［日］石原結(jié)實(shí)

了解食物屬性，

找到適合自己體質(zhì)的食品

一提到要判斷食品的性質(zhì)，有的人可能就會(huì)認(rèn)為必須得記住食品的卡路里和營(yíng)養(yǎng)成分，太過(guò)麻煩。但是，卡路里和營(yíng)養(yǎng)成分都是西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念，用中醫(yī)的理論判斷食品的性質(zhì)，實(shí)際上非常簡(jiǎn)單，沒(méi)有必要想得太復(fù)雜。

判斷陰陽(yáng)的要點(diǎn):“顏色”和“形狀”

中醫(yī)里有“相似理論”，這種理論是指“多吃什么就像什么”。比如，頻繁地吃柔軟膨松的面包和蛋糕，體型也會(huì)膨脹起來(lái)；相反總吃又硬又緊繃的黑面包和糙米，身體也會(huì)變得緊繃。同樣，顏色深的食品能溫暖身體，顏色淺的食品能使身體變冷。

根塊類蔬菜強(qiáng)化人的“根基”

——下半身

“相似理論”的另一個(gè)思想是“吃哪兒補(bǔ)哪兒”。吃與身體部位相對(duì)應(yīng)的食物，就能強(qiáng)化該部位。比如眼睛不好就吃魚眼睛，肝不好就吃羊肝，腎不好就吃動(dòng)物的腰子等。那么既然下半身是人的根基，那么為了避免根基的弱化，應(yīng)該多吃根塊類蔬菜。

人的下半身(下腹部)有掌控人的生命力的腎臟、泌尿器官、生殖器和副腎。我舉一個(gè)容易理解的例子來(lái)說(shuō)明一下“相似理論”，比如山藥，山藥有增補(bǔ)精力的效果，這自古就為人所知。山藥之所以會(huì)有這樣的功效，就是因?yàn)楦鶋K類蔬菜能夠增強(qiáng)位于人的“根基”(下半身)的臟器的功能。

暖地的食物冷身，冷地的食物暖身

我們旅行時(shí)，在住宿的飯店和旅館吃飯，會(huì)覺(jué)得那里的飯菜非常好吃，但是一旦把這些好吃的當(dāng)?shù)亓侠砗褪巢馁I回家，就覺(jué)得沒(méi)有在當(dāng)?shù)爻缘煤贸?。之所以覺(jué)得當(dāng)?shù)亓侠砗贸?，不僅僅是因?yàn)槭褂昧水a(chǎn)地直接運(yùn)送的新鮮食材，還在于在當(dāng)?shù)孬@得的食材，是最適合當(dāng)?shù)氐臍夂虻?，是在那個(gè)環(huán)境里人體最想要的食材。

氣候溫暖的地域，身體里容易蓄積熱量，因此有必要控制體溫，使其不至于升得太高，而起到控制作用的就是當(dāng)?shù)氐氖澄铩?/p>

食物本身對(duì)人體就會(huì)產(chǎn)生作用，而為了更好地將這種作用發(fā)揮出來(lái)，人們下工夫研究了料理方法。比如說(shuō)，我們平時(shí)都說(shuō)“北方的食物味道咸”，這其實(shí)是因?yàn)楸狈饺藶榱说挚苟斓膰?yán)寒，不得不多攝取有提高體溫作用的鹽分?，F(xiàn)在，鹽背上了“高血壓成因”的惡名，被人們討厭忌諱，但是，對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，為了讓身體能夠與嚴(yán)寒抗?fàn)?，鹽卻起到了非常重要的作用。

每一個(gè)地方的食物都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厝说纳眢w起到不可或缺的作用，這令我認(rèn)識(shí)到了巧妙安排這一切的自然的偉大。當(dāng)然，還有人的本能也是不可小覷的，人們也許是不懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)，但不管是住在氣候寒冷的地方，還是住在氣候炎熱的地方，人們會(huì)活用當(dāng)?shù)氐氖巢?，發(fā)展自己獨(dú)特的飲食文化，這些都自然使體質(zhì)趨向健康的中性化。

（摘自《病從寒中來(lái)》 [日]石原結(jié)實(shí)著

李雪梅譯 中國(guó)城市出版社 2008.5

定價(jià):29.00元）