一看顏色。釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈現(xiàn)棕紅色或紅褐色，色澤暗淡無光澤。不合格的醬油顏色發(fā)黑、發(fā)暗，不透明。

二看泡沫。搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫細膩、大小均勻，且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，會很快散去。不合格的醬油泡沫大，很容易散去。

三看黏性。因為醬油含有一定的油脂類物質(zhì)，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，其著色力也差。不合格的醬油沒有黏度，基本沒有掛壁現(xiàn)象。

四聞氣味。傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油，打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味的，則都是劣質(zhì)醬油。

五嘗口味。釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口。若味酸，或苦澀、有異味，則是劣質(zhì)醬油。（山東省沂水縣正元農(nóng)機公司 馬祥琴 郵編：276400）