梁　良

一個(gè)地方的飲食文化頗能反映它的風(fēng)土人情和住民氣質(zhì)，這個(gè)現(xiàn)象在臺灣人身上明顯地感覺出來。

臺灣菜并沒有什么特別端得上臺面的大菜，如今享譽(yù)四方的“臺灣美食”大都是些風(fēng)味小吃，但就是這些不起眼的小東西，卻反映出臺灣人善于在小事上努力鉆研和不斷改進(jìn)的靈活創(chuàng)意與生活智慧。

當(dāng)初本質(zhì)上只是讓小老百姓在夜間趕集的“夜市”，在攤販們不斷呼朋引類推陳出新，而地方政府機(jī)關(guān)又懂得因利乘便，從旁協(xié)助之下，“逛夜市”竟逐漸發(fā)展成游客來臺觀光必備節(jié)目。

什么是夜市?臺灣的夜市里面都有些什么內(nèi)容?

大致說來，臺灣的一般夜市跟近鄰香港的夜市(如著名的廟街夜市)雖然都屬于吃、喝、玩、樂等通包的“平民夜總會(huì)”，但香港的夜市比較偏重于讓外國游客“買東西”，故攤位上林林總總古靈精怪的小商品特別多，小吃攤只屬陪襯性質(zhì)；而臺灣的夜市則比較偏重于“吃東西”，各種風(fēng)味的中外小吃特別多，同時(shí)玩樂性質(zhì)的攤位也內(nèi)容豐富，頗適合一家老少共同出游消磨一晚的時(shí)光。

目前，在臺灣全島約有大小近千計(jì)的“夜市”，每到華燈初上，凝聚臺灣文化、住民共同記憶的一種特殊生活方式就開始在各地上演。

一般來說，臺灣北部和一些大城市里的大型夜市，常以固定的區(qū)域和攤位型態(tài)經(jīng)營，有些甚至打著“觀光夜市”的招牌在經(jīng)營；而南臺灣的夜市則頗多流浪族，那些攤販分不同時(shí)間在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市出沒，群聚在一塊大空地就擺起攤來。當(dāng)?shù)鼐用癜傩杖ス湟故袆t有如參加晚上的趕集，維持一種農(nóng)村社會(huì)的草根風(fēng)味。

當(dāng)前臺灣北、中、南三區(qū)知名度最高的3大夜市，分別是：臺北市的士林夜市、臺中市的逢甲夜市、高雄市的六合夜市，其中前兩處的市場規(guī)模都十分驚人，夜市商圈可以吸引好幾萬的消費(fèi)者，假日期間游客更會(huì)激增至10萬人以上，消費(fèi)力驚人，使其周邊的商鋪行情都水漲船高，租金直追市中心的黃金地段。

士林夜市為臺北市最具規(guī)模的觀光夜市，緊鄰捷運(yùn)淡水線的劍潭站，包含了文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結(jié)而成，其中的士林市場早在民國前二年(1909年)即已興建。由于士林夜市鄰近銘傳大學(xué)，故平常以大學(xué)生為主要的消費(fèi)族群，但近十多年許多觀光客慕名而來，早已超越了同樣是老字號的圓環(huán)夜市、萬華夜市等，成為亞洲游客的最愛之一。

這個(gè)夜市的招牌小吃，有大餅包小餅、炸大雞排、士林大香腸、上海生煎包、潤餅等。1997年，香港名導(dǎo)演麥當(dāng)雄在臺灣拍攝《黑金》一片時(shí)，特別安排了一場警匪槍戰(zhàn)的追逐動(dòng)作場面在士林夜市的大型攤販區(qū)內(nèi)進(jìn)行，看過此片的觀眾應(yīng)會(huì)留下難忘印象。

至于位在臺中市逢甲大學(xué)附近的逢甲夜市，則是臺灣中部地區(qū)名聲最響亮的一個(gè)大型夜市，據(jù)說在此商圈登記的商家多達(dá)1500家，但好攤位卻是一位難求，要等2年以上才能進(jìn)駐開業(yè)的比比皆是。

逢甲夜市其中又有無數(shù)的小巷小弄，商家密集度很高，每逢假日只有用“水泄不通”四字來形容。其中，文華路的歷史最悠久，是這個(gè)夜市區(qū)域中最先開發(fā)的道路，故在十多年前，逢甲夜市也稱為文華夜市。

臺中市素有“文化城”之稱，城市雖不算大，民間卻臥虎藏龍，經(jīng)常會(huì)出一些在臺灣引領(lǐng)風(fēng)騷的流行創(chuàng)意。在競爭激烈的逢甲夜市，因?yàn)樘焯煊泻脦兹f人來品嘗小吃，貪便宜愛嘗新的年輕人又特別多，這里遂成為“新品測試”的絕佳試驗(yàn)場。

很多想創(chuàng)業(yè)又缺乏雄厚資金的臺灣青年，往往在三兩好友湊個(gè)幾十萬新臺幣，跑到門坎較低的逢甲夜市擺小吃攤。他們將自行研發(fā)的便宜又好吃(在臺灣稱“俗擱大碗”)的新鮮小吃，或是把自己在國外旅游時(shí)吃過的難忘美食引進(jìn)之后加上本土口味的改良，在夜市上銷售。

它完全不用花推廣費(fèi)用，馬上就可知道市場反應(yīng)。一旦獲老天眷顧，有人在攤位前大排長龍，這些創(chuàng)業(yè)小老板便迅速在同一商圈增加攤位打響其品牌知名度。要是運(yùn)氣再好一點(diǎn)上了媒體報(bào)道，或獲得有線電視美食節(jié)目甚至知名美食博客的推薦，他們更會(huì)揮軍北上到臺北市開店，或是干脆在臺灣全島搞品牌加盟。這種麻雀變鳳凰的小青年致富故事，近十年在臺灣不斷上演。

至于高雄的六合夜市，規(guī)模較前兩者小得多，它距離高雄火車站不遠(yuǎn)，僅占六合二路的一小段，白天是筆直的大馬路，到了晚上化身成為熱鬧市集，走完一圈只需10多分鐘。

六合夜市最特殊的景觀，是招牌林立的牛排店及海產(chǎn)店，大大小小有10多家。兩排攤位從山產(chǎn)、海產(chǎn)、特產(chǎn)小吃到冷飲冰品等應(yīng)有盡有，其中的木瓜牛奶、肉臊飯和鹽蒸蝦屬招牌特色。