維生素c是維持人體正常健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。缺乏時(shí)會(huì)引起壞血病，故又名抗壞血酸。它易溶于水，有酸味，性質(zhì)不穩(wěn)定。在堿性、中性溶液或氧化酶及鐵、銅等金屬離子存在時(shí)，更易氧化分解。在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)加少量食醋，可避免維生素的破壞。維生素c屬極強(qiáng)的還原劑，在人體內(nèi)參與氧化還原和羥化反應(yīng)，維持人體正常生命活動(dòng)?，F(xiàn)將維生素c的保健作用簡(jiǎn)介如下：

防治壞血病和糾正貧血

維生素c缺乏引起的壞血病，早期癥狀是倦怠、疲乏、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折。嚴(yán)重時(shí)，發(fā)生皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血及紫斑或血腫，甚至引起黏膜和內(nèi)臟出血，出現(xiàn)尿血、便血；婦女月經(jīng)過多及貧血；兒童可引起骨骼發(fā)育障礙，影響正常生長(zhǎng)發(fā)育，身材矮小。其發(fā)病原因是：維生素c缺乏時(shí)，羥化酶活性下降，膠原蛋白結(jié)構(gòu)異常，細(xì)胞間隙增大，結(jié)締組織韌性降低，血管壁通透性和脆性增加。而維生素c可促進(jìn)組織中膠原蛋白形成，維持結(jié)締組織及細(xì)胞間質(zhì)的完整性，促進(jìn)傷口愈合，防止微血管脆弱出血。因此，維生素c可防治壞血病。

維生素c能利用它的還原性，在腸道內(nèi)將難以吸收的三價(jià)鐵還原成易吸收的二價(jià)鐵，并可將運(yùn)鐵蛋白中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，從而釋放出來再與鐵蛋白結(jié)合，提高機(jī)體對(duì)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用，所以能糾正貧血。維生素c還能促進(jìn)高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，有助于消除紫紺。

抗動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防冠心病

冠心病是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病的簡(jiǎn)稱，絕大多數(shù)是由冠狀動(dòng)脈粥樣硬化引起的。早期改變是動(dòng)脈內(nèi)膜脂質(zhì)沉著，繼之引起結(jié)締組織增生，造成動(dòng)脈粥樣硬化。維生素c預(yù)防作用表現(xiàn)在下述三個(gè)方面：其一，能促進(jìn)膽固醇的羥化作用轉(zhuǎn)化為膽汁酸，故可防止膽固醇在動(dòng)脈血管內(nèi)壁沉積而造成動(dòng)脈粥樣硬化；其二，維生素c能溶解沉積的粥樣斑塊，修補(bǔ)損傷組織，防止血管內(nèi)皮損傷，去掉脂類在動(dòng)脈管內(nèi)壁沉積的條件和防止沉積增大；其三，維生素c能抑制膽固醇合成的關(guān)鍵酶，降低內(nèi)源性膽固醇合成的速率，故能降低血漿膽固醇。研究發(fā)現(xiàn)，增加膳食中維生素c與E的攝入，能大大降低冠心病死亡相對(duì)危險(xiǎn)性。

解毒，增強(qiáng)機(jī)體免疫力

人體內(nèi)各種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如物質(zhì)代謝產(chǎn)生的多余激素及神經(jīng)遞質(zhì)、有毒的氨及膽紅素、食物添加劑、藥物、毒物等，在肝中經(jīng)生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)，易隨尿或膽汁排出體外。維生素c可提高此類轉(zhuǎn)化反應(yīng)中酶的活性，促進(jìn)其轉(zhuǎn)化，起解毒作用。維生素c還能使氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為還原型谷胱甘肽，后者可與金屬離子結(jié)合而排出體外，避免重金屬離子鉛、砷、汞等與巰基結(jié)合使酶失活而造成中毒。維生素c還能減輕細(xì)胞脂肪性病，促進(jìn)肝細(xì)胞再生及糖原合成，增強(qiáng)肝臟的解毒能力。維生素c還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，因?yàn)楦邼舛染S生素c能使胱氨酸還原成有利于免疫球蛋白合成的半胱氨酸；同時(shí)維生素c被氧化成脫氫維生素c后，又能使新合成的免疫球蛋白肽鍵上的巰基氧化成二硫鍵而促進(jìn)免疫球蛋白的生成。所以，維生素c可用于感冒等流行病的防治。

防治癌癥

維生素c具抗氧化作用，能阻斷致癌物亞硝胺的生成，促進(jìn)透明質(zhì)酸酶抑制物的合成，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，降低外來致癌物在體內(nèi)的活性。維生素c還能防止惡性腫瘤生成蔓延，這是由于它參與膠質(zhì)蛋白的合成，使細(xì)胞間質(zhì)加固的緣故。大量研究顯示，患胃癌、唾液腺癌、鼻咽癌、食道癌、結(jié)腸癌和子宮頸癌等危險(xiǎn)性與維生素c的低攝入量有關(guān)。

其它作用

1、維生素c可預(yù)防白內(nèi)障和晶狀體模糊癥。白內(nèi)障的形成是由于晶狀體組織氧化，而維生素c可抑制這種氧化作用。研究發(fā)現(xiàn)，服用維生素c100毫克／天，可降低白內(nèi)障發(fā)生率50％，并阻止白內(nèi)障和晶狀體模糊癥的惡化。

2、維生素c的抗衰老作用。維生素A、E及維生素c的共同作用，可促進(jìn)皮下組織代謝，改善皮膚供血水平，有助于防止皮膚過早出現(xiàn)皺褶。

3、此外，維生素c有預(yù)防膽結(jié)石及恢復(fù)陰道正常菌群、抑制病原性細(xì)菌增殖、防止陰道感染作用。維生素c還可預(yù)防高血壓和中風(fēng)的發(fā)生，使缺血性腦卒中發(fā)生的危險(xiǎn)性降低。

總之，維生素c對(duì)人體非常重要，不可缺乏。它廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，葉菜類蔬菜比根莖類蔬菜多，酸味水果比無酸昧水果多。其中含量較多的蔬菜有番茄、青椒、油菜、卷心菜、菜花等；水果有柑橘、鮮棗、草莓、芒果、檸檬、西瓜等。某些野菜、野果中維生素c含量也很高。如莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等。干種子雖不含維生素c，但一發(fā)芽便可合成，所以豆芽等也是維生素c的重要來源。含維生素c的新鮮食物儲(chǔ)存過久，維生素c會(huì)被破壞。因?yàn)橹参锝M織中含有抗壞血酸氧化酶，能將維生素c氧化成無活性的二酮古洛糖酸。

人體內(nèi)由于缺乏必需的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，不能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素c，因此必須從飲食獲得。維生素c在小腸內(nèi)吸收，亦在體內(nèi)有少量貯存。人吃無維生素c膳食后，在一定時(shí)期內(nèi)不致出現(xiàn)缺乏癥狀，但長(zhǎng)期供應(yīng)不足，可引起缺乏癥。

那么，多大劑量較為適宜呢?專家建議，每天200毫克左右即夠。病床研究表明，當(dāng)攝入量在200毫克時(shí)，其利用率為100％，攝入量再高，利用率下降。至于呼吸系疾病、感冒患者及其它傳染病人可適當(dāng)增加。

服用維生素c片，一定要餐后服。二是要單獨(dú)服，以免削弱療效。專家還提醒，食補(bǔ)優(yōu)于藥補(bǔ)。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曼格斯最新研究結(jié)論是，以食補(bǔ)與藥補(bǔ)兩種方式相比較，人體內(nèi)維生素c水平不相上下，但考慮到來自食物中的天然維生素c生物活性更強(qiáng)，更利于人體吸收利用，健身防病，作用更佳，故建議以食補(bǔ)為主。