馬鈴薯又叫土豆，其塊莖體積大、含水量高，運輸和長期儲藏不便。近年來隨著人民生活水平的日益提高，我國的食品結構出現(xiàn)了一些新的變化，馬鈴薯加工食品越來越受歡迎。馬鈴薯可以加工成全粉、淀粉、變性淀粉等等，進而加工成粉絲、粉條等。簡易的馬鈴薯加工工藝主要包括清洗、制粉、淀粉分離過濾、干燥、加工粉制品幾個步驟。在此介紹加工過程中需要用到的幾種常見機具：

1.清洗機械

加工成淀粉之前，首先要對馬鈴薯進行泥沙清洗、去皮。山東“科陽”牌KYB-3洗薯機具有螺旋推進、渦輪調速、旋轉噴水的特點，兼有洗薯、輸送功能，適用于馬鈴薯、紅薯、木薯、蕉藕等塊狀物料清洗。技術參數(shù)為產(chǎn)量≥3噸/時，功率2.2千瓦，占地5平方米。

2.制粉機械

將馬鈴薯充分破碎，可使淀粉顆粒最大限度地游離出來。小型淀粉廠破碎一般采用錘片式粉碎機。錘片式粉碎機具有價格低、能耗小，錘片使用時間長、不易損壞等優(yōu)點，但產(chǎn)量小、粉碎效果不太理想。GD-Y-1388型溢流淘洗式薯類制粉機具有粉碎效果好的特點，可用于紅薯、馬鈴薯、葛根淀粉的提取，適于農戶小規(guī)模、分散加工使用。該機技術參數(shù)為加工效率1噸/時，功率4~5.5千瓦，設備重量250公斤。

3.淀粉乳的洗滌機械

對淀粉進行洗濾和脫水，提高淀粉質量，使其韌性加強、色澤潔白、含水少，便于下一步進行粉絲、粉皮等粉制品的制作。適合洗滌的機械有：固得威薯業(yè)生產(chǎn)的GD-TS-03型真空洗濾式脫水機。技術參數(shù)：過濾面積3平方米，出料含水率≤40%，生產(chǎn)能力0.2~0.3噸/時，電機功率1.5千瓦，外形尺寸1.6米×1.5米×1.6米。

4.加工粉制品機械

最后對淀粉進行粉絲、粉條、粉帶、川粉的加工，此類機械可選擇的范圍極廣，種類繁多，如：GD-T-DZ型高效節(jié)能多功能粉絲機。技術參數(shù)：效率100公斤/時，動力5.5千瓦，重量150公斤。（廣州 劉芳）