蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人人都知道，可一些錯(cuò)誤的吃法，不僅會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，而且會(huì)讓你吃出很多健康問(wèn)題來(lái)。

1.黃瓜西紅柿同吃

黃瓜中含有可分解維生素C的酶，而西紅柿中又含有較多的維生素C。如果二者在一起食用，西紅柿中的維生素C就會(huì)被破壞，而且含維生素越多，破壞的程度就會(huì)越嚴(yán)重。所以這兩種蔬菜不宜同吃，即使是分別炒，最好也不要同時(shí)吃。另外，青椒等蔬菜里也含有較多的維生素C，盡量不要把它們與黃瓜放在一起吃。

2.菜花、竹筍、菠菜吃之前未焯

需要焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易被消化；第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，因此一定要先用開水焯一下，除去其中大部分草酸；第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，焯水后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

3.經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)在餐后吃，這樣可使胃酸和食物先混合而大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，避免產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

4.酒后吃韭菜

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，酒后也不要吃韭菜，因?yàn)榫虏藢儆跍責(zé)嵝允卟?，吃過(guò)量會(huì)頭暈?zāi)垦?，酒后尤其?yán)重。

5.食用青色西紅柿

青色西紅柿尚未成熟，其中含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，而且會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

6.咳嗽時(shí)吃芋頭

芋頭的粘液會(huì)刺激咽喉黏膜，使咳嗽加劇及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨(dú)特的黏液含有效的藥用成分，故烹煮前不要故意洗掉黏液，但黏液會(huì)使手掌紅腫發(fā)癢，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

7.蔬菜儲(chǔ)藏過(guò)久

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽等物質(zhì)，儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞，嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。另外，久存的南瓜瓜瓤含有較高的糖量，會(huì)通過(guò)無(wú)氧酵解產(chǎn)生酒精，從而產(chǎn)生毒性。

8.菠菜與高鈣食物同食

菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食后，會(huì)形成草酸鈣，引發(fā)結(jié)石，所以食用菠菜要避免同一餐中或短時(shí)間內(nèi)食用豆腐、優(yōu)酪乳等含鈣較高的食物，尤其是已患有結(jié)石的人，更要注意避免。

9.吃帶斑點(diǎn)的紅薯

表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯是受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使紅薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體的肝臟有劇毒影響。這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破壞。所以，有黑斑點(diǎn)的紅薯不論生吃熟吃，均能引起中毒。

10.胡蘿卜汁與酒同飲

如果將含有胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議不要同時(shí)飲用胡蘿卜汁和酒。

11.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角甾醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分，煮時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

12.扁豆未煮熟食用

未煮熟的扁豆，含有凝集素和溶血素兩種毒素，食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、腹瀉等癥狀。其他豆類食物也需要煮熟食用。

13.炒豆芽菜欠火候

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

14.蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但研究顯示，如果把蔬菜在放進(jìn)冰箱前就洗好的話，殘留的水分會(huì)滋生細(xì)菌。因此，最好的辦法是：需要做這道菜時(shí)再清洗它。

15.綠葉菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮，否則，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易產(chǎn)生毒性。同時(shí)，由于綠頁(yè)菜中的維生素C和維生素B1怕熱、怕煮，所以最好大火快炒綠葉蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

16.蔬菜多泡多洗

認(rèn)為蔬菜有農(nóng)藥，就多泡多洗，甚至泡兩三個(gè)小時(shí)，這樣不好。因?yàn)榕莸臅r(shí)間太久，農(nóng)藥反而會(huì)滲透到蔬菜里面去。正確的做法是多次沖洗，或者用60度左右的水把蔬菜焯一下；也可用鹽水浸泡，可以去農(nóng)藥，也能殺菌。

助理編輯 王琳