山雞蛋由于殼厚，相對面積小，氣孔封得嚴，直接影響著氣體交換、水分蒸發(fā)、熱能傳導和啄殼出雛，常使得山雞蛋孵化率低。因此，要提高山雞蛋的孵化率必須掌握以下關鍵技術環(huán)節(jié)：

一、溫度。孵化溫度根據(jù)胚胎發(fā)育的情況，采取前期高、中期平、后期略低、出雛期稍高的施溫方法。溫度范圍分別是：入孵前種蛋預熱6~8小時，蛋溫在36～38℃；孵化期1~7天38.8~39.2℃，8~14天38.5~38.8℃，15~20天38~38.5℃；出雛期21~24天38.5~39℃。如此用溫，胚胎發(fā)育正常，尿囊于14~15天在小頭合攏，把蛋白全部包住，保證胚胎20~21天充分利用蛋白，故可提高山雞的孵化率。

二、濕度。山雞蛋的濕度以兩頭高、中間平為佳。前期濕度高，可使種蛋受熱良好、均勻；中間平，有利于胚胎的新陳代謝；到了后期出雛期，提高濕度是為了消散過多的生理熱，使蛋殼結構疏松，便于啄殼出雛。前期濕度為60%~65%，中期為55%~60%，后期為60%~68%，出雛期為70%~75%。

三、翻蛋。翻蛋能促進胚胎活動，防止內(nèi)容物粘連蛋殼，使其受熱均勻。實踐證明：1~20天每8小時翻蛋一次，翻蛋角度為180°；21~24天出雛期不翻蛋，只調邊心蛋，就能滿足胚胎發(fā)育的要求，孵化效果十分理想。

四、晾蛋。在孵化前期一般不晾蛋，按照上述施溫方案，中后期的蛋溫可達38.8℃，蛋殼表面積相對小，氣孔小、散熱緩慢，此時晾蛋可加強胚胎的氣體交換，排除蛋內(nèi)積熱。孵化至14~16日齡，打開箱蓋，每天晾蛋1次；20~24日齡，生理熱多，每天晾蛋2~4次。晾蛋時間長短不等，根據(jù)情況靈活掌握，當?shù)皽亟抵?5℃時繼續(xù)孵化。

五、出雛。噴水是提高山雞蛋出雛率的關鍵之一。噴水作用有三點：一是破壞殼上膜；二是促進蛋殼和殼膜分別收縮和擴張，破壞它們的完整性，增大通透性，加快水分蒸發(fā)和蛋的正常失重，使氣室容積變大和供養(yǎng)充足；三是導致蛋殼松脆，因為山雞蛋的殼上膜厚、蛋殼堅硬，前者影響氣體和水分蒸發(fā)，后者妨礙雛山雞啄殼。殼上膜的存在對孵化頭幾天是有利的，隨著胚齡的不斷增大，尤其是當尿囊合攏后，需要吸入更多的氧氣和排出大量代謝產(chǎn)物時，它就開始對胚胎的發(fā)育產(chǎn)生不利影響。為此，需要對21~24天的胚蛋噴36~38℃的溫水（提早噴水對尿囊合攏不利），每天噴1次，將蛋噴到濕透，待晾干后繼續(xù)孵化。在反復晾蛋、噴水的作用下，蛋殼的碳酸鈣變?yōu)樘妓釟溻}，由堅硬變?yōu)樗纱?，雛山雞易破殼，減少了出雛期的死胎。（四川 張仲安）