一位西方哲人說：“一個人，只有愛動物，他靈魂的部分才會歸于平和”。素食與環(huán)保的關(guān)系，首先得從心靈環(huán)保說起。

1998年1月，英國威爾特郡的一個屠宰場的兩只小豬勝利大逃亡，游過一條河，在逃8天。小豬一個叫桑德斯（男），一個叫巴奇（女）。第八天，英國《每日郵報》從其舊主人——實驗豬場場主的手中買下了他們，然后帶著警察、獸醫(yī)、反虐待動物協(xié)會的會員、兩只狗及媒體記者150人前往救助。很快，巴奇被食物誘捕，桑德斯義無反顧地沖出重圍，隱入茫茫草叢，最后被麻醉槍射倒，遣送到動物庇護所。盡管這是一個充滿做秀成分和戲劇性的事件，但兩只小豬竟掀起了一場席卷全國的“素食”熱潮——這一美好事件，使英國人顯得不那么冷淡了，公眾的心靈因兩只小豬受到了一次愛的洗禮。

可回過頭想想，幾乎我們所有吃肉者，都在欺凌可愛的小豬小羊，因為，那火腿（可能經(jīng)DDT浸泡的）、那豬排（可能含瘦肉精的）、那熏肉（可能含亞硝酸鈉的）……其實都是可憐的小豬。全球的肉食消費從1950年的四千四百萬噸增長到1999年的兩億一千七百萬噸。喂牛耗費大量谷物飼料，用谷物喂牛比直接食用浪費得多，只有1／7的能量從谷物傳遞到牛肉中。單從這點說，以肉食為主的飲食習(xí)慣不僅不健康，而且不道德！它縱容的是個人的口腹偏好，卻犧牲了全人類的基本資源。

大量肉食對環(huán)境的破壞表現(xiàn)為：

——耗用耕地，土地紛紛被用于放牧或種植飼料，牧草代替雨林，為種植飼料糧食，土地需求壓力越來越大，英國3／4土地用于牲畜飼養(yǎng)，大量的糞便產(chǎn)生的硝酸鹽、農(nóng)藥及生長素殘留物污染了土地，也污染著水體。

——水污染，全球1／3的人口無安全飲水。但為了吃肉，人類大規(guī)模的飼養(yǎng)業(yè)：農(nóng)場、屠宰場、奶牛場、肉類加工場、制革場等引起的工業(yè)污染，使地下水和地表水無法利用。

——食物污染，農(nóng)藥化肥——糧食中殘留——喂牲畜——人食用，吃進(jìn)一定量的硝酸鹽，是引發(fā)癌癥的禍?zhǔn)字?。動物存活時，會新陳代謝，將體內(nèi)廢物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然積于體內(nèi)，如一磅牛肉內(nèi)含十四克尿酸，結(jié)果是，牛死之后尿酸滯留在肉里，然后被人吃下。

——全球變暖，近一個世紀(jì)，地球溫度升高0.3-0.6度，特別在上世紀(jì)90年代礦物燃料和森林砍伐是溫室效應(yīng)的主要原因，但牲畜飼養(yǎng)也不容忽視，它產(chǎn)生著三種溫室氣體：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。

——雨林劇減，拉丁美洲大量森林被夷為平地，清理為牧場的主要目的是養(yǎng)牛，但導(dǎo)致的是生物多樣性喪失。目前所知的三千種抗癌藥物，70%來自雨林。真是為了老子解饞，不顧子孫小命。據(jù)一個國際環(huán)保組織“救地球”測算：由于森林砍伐，每塊牛排，使地球變暖的代價，相當(dāng)于一輛小車行駛兩公里。

——荒漠化，人類錯誤的農(nóng)牧活動，已使文明數(shù)遭浩劫，今天的養(yǎng)畜農(nóng)業(yè)更使農(nóng)田、草場、森林、濕地雪上加霜。人們?yōu)槌愿嗟娜?，就要養(yǎng)更多的牲畜，種更多的糧，施更多的肥，開更多的地……結(jié)果是，更多的土地地力下降，土地的荒漠化。與其擴大耕地，不如縮小食欲！

——浪費資源，平均每16公斤植物蛋白才能轉(zhuǎn)化成1公斤牛肉?，F(xiàn)在全球牲畜數(shù)量是人口的三倍，世界上38%的谷物用以飼料，而全球十億人口還生活在饑餓中。

公平與和諧，是可持續(xù)發(fā)展的倫理學(xué)要求，素食，則從代際平衡、地區(qū)公平及人與自然和諧上，實踐著可持續(xù)的生存方式。素食是小善，但“勿以善小而不為”，您的小善，那條小魚在乎，那只小豬在乎，那棵小草在乎……與其花錢放生，不如省錢救生，口下留情。真正的環(huán)保者，終將會理解：素食就是環(huán)保，因為，根據(jù)生態(tài)學(xué)的林格曼原理，您在食物鏈中的位置越低，您的消耗就越少，您的生態(tài)足印就越小。

素食既利于身心的純凈（為自己降毒），又使地球休養(yǎng)生息（為生態(tài)減負(fù)），如釋重負(fù)。素食利己亦利它，護生更養(yǎng)生。不要小看每個個體的行為，珍古道爾曾說：我們可以在決定買什么、不買什么（吃什么不吃什么）的時候更有道德的選擇，正因為我們每個個人的選擇，合在一起，便能在這樣一個商品社會里起到比法律更明顯的作用……每個人都很重要，每個人都能發(fā)揮作用，每個人都能帶來變化！