草莓果實(shí)紅艷誘人，甜酸適口，柔軟多汁，芳香四溢。草莓成熟漿果自然保鮮期只有1～2天，極易腐爛，量大時(shí)銷售壓力很大。近些年，栽培草莓的農(nóng)戶不斷增加，現(xiàn)特予以介紹草莓的科學(xué)采收和保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)，以幫他們實(shí)現(xiàn)保產(chǎn)增收。

一、選栽耐儲(chǔ)藏的品種和采前處理

選栽耐儲(chǔ)藏的草莓品種是延長(zhǎng)保鮮儲(chǔ)藏期的關(guān)鍵。比較耐儲(chǔ)藏的品種有：獅子頭、戈雷拉、寶交早生、雞心、綠色種子、碩豐、布蘭登等。適宜速凍儲(chǔ)藏保鮮的品種有：布蘭登保和寶交早生等。馬群、春香、上海等品種不耐儲(chǔ)運(yùn)，非城郊的栽培戶不宜栽培。草莓開花期噴2～3次0.1%托布津或多菌靈等殺菌劑，可阻止病原菌侵入幼果，提高果實(shí)的耐儲(chǔ)性。草莓果實(shí)采收前的2～3天，對(duì)果實(shí)噴施0.1%～0.5%氯化鈣溶液，或果實(shí)采后用2%氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓過快軟化，提高其耐儲(chǔ)性。

二、科學(xué)采收，認(rèn)真分級(jí)包裝

科學(xué)細(xì)心地做好采收和分級(jí)包裝工作，對(duì)保鮮、儲(chǔ)藏極其重要。草莓單個(gè)品種的持續(xù)采收期約3周。鮮食果果面著色70%以上可采收，著色80%～85%采收最適宜，這種果品質(zhì)好，果形美，相對(duì)耐儲(chǔ)運(yùn)。用于加工果醬、果汁、果凍等的果，以達(dá)到充分成熟為好，這種果含糖高，汁液多，香氣濃。制罐頭用果要求大小一致，著色70%～80%，果肉較硬，顏色較鮮艷。草莓果成熟不一致，必須每天或隔天采摘1次。每次采收應(yīng)將成熟果采盡，不可延至下次，以免因過熟腐爛和殃及其他果。適宜的采收時(shí)間是晴天的清晨、上午10點(diǎn)鐘以前或傍晚涼爽時(shí)，其他時(shí)間不能采收。草莓是漿果，果皮極薄，采收時(shí)必須輕拿、輕摘、輕放，與果柄一同采下，用小剪或指甲掐斷果柄即可，摘一個(gè)放一個(gè)。采收容器應(yīng)用紙箱或塑料箱、竹編箱，箱內(nèi)墊放柔軟物，一般一箱裝2.5～5公斤，否則易造成擠壓腐爛。采收時(shí)最好邊采邊分級(jí)，并分開放，將畸形果、過熟早、爛果、病蟲果剔除。其果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：?jiǎn)喂?0克以上為大果、10～19.9克為中果，5～9.9克為小果。草莓采后應(yīng)放在陰涼處或預(yù)儲(chǔ)室散熱。運(yùn)輸時(shí)最好用透明小塑料盒裝，單盒裝果0.25～0.5公斤，然后將小包裝盒裝入裝載量不超過5公斤的大箱，運(yùn)輸時(shí)選擇最佳線路，盡量減少震動(dòng)。

三、藥物保鮮

1.酸-糖保鮮：草莓果實(shí)先用亞硫酸鈉溶液（使用劑量見說明書）浸漬2～3分鐘，撈起后晾干，接著在缸或桶的底部放9份砂糖和1份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，能明顯延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命。

2.二氧化硫處理：將草莓裝入塑料盒中，分別放入1～2小袋二氧化硫緩釋劑（藥劑不可直接接觸果實(shí)），用封條將塑料盒密封，有良好的保鮮效果。

3.過氧乙酸熏蒸處理：按每立方米庫容用0.2克過氧乙酸熏蒸30分鐘。

4.用0.05%山梨酸溶液浸果2～3分鐘。

5.用草莓保鮮劑洗果后，用塑料袋包裝并充入二氧化碳，在低溫下可儲(chǔ)藏3～5周，好果率達(dá)80%以上。

四、人造草莓果皮儲(chǔ)藏保鮮

其工藝流程是：成熟草莓果實(shí)→剔除病蟲和腐爛果→水洗→用2%氯化鈣、1%檸檬酸和0.2%苯甲酸鈉溶液浸泡5～10分鐘→用3%～6%海藻酸鈉加0.5%檸檬酸三鈉液浸潤(rùn)5~10分鐘→用3%～5%氯化鈣溶液浸泡5～6分鐘→塑料薄膜袋包裝。這樣，放在4℃下儲(chǔ)藏可儲(chǔ)藏9～10天。（江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 敖禮林 郵編：330700）