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        窮奢極侈亡國菜

        2008-02-11 10:41:02李碧華
        雜文選刊 2008年10期
        關鍵詞:里脊肉廚娘李碧華

        李碧華

        清代飲食業(yè)是種病態(tài)的繁榮,尤以晚清為甚。中國淪為半封建半殖民地,政治前景半明半昧,貧富極度懸殊。上海、廣州、蘇州、天津、北京……都流傳過一些“唬人”的烹調(diào)秘方。

        ——不外窮奢極侈,失去理性的招搖。

        著名的文人冒辟疆(買走名妓董小宛那位)曾大宴天下名士。請到一位京師頭等廚娘,問她需要什么材料?

        “席有三等:上等需用羊五百只、中等三百、下等一百。其他物品隨用隨取。”

        主人備中等數(shù)目,看她如何處置。

        那天,廚娘應約,隨從百多人,她自己珠圍翠繞,高座指揮,下人奔走廚房刀砧間聽從調(diào)遣——那三百羊,每頭只割下唇肉一斤備用,其余全部丟棄。人驚問故,她答:“羊之美全萃于此,其他皆腥臊不足用也?!?/p>

        又有河道總督駐清江浦,國家每年撥給治河經(jīng)費高達數(shù)百萬兩白銀,實際用于工程不到十分之一。他家設宴,上了一味豬脯,與會皆贊嘆精美無比??腿松蠋鲆姛o數(shù)死豬枕藉于地,才知席上一道菜,即此豬群里脊肉。生前閉鎖空屋,壯丁執(zhí)竹竿追打,由它們號叫奔繞至死,立刻刮取背上一片肉,乃全身精萃集中處。余肉失味,不堪再食了。

        —— 會吃,吃得好,又吃得起。是的。但清亡了。

        【原載2008年第18期《意林》】

        插圖 / 佚 名

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