用化肥催生的豆芽吃起來比較“傷胃口”。用化肥催發(fā)的豆芽生長快，整體看起來較為粗壯，顯得分外水靈脆嫩，但往往須根很短，甚至沒有。這種豆芽顏色發(fā)白，比正常豆芽顏色要淺。

選購豆芽時，如果發(fā)現(xiàn)帶有氨味、無須根或須根極短的豆芽，最好不要買。用化肥催生的，不但沒有清香脆嫩的口感，其殘存的化肥等物質(zhì)還有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險；色澤發(fā)暗、且有酸臭味的豆芽，一般都已不大新鮮，也不宜食用。優(yōu)質(zhì)豆芽應是頂芽大，須根長而自然，莖體瘦?。桓砍拾咨虻稚?，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣息，無異味。（浙江 李榮）