勃　森

香菇是屬于性味“甘平”的一種蔬菜，因此，食用香菇并沒有“太燥”或“太寒”的顧慮。大約在清朝時，香菇才被收載于中醫(yī)典籍中，所以，對于其功效也沒有特別的描述。

近代對香菇的研究不少，有些人標榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金針菇更多量的維生素B2。人體在缺乏維生素B2時，會發(fā)生嘴角的炎癥、破裂，眼皮紅腫，頭發(fā)脫落，所以，若想增進皮膚、頭發(fā)及指甲的健康，維生素B2是不可缺的。再者，香菇所含的多種礦物質(zhì)及多量纖維質(zhì)，對于預防骨質(zhì)疏松也有不錯的幫助，特別是長年食素的人，香菇中所含的營養(yǎng)成分，正可彌補一般蔬菜類所無法提供的維生素。

香菇里還有一種“麥角固醇”的成分，經(jīng)過陽光中紫外線照射后，可轉(zhuǎn)化成為維生素D。而維生素D在人體小腸內(nèi)可以提高鈣的吸收率，因此，對骨質(zhì)疏松的預防有一定的幫助。不過，想經(jīng)由食用香菇而攝取維生素D時，必須食用經(jīng)過陽光曬干后的香菇。如果只吃新鮮的香菇或經(jīng)由人工干燥而非陽光暴曬的香菇，是無法攝取到維生素D的。

此外，香菇還能降低血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化，或是患有高血脂毛病的人來說，是一種輔助療養(yǎng)的食物。所以，吃了太多的動物性脂肪時，再吃點香菇是不錯的。尤其香菇富含的食物纖維，也有治療便秘的效果，如果再加上奶油烹調(diào)的話，那潤腸通便的效果就更好了。