采訪侯德成之前先看到他的照片：一個(gè)中年人站在亮閃閃的金屬灶具前面，身穿白色工作裝，頭戴白色高桶帽，圓臉，略有些胖，微微的笑意和單手叉腰的動(dòng)作，顯露出一個(gè)中年人的含蓄、沉穩(wěn)和成竹在胸的自信。

然而，當(dāng)面見到的侯德成讓我吃了一驚。他高大魁梧，一套名牌休閑裝穿出瀟灑的感覺，言行舉止都顯得年輕、帥氣、灑脫，還有些率真，完全沒有照片上那種人到中年的感覺。

跟侯德成聊天，感覺到他對(duì)事業(yè)的執(zhí)著，對(duì)學(xué)校和同事的感情，對(duì)學(xué)生的愛護(hù)；感覺到他的幽默，他的智慧；感覺到他的責(zé)任心，也感覺到他的童心。所以，我相信，面前這個(gè)人可以為了提高專業(yè)技能到處去打工，也可以為了跟學(xué)生溝通而聽SHE的歌、學(xué)唱周杰倫的《東風(fēng)破》和《菊花臺(tái)》。

講臺(tái)上的尷尬○游學(xué)○菜單式教學(xué)

“我覺得我這個(gè)職高教師當(dāng)?shù)猛Π舻?。”這樣說的時(shí)候，侯德成是笑著的，表情中有自豪，還有一絲頑皮。

侯德成確實(shí)有自豪的資本：北京的任何一家四星級(jí)、五星級(jí)飯店的廚房里都有他的學(xué)生，其中僅廚師長(zhǎng)就有上百名；每年的教師節(jié)和春節(jié)，他都能收到幾百條來自學(xué)生的短信；今年三月到國(guó)貿(mào)參加一個(gè)餐飲業(yè)的展會(huì)，幾乎所有穿白色工服（餐飲業(yè)的工作服）的人都喊著“侯老師”，過來跟他打招呼。

如今的侯德成算得上桃李滿天下了?？墒撬肋h(yuǎn)不會(huì)忘記第一次站上講臺(tái)時(shí)的尷尬。

侯德成在勁松職高上學(xué)時(shí)，學(xué)校還沒有自己的專業(yè)教師，專業(yè)課都是請(qǐng)大飯店的師傅來教。為了培養(yǎng)自己的專業(yè)教師，學(xué)校從第一屆畢業(yè)生中選拔了6名優(yōu)秀者留校任教，侯德成就是其中之一。第一次站上講臺(tái)，面對(duì)僅僅比自己小一兩歲的學(xué)生，侯德成緊張得兩腿發(fā)抖，大腦一片空白。他兩眼盯著地面，事先背得滾瓜爛熟的10分鐘的開場(chǎng)白，才說了不到3分鐘就想不起下文了。幸虧這個(gè)班的班主任替他解了圍。初上講臺(tái)的尷尬給了侯德成壓力，也給了他動(dòng)力，他一直用這次尷尬的經(jīng)歷激勵(lì)自己，不斷提高烹飪水平和教學(xué)水平。

為了盡早成為一名優(yōu)秀教師，侯德成一邊向老教師學(xué)講課，一邊利用業(yè)余時(shí)間到大飯店學(xué)習(xí)和工作，提高自己的專業(yè)能力。后來，勁松學(xué)校與國(guó)外職業(yè)教育的交流增多，他又多次被學(xué)校派往國(guó)外。他先后在瑞士、德國(guó)、奧地利、英國(guó)、意大利、法國(guó)、澳大利亞等7個(gè)國(guó)家的教育機(jī)構(gòu)和國(guó)際知名企業(yè)進(jìn)行過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，瑞士的洛桑大學(xué)、德國(guó)的菲林根學(xué)院、法國(guó)的藍(lán)帶學(xué)院、瑞士洛桑的La grape d’ or餐廳、倫敦的Ritz酒店都曾留下他的身影。

豐富的“游學(xué)”經(jīng)歷使侯德成的專業(yè)理論水平和專業(yè)技能都有了很大提高。他考取了西式烹調(diào)高級(jí)技師證書；獲得了北京市烹飪教師技術(shù)比賽團(tuán)體展臺(tái)金獎(jiǎng)；在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的八十家飯店廚師參加的“美國(guó)阿拉斯加西餐大賽”中摘取了金牌。他還參加了勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織的國(guó)家職業(yè)技能鑒定“西式烹調(diào)師”國(guó)家題庫命題工作。與此同時(shí)，各種榮譽(yù)和社會(huì)兼職也紛至沓來，侯德成成了餐飲界的名人，許多在各大飯店工作的人都知道有個(gè)“老侯”，還有人戲稱他為“京城餐飲界的航母”。

在努力提高專業(yè)技能的同時(shí)，侯德成也沒有放棄對(duì)教學(xué)的探索。根據(jù)從英國(guó)伯恩茅斯學(xué)院學(xué)習(xí)考察獲得的靈感，他和同事們一起創(chuàng)造出“菜單式”教學(xué)方法，按照西餐上菜的一整套程序，編制了系列菜單。每一個(gè)菜單以工作任務(wù)為重心，一個(gè)教學(xué)過程中，除了烹飪的基本知識(shí)之外，還有設(shè)備、工具、安全、貯藏、原料鑒別等系列知識(shí)。在不同的菜單中，重要的知識(shí)和能力反復(fù)出現(xiàn)，使學(xué)生的知識(shí)和能力逐步鞏固提高。同時(shí)，勁松職高與國(guó)內(nèi)一些最高檔的飯店都建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，侯德成本人也與行業(yè)專家、企業(yè)管理者、廚房崗位從業(yè)人員保持著密切的聯(lián)系，隨時(shí)根據(jù)飯店餐廳的實(shí)際情況修改舊菜單，編制新菜單，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展同步，避免了學(xué)校教學(xué)與行業(yè)需求相脫節(jié)的情況，學(xué)生掌握的知識(shí)和技能也更加全面，更加前沿。

在學(xué)習(xí)專業(yè)和鉆研教學(xué)的同時(shí)，侯德成還于2001年取得了大學(xué)本科畢業(yè)證書，同時(shí)考取了西式烹調(diào)高級(jí)技師證書，成了真正的“雙師型”教師。2005年，他又被破格評(píng)為中學(xué)高級(jí)教師。

張不開嘴的廚師○抱著菜譜入睡○多語教學(xué)

還是在讀高二的時(shí)候，侯德成就被選派到國(guó)內(nèi)第一家中外合資飯店——建國(guó)飯店實(shí)習(xí)。他非常珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，工作起來也特別勤奮。來自瑞士的總廚師長(zhǎng)Peter Hatt非?？粗兴傁敫M(jìn)行深入的交流和溝通，但是外語交流能力的欠缺，讓侯德成成了一名“張不開嘴的廚師”。從那時(shí)起，侯德成就深刻認(rèn)識(shí)到，要想成為一名好的西餐廚師，必須要外語過關(guān)，不僅要掌握英語，還要掌握法語和德語。從那時(shí)起，他開始在加強(qiáng)英語學(xué)習(xí)的同時(shí)，也注重了對(duì)法語和德語的學(xué)習(xí)。那時(shí)候，他晚飯后必做的事就是背英文菜譜。每個(gè)夜晚，他都是抱著菜譜進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)……終于，英語成了他第二種應(yīng)用自如的語言。

學(xué)習(xí)法語的過程中有一個(gè)有趣的小故事。那是在瑞士洛桑的La grape d’ or餐廳。一次，侯德成用法語跟外國(guó)同事們聊天，惹得人家大笑不止，問了之后才知道，原來他把“非?！闭f成了“屁股”（ 法語中這兩個(gè)詞的發(fā)音非常接近）。

侯德成說，學(xué)外語就需要敢說，不能怕錯(cuò)。就著憑著這樣的“敢”，侯德成不僅掌握了法語和德語，還能說一些意大利語和西班牙語。上課的時(shí)候，他分別使用英語、法語、德語介紹西餐的材料、菜譜和廚房的有關(guān)詞匯，使學(xué)生熟悉西餐廚房的語言環(huán)境，能夠進(jìn)行專業(yè)術(shù)語的簡(jiǎn)單交流。一個(gè)聽過他上課的專家說，侯老師上課不能說是雙語教學(xué)，而應(yīng)當(dāng)說是多語教學(xué)。

果籃○圍巾○百合花

侯德成說，教師不能只教學(xué)生技術(shù)，更重要的是幫助學(xué)生健康成長(zhǎng)，學(xué)會(huì)做人。

曾經(jīng)有一個(gè)學(xué)生，文化課和專業(yè)課都很出色，但是有些傲氣，瞧不起其他同學(xué)。為了教育他，侯德成特意送給他一本從英國(guó)帶回來的原版專業(yè)教材《Practical Cookery》，請(qǐng)他在一周之內(nèi)把其中一個(gè)章節(jié)的50多個(gè)菜單配方翻譯成中文，并在書中夾了一張字條，告訴他：老師也需要你的幫助，做人、做事都離不開朋友！后來，這個(gè)學(xué)生找了幾名同學(xué)一起完成了任務(wù)，并主動(dòng)要求把全書的菜單配方翻譯成中文，和全班同學(xué)一起學(xué)習(xí)。這個(gè)學(xué)生畢業(yè)后先后在國(guó)際俱樂部、東方君悅酒店供職，現(xiàn)為威斯汀酒店高級(jí)廚師長(zhǎng)。直到現(xiàn)在，他還會(huì)經(jīng)常提起這個(gè)故事，還念念不忘侯老師對(duì)他的教育和幫助。

侯德成相信，教師的言談舉止對(duì)學(xué)生都是教育。閑聊的時(shí)候他會(huì)提起一些學(xué)生感興趣的話題：“看美國(guó)大片嗎？從里面看出了什么？”“《泰坦尼克》里那些男人為什么選擇自己去死？”他用這些容易溝通的話題，著意培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，教育他們關(guān)鍵時(shí)刻要挺身而出，勇于承擔(dān)。

侯德成用自己的行動(dòng)教育學(xué)生學(xué)會(huì)愛別人。每個(gè)學(xué)生的生日，他都有禮物贈(zèng)送，或者是漂亮的筆，或者是精美的鑰匙鏈，或者是別致的小木勺……學(xué)生一天沒來上學(xué)，他保證會(huì)打電話詢問；學(xué)生三天沒來上學(xué)，他就帶著果籃來看望了。一個(gè)家長(zhǎng)去世了，他不僅去吊唁，還送上了一個(gè)“白包”（禮金）。

侯德成愛他的學(xué)生，學(xué)生也愛他們的侯老師，愛上他的課，愛和他一起說話、一起玩，甚至愛模仿他的言行舉止。一次在國(guó)外學(xué)習(xí)期間，很多學(xué)生都買了那種標(biāo)志著某個(gè)球隊(duì)的圍巾，校長(zhǎng)很奇怪，學(xué)生的回答卻很簡(jiǎn)單：“侯老師就戴這個(gè)?！?/p>

每個(gè)教師節(jié)，侯德成都會(huì)收到一束潔白的百合花，連續(xù)十年從沒有間斷過。這束花來自一個(gè)女孩。女孩是侯德成的學(xué)生，家境非常很困難。她感謝侯老師教給她謀生的本領(lǐng)，又幫她找到一份理想的工作。所以，從參加工作的那一年開始，她每個(gè)教師節(jié)都要送給侯老師一束百合花。女孩結(jié)婚，是請(qǐng)侯老師證的婚。今年的正月初五，女孩當(dāng)著很多同學(xué)的面對(duì)侯老師說：“我不僅要每年給您送花，將來還要給您養(yǎng)老送終?！?/p>

侯德成的學(xué)生結(jié)婚，有好幾十個(gè)都是請(qǐng)侯德成證的婚。在很多學(xué)生心目中，侯德成不僅是老師，還是父親。盡管，到這篇文章面世，侯德成才跨入40歲沒幾天。

名師小檔案：

侯德成，北京市勁松職業(yè)高中西餐烹飪教師。朝陽區(qū)“金牌職工”，朝陽區(qū)專業(yè)技術(shù)、管理拔尖人才。勞動(dòng)和社會(huì)保障部西餐烹飪專業(yè)委員會(huì)專家委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐烹飪專業(yè)委員會(huì)委員，國(guó)際烹飪聯(lián)合會(huì)理事，北京市旅游行業(yè)技師資格評(píng)審委員會(huì)專家，北京職業(yè)教育學(xué)會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)理事，國(guó)家職業(yè)技能鑒定西餐烹飪國(guó)家級(jí)裁判員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定西餐烹飪高級(jí)考評(píng)員。

編輯 付江泓