陳莉榮是上世紀(jì)80年代的大學(xué)生，曾在江漢油田高級(jí)技工學(xué)校擔(dān)任采油物理教師，丈夫則是油田公安保衛(wèi)部門的干部。1993年，在眾人不解的眼神中，夫婦二人雙雙辭職經(jīng)商。

1994年，陳莉榮決定出去闖闖，就到海南邊打工邊考察市場(chǎng)。在那里，她發(fā)現(xiàn)賣內(nèi)衣的門店生意不錯(cuò)。當(dāng)年下半年，陳莉榮就回江漢油田，開起當(dāng)?shù)厥准覂?nèi)衣專賣店。

創(chuàng)業(yè)初期，陳莉榮只有一間16平方米的店面，招收了兩名營(yíng)業(yè)員。隨后生意逐漸好轉(zhuǎn)，員工也增多了。

此時(shí)，員工吃飯問題擺在了眼前，陳莉榮便關(guān)注起了餐飲業(yè)。1997年，她從別人手中轉(zhuǎn)租一個(gè)小門面，創(chuàng)立廣華利榮酒店，以經(jīng)營(yíng)家常菜為主。幾年間，陳莉榮一度在江漢油田開起三家酒店、一個(gè)咖啡吧、一個(gè)文體用品店、一家票務(wù)公司和一個(gè)圖書店。

酒店被炸掉

2000年年初，她和其他幾個(gè)合伙人在湖南張家界投資1000萬元建三星級(jí)飯店。到當(dāng)年年底，酒店已基本具備開業(yè)水準(zhǔn)。

而此時(shí)，因景區(qū)內(nèi)的無節(jié)制開發(fā)，張家界被聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)予以黃牌警告，當(dāng)?shù)卣疀Q定將景區(qū)內(nèi)近34萬平方米建筑物全部拆除，陳莉榮尚未開業(yè)的三星級(jí)飯店也因此被炸掉。

1000萬元的投資，就這樣打了水漂。

公司元?dú)獯髠?，此后兩年，陳莉榮潛心經(jīng)營(yíng)店鋪，直到2002年才準(zhǔn)備再次擴(kuò)大規(guī)模。這一次，她的考察格外嚴(yán)謹(jǐn)、周密。經(jīng)過反復(fù)斟酌，直到2003年年初，她才初步?jīng)Q定在西安開一家酒店。看好店鋪、交了定金，“非典”卻又不期而遇，項(xiàng)目不得不終止。

“非典”結(jié)束后，陳莉榮又派人到新疆考察，并很快選址庫爾勒。

這一次，又選好了地段、交付了定金，而后卻因其他因素不得不終止投資。

半年虧損上千萬

2004年10月，陳莉榮接受朋友建議，決定到北京投資，并兩次親自到北京選址。

得知朝陽區(qū)中華民族園路有門面招商，陳莉榮帶著助手趕去考察。這個(gè)門面地處亞運(yùn)村，距北京奧運(yùn)會(huì)主會(huì)場(chǎng)“鳥巢”和“水立方”不足千米，但當(dāng)時(shí)這一區(qū)域還很荒涼。陳莉榮看好這一地段，最終以每天租金近萬元的價(jià)格租下2300平方米。

2005年4月12日，陳莉榮在北京的第一家店正式開業(yè)，消費(fèi)人群定為在北京的湖北人，推出武昌魚、洪山菜薹、盤龍菜等湖北特色菜。

然而，一個(gè)月過去了，酒店生意并非想象中的火爆。陳莉榮說，酒店裝修時(shí)就超支300萬元，而開業(yè)半年又虧損1000萬元，真是“度日如年，生不如死”。

面對(duì)困境，陳莉榮想盡辦法搞營(yíng)銷，他們買來一輛轎車作獎(jiǎng)品。

然而，轎車被顧客抽走了，生意卻未見好轉(zhuǎn)。

此時(shí)，陳莉榮決定：每天交給經(jīng)理幾千元錢，讓他帶著廚師長(zhǎng)到京城高檔酒店，吃最暢銷的菜。

看到店里的經(jīng)營(yíng)狀況，廚師們每次出外總是精打細(xì)算。雖說舍不得花錢，但一個(gè)多月后，廚師長(zhǎng)還是在別人的酒店發(fā)現(xiàn)了自己的問題——在北京的湖北菜餐館很多，自己店里推出的武昌魚、洪山菜薹等家家都做，并沒有與眾不同的招牌菜。

找出癥結(jié)之后，陳莉榮一方面改進(jìn)菜肴，同時(shí)推出了宮廷養(yǎng)生御宴及燕、鮑、翅、參等系列菜肴，另一方面實(shí)行全員推銷、分片分區(qū)上門拜訪客戶。到2005年10月，酒店終于扭虧。

生意越做越大

生意好了，但陳莉榮仍為沒有“獨(dú)門暗器”而苦惱。

2006年4月，得知油燜大蝦在湖北市場(chǎng)十分暢銷，陳莉榮迅速引進(jìn)到北京。雖說印了很多宣傳冊(cè)，還專門為顧客訂制了圍裙、手套，然而生意并沒有多大起色。

陳莉榮和顧客聊天后，發(fā)現(xiàn)大家的顧慮在于吃蝦時(shí)要?jiǎng)儦ぃ幢愦髦痔?，吃相也不是很雅觀，而且蝦子油很重，容易濺到衣服上。

如何把市井美味端上自己酒店的餐桌？陳莉榮在看茶藝小姐表演時(shí)受到啟發(fā)，就想把小龍蝦做成一道餐前功夫湯。為此，他們訂制了紫砂壺，將小龍蝦肉和黨參、蟲草、烏雞等混合打磨成粉裝在藥包里，放進(jìn)紫砂壺里蒸制。

一個(gè)月后，這種功夫湯銷量已在酒店的湯和菜中占第一。

此后，酒店還把油燜改為清蒸、白灼等烹飪手法，制作了蓮藕燉龍蝦、古法蒸龍蝦、荷塘燒三寶、辣炒蝦球等17種創(chuàng)新菜品。依靠小龍蝦這一招牌菜，酒店一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到了五六萬元。

在北京的第一家店成功了，陳莉榮又開始積極擴(kuò)張。2007年6月，她在北京的第二家酒店正式開張。

這一次，她接手的是一家經(jīng)營(yíng)不善的酒店。因?yàn)橥瑯佣ㄎ粸楦叨司频?，他們?cè)趶N房改進(jìn)上狠下工夫，雖然復(fù)制了第一家的經(jīng)營(yíng)模式，但他們根據(jù)不同地段客人的層次，又對(duì)菜單進(jìn)行了改進(jìn)。

到目前，陳莉榮在北京的兩家酒店均已進(jìn)入良性發(fā)展軌道。今年年底，她還將進(jìn)軍武漢餐飲市場(chǎng)，預(yù)計(jì)春節(jié)前后在武漢開一家高端酒店，目前已初步選址武昌。（編輯/若鄰）