒,把生玉米粒一顆顆地掰下來待用;青椒切成顆粒狀后先下鍋煸炒;等青椒變色后把玉米粒也一起倒進鍋里,繼續(xù)翻炒一分鐘左右,加適量調(diào)味就可以起鍋了。玉米最好挑金黃色的甜玉米,一來口感好,二來比較糯。另外,炒青椒最好用菜油,會比較香。油不需要多,青椒下鍋時要注意油溫,不要太高。

        清淡少鹽少用油

        碧綠生汆魚片:先把青椒打成汁,魚去皮切成薄片,加蛋清、芡粉及少量鹽和味精攪拌;鍋里加水,倒入魚骨頭、魚皮,待水煮沸后,撈出;把魚片放進沸水中汆燙,一熟即馬上撈起裝盤。這個時候,就可以把事先準(zhǔn)備好的青椒汁加熱后淋到魚片上,加點蔥絲、生姜絲即可。魚片滑嫩,口感微辣,還帶點青草香,最關(guān)鍵的是,它幾乎和油“絕緣”。

        野生紫山藥炒百合:把山藥切成片,沖水瀝干后備用;將山藥百合、百果一起焯水后用橄欖油煸炒,調(diào)入少量鹽、雞精后起鍋裝盤。建議,如果有條件的話最好用野生紫山藥代替普通山藥,因為野生紫山藥為深色根莖類植物,營養(yǎng)豐富。

        水嫩多寶魚:先將多寶魚取肉切片,漂水、瀝干后上漿備用;把魚骨(盡量保持完整)放入加了水和鹽的雞蛋清里,一起上籠蒸熟;姜、蔥起鍋爆香,加少量酒和水,滾起后汆入魚片及菜心;待魚片變白后撈起,堆在蒸好的蛋清上,擺上菜心,淋上少許豉油即可。

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