即使年份酒標準出臺，也并不能解決根本性的問題，而且可能會對市場消費形成誤導

越久越醇香的“年份酒”是自古以來人們鑒別酒的品質的一個重要標準，80年陳釀茅臺每瓶售價就能高達3萬余元?？吹搅四攴菥频纳虣C，一些不具備條件的白酒企業(yè)，試圖“搭便車”以獲取短期的暴利，被人戲稱“想標多久有多久”。

“白酒年份標準是誤區(qū)，白酒的品質不能簡單地用時間來衡量?！币晃徊辉竿嘎缎彰陌拙破髽I(yè)技術總監(jiān)表示。“白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝，二是儲藏工藝，三是勾兌工藝。這里說的年份顯然是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不行的。這里說的‘年份’其實應該是白酒儲存工藝標準的問題?！?/p>

在剛剛結束的第78屆糖酒會上的“中國糖酒食品行業(yè)年度盛典”上，酒鬼酒拋出了“白酒儲藏三要素”的說法。酒鬼酒副總經(jīng)理范震表示，酒鬼酒推出慶祝奧運的洞藏好酒，就是要用洞藏酒還消費者一個明白。

白酒的儲藏是白酒制造過程中必不可少的一道工序。范震指出，目前各企業(yè)都推出高端年份酒，但只強調了儲存的時間，而儲存的容器、特別是儲存的環(huán)境，這兩項對白酒品質有著極其重要的因素卻被忽略掉了。

范震說，不同的藏酒容器相差甚遠，目前業(yè)內公認的是陶瓷容器最利于白酒儲存。再有就是儲藏的環(huán)境，是在一般的車間、倉庫里面儲藏，還是在地窖里、山洞里儲藏是截然不同的。一些專家指出，洞里儲藏恒溫恒濕目前是最好的一種方法。

“這就好比是同樣是大學四年，但是上的清華，還是劍橋？或是普通大學，甚至是在家自學了四年？顯然是截然不同的。而白酒放在什么地方儲藏，也是同樣的道理?！狈墩鸾榻B說，目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏則更利于白酒品質的成長。

據(jù)了解，2001年酒鬼酒為慶祝北京申奧成功，就在湘西奇梁洞中存放了400多噸的酒，全部是密封保存，山洞里形成的自然封閉的微生物環(huán)境反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。

國家級調酒大師吳曉萍在對洞藏酒鬼酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定。同時她指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放得更加完全，口味更加醇厚。

儲藏環(huán)境對于白酒品質的影響這么重要，為什么被忽略掉了？

一位深諳酒圈的經(jīng)銷商表示：“這個是資源問題，畢竟有百年老窖的就那么幾家，而擁有天然洞資源的更是少而又少。如果掌握酒行業(yè)話語權的企業(yè)大談儲存環(huán)境，等于是在給別人作嫁衣?！?/p>

據(jù)了解，目前只有酒鬼酒、郎酒、還有桂林的三花酒，以及山東的一兩個企業(yè)，有符合儲存白酒的山洞資源。具備優(yōu)秀洞藏條件的企業(yè)少之又少，由于上述原因，白酒儲藏工藝始終沒有被擺到臺面上來。

范震表示，酒鬼酒下一步準備號召這些有洞藏資源的白酒企業(yè)來共同研究白酒洞藏的課題。邀請各專業(yè)專家學者，深入分析洞藏酒的奧秘，找出完整的科學體系，然后向消費者公布。“除了釀造工藝，一直被有意無意忽視的白酒儲藏工藝應該走向前臺，特別是應該讓更多的消費者認識和了解?！狈墩鹫f。

“目前缺乏的不是年份酒的標準，確切說應該是一個白酒儲藏工藝的標準?！崩删频囊晃幌嚓P負責人也表達了同樣的看法。他認為，白酒的儲藏工藝應該作為一個完整的課題加以研究，而所謂的“年份酒標準”不應該僅是個時間問題，片面地強調“年份”不利于市場的健康發(fā)展。

實際上，作為最原始的白酒洞藏工藝，是中國白酒特有的傳統(tǒng)儲存工藝、作為一種稀缺性的資源工藝，甚至應該作為中國酒文化的非物質文化遺產(chǎn)加以保護。

隨著高端白酒競爭日趨激烈，市場的規(guī)范化、消費者的理性化都要求更加細化的白酒儲藏工藝走向前臺。而可以預見未來的是高端白酒的競爭，也將不再只是年份之爭。好酒，更要問出處。