歷經(jīng)幾代人的執(zhí)著探索和不懈努力，以皮薄餡足、香脆酥糯、甜而不膩而聞名遐邇的井橋牌高橋松餅，繼去年成為上海市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，高橋鎮(zhèn)政府及高橋商業(yè)總公司正在籌劃高橋松餅的新一輪發(fā)展藍(lán)圖，并已申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

高橋松餅因高橋鎮(zhèn)而得名。高橋原名清溪，北宋時建鎮(zhèn)，距今已有800多年歷史。相傳在明末清初，當(dāng)時鎮(zhèn)上家家戶戶都會做各種餡心的塌餅，并用自制的塌餅招待客人，饋贈親友。后清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚燒，塌餅制作技藝便傳至新興的高橋鎮(zhèn)。光緒二十六年（公元1900年），鎮(zhèn)上有一大戶趙小其，妻為做塌餅高手，她所做的餅既小巧又可口，皮薄層多，色白微黃，松脆香酥，入口即化。因其松酥而被譽為“松餅”。趙妻提籃叫賣于茶肆巷尾，常常供不應(yīng)求。

1925年，高橋鎮(zhèn)張家弄黃氏金娣，慕趙妻之名，學(xué)習(xí)精工巧制松餅技藝并改進配方，以家庭小作坊方式生產(chǎn)，銷售給鎮(zhèn)上店鋪，因其皮薄、餡足、層多、酥松、香糯而聲名鵲起。嗣后眾家效仿，鼎盛時高橋全鎮(zhèn)松餅店鋪達18家之多。

1930年前后，高橋商人張錦章在老街開設(shè)高橋食品公司，借助高橋松餅名聲，聘請茶食名師仿制，臻善技藝，使其日趨完美。先在海濱浴場、天燈口碼頭，后在上海福州路會樂里口、老西門喬家柵、霞飛路（今淮海路）等處開設(shè)數(shù)家分店，生意興隆，一時高橋松餅聲名大振。上世紀(jì)三四十年代，高橋松餅進入上海市區(qū)，成為中國糕點九幫十式之一。

新中國成立后，黨和政府十分重視地方特產(chǎn)，悉心扶植高橋松餅生產(chǎn)。1958年，高橋地區(qū)諸多店家合并歸入浦東食品廠。1960年，浦東食品廠劃歸川沙縣商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，改名為上海市川沙縣高橋食品廠，1993年更名為浦東新區(qū)高橋食品廠，隸屬于浦東新區(qū)高橋商業(yè)總公司。高橋食品廠重振旗鼓，依靠技師力量，改革制作技藝，實行統(tǒng)一配料，統(tǒng)一生產(chǎn)工藝流程，使高橋松餅在質(zhì)和量兩個方面都有了新的突破。

高橋松餅在50年代已成為上海名牌產(chǎn)品，其制作經(jīng)驗被載入《全國食品科技制作方法》一書發(fā)行全國。1983年，高橋松餅榮獲上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，成為“滬郊百寶”之一，1985年被國家商業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，成為我國主要糕點幫式之一，同時被列入《中國傳統(tǒng)食品大全》之《上海傳統(tǒng)食品》篇?！督夥湃請蟆贰ⅰ缎旅裢韴蟆芬约吧虾ｋ娨暸_等媒體先后報道介紹過高橋松餅。1988年，在首屆中國食品博覽會名、特、優(yōu)新品評選會上被授予博覽會銀獎。

歷經(jīng)百余年的改進，高橋松餅具有較高的知名度和美譽度。解放前，一部分高橋人到國外謀生，他們把高橋松餅的制作技藝帶至所在國，使這些國家對中國上海的高橋松餅也情有獨鐘。改革開放以來，高橋的一些青年學(xué)子紛紛出國留學(xué)和工作，他們又把高橋松餅作為饋贈禮品帶到北美、歐洲諸國，使高橋松餅美名遠(yuǎn)揚。據(jù)高橋僑聯(lián)有關(guān)同志介紹，去探望僑胞最受歡迎的禮品就是高橋松餅。高橋籍僑胞省親后帶回去最多的也是高橋松餅。

除了品牌優(yōu)勢之外，高橋松餅還有其獨特的文化魅力。它蘊含著濃郁的地方風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化內(nèi)涵，是高橋地區(qū)商業(yè)文化積淀的縮影。在高橋地區(qū)，逢年過節(jié)或走親訪友大多會帶上幾盒禮盒包裝的高橋松餅。小孩出生、滿月、周歲以及老人生日上門賀喜也要帶上高橋松餅并稱之為“喜餅”。這種思鄉(xiāng)情結(jié)便是高橋松餅文化魅力的體現(xiàn)。

高橋松餅在上海申遺成功，既是機遇更是挑戰(zhàn)，既是榮譽更有壓力。如何以申遺成功為契機，結(jié)合高橋的發(fā)展定位，描繪高橋松餅的璀璨藍(lán)圖，這是高橋商業(yè)總公司黨政班子近期討論最多的一件事。高橋的發(fā)展將定位于旅游風(fēng)貌區(qū)，實現(xiàn)西面老街風(fēng)貌和南面荷蘭新城風(fēng)貌雙翼齊飛，老街將修舊如舊，恢復(fù)明清古鎮(zhèn)風(fēng)貌。